Origine

Saccharina a fost primul îndulcitor artificial disponibil în comerț și a fost descoperit în 1878 de Ira Remsen, profesor de chimie la Universitatea John Hopkins. 2 După succesul comercial al zaharinei, au fost introduși pe piață noi îndulcitori artificiali, printre care aspartamul, sucraloza și sorbitolul. Deși sorbitolul a fost izolat pentru prima dată din fructe de pădure de către chimiștii francezi în 1872, acesta nu a avut succes comercial până când zaharina nu a stabilit cererea consumatorilor pentru îndulcitori artificiali.

Până la mijlocul anilor 1950, sorbitolul a fost fabricat industrial și a fost aprobat pentru utilizare de către Administrația Federală a Medicamentelor (FDA) în 1971.

Compoziție

Structura chimică a sorbitolului.

Sorbitolul apare sub forma unei pulberi albe higroscopice, sub formă de pulbere cristalină sau sub formă de fulgi sau granule. Este foarte solubil în apă și ușor solubil în etanol. Preparatul standard constă în dizolvarea unei cantități cântărite de acesta în apă pentru a obține o soluție cu o concentrație de aproximativ 10,0 mg de pe ml. 3

Producție comercială

Sorbitolul are două treimi din caloriile zahărului și, după cum s-a menționat anterior, este mai puțin dulce. Este slab absorbit de organism, astfel încât nu crește nivelul de insulină la fel de mult ca zahărul; de asemenea, nu favorizează cariile dentare.

Sorbitolul este o moleculă de glucoză la care s-au adăugat doi hidrogeni. Cei doi hidrogeni suplimentari se află de o parte și de alta a ceea ce obișnuia să fie legătura dublă care lega oxigenul de carbon, care acum este o legătură simplă.

Se fabrică industrial prin hidrogenarea catalitică a glucozei produse din amidonul de porumb. 4 În plus față de utilizarea sa ca îndulcitor artificial, sorbitolul este, de asemenea, utilizat ca umectant în produsele cosmetice și de toaletă și ca vehicul lichid, stabilizator și îndulcitor în produsele farmaceutice. 5

Aplicații

Sorbitolul se prezintă frecvent sub formă de pulbere și este utilizat ca îndulcitor sau agent de stabilizare a umidității în producția de produse de cofetărie, produse de patiserie și ciocolată, printre multe alte produse. Acțiunea sa de stabilizare a umidității îl face să fie o alegere bună pentru produsele care tind să se usuce sau să se întărească și ajută la menținerea prospețimii în timpul depozitării. 6 Sorbitolul poate rezista la temperaturi ridicate și se combină bine cu alte ingrediente alimentare, cum ar fi agenții gelifianți, grăsimile și zaharurile.

Reglementare FDA

Sorbitolul este certificat ca GRAS (general recunoscut ca fiind sigur) de către FDA. Există limite în ceea ce privește cantitatea care poate fi utilizată în alimente, iar alimentele care conțin o cantitate mai mare de 50 de grame de sorbitol trebuie să fie etichetate cu această mențiune: „Consumul în exces poate avea un efect laxativ”. Pentru mai multe informații despre liniile directoare ale FDA privind utilizarea sorbitolului, vă rugăm să vizitați această pagină web a FDA.

1. „Ce sunt alcoolii de zahăr și cum funcționează? „Sugar.org. The Sugar Association, s.d. Web. Accesat la 06 iunie 2016.
   2. Hicks, Jesse. „The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin” | Chemical Heritage Foundation. „Chemheritage.org. Chemical Heritage Foundation, n.d. Web. Accesat la 06 iunie 2016.
2. „Sorbitol. „Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)52.4 (1996): n. pg. Web. Accesat la 20 iunie 2016.
   4. Silveira, M., și R. Jonas. „The biotechnological production of sorbitol” (Producerea biotehnologică a sorbitolului). Applied Microbiology and Biotechnology 59.4 (2002): 400-408.
   5. „HSDB: D-SORBITOL. „Rețeaua de date toxicologice. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Accesat la 06 iunie 2016.
3. „Sorbitol. „Polyols Information Source. Calorie Control Council, n.d. Web. Accesat la 06 iunie 2016.

.