Gene scoțiene, pasiune daneză și verdețuri finlandeze se combină pentru a face „cea mai bună friptură din lume”.
„Cea mai bună friptură din lume”
Săptămâna trecută m-am alăturat juriului de la World steak challenge. Au fost peste 200 de înscrieri din 22 de țări, iar premiul pentru „cea mai bună friptură din lume” a fost acordat unei bucăți de mușchi de vită scoțiană Ayrshire, crescută pe iarbă în Finlanda și produsă de o companie daneză.
La câteva ore după ce a fost anunțat câștigătorul, am apucat să văd pe masa de prezentare ultimele bucăți ambalate (nefierte) ale fripturii câștigătoare. Am stat în fața ei și, fără avertisment, friptura a dispărut de pe masa de prezentare în aer, doar pentru a apărea ca prin minune în frigiderul meu la scurt timp după aceea.
Gătitul „celei mai bune fripturi din lume”
Noaptea de după provocarea mondială a fripturilor a fost fierbinte și umedă, m-am răsucit, m-am învârtit și m-am agitat în patul meu. Dacă friptura câștigătoare nu era cu adevărat în frigiderul meu? Dacă se strică brusc sau dacă o fură altcineva? M-am prăbușit din pat în bucătărie, am aruncat o privire în frigider și am zâmbit la friptura care se scălda în strălucirea radiantă a frigiderului.
Am luat friptura și am examinat-o. O mică zonă din friptura cu tonuri în mare parte roz prezenta cele mai deschise nuanțe de maro. Era o seară de școală, trecuse de mult de ora de culcare, dar asta se întâmpla acum. Am scos friptura din ambalaj și mi-am testat răbdarea, lăsând-o să se odihnească pentru cele mai lungi 40 de minute.
Friptura era moale și marmorată dens ca Wagyu. De fapt, nu-mi amintesc să fi văzut un mușchi file atât de puternic marmorat care să nu fie Wagyu. Friptura avea aproximativ 150g și puțin peste o jumătate de centimetru grosime. Din cauza marmorării mari, am gătit-o timp de 2 minute pe fiecare parte, lăsând-o să se odihnească timp de 4 minute.
Mâncând „cea mai bună friptură din lume”
Am tăiat friptura pentru a dezvălui o friptură gătită la foc mediu, cu un aspect ceresc. Am luat o bucată și am mușcat din ea. Am înjurat instantaneu, m-am așezat pe spate și m-am topit în scaunul meu.
Aceasta a fost o friptură al naibii de minunată. Avea dulceața onctuoasă a lui Wagyu, care făcea loc la o carne de vită delicioasă. Gustul inițial a fost foarte asemănător cu cel al mâncării de Wagyu de calitate superioară, cum ar fi carnea de vită Kobe, dar această friptură nu a fost la fel de fragedă. În timp ce Wagyu se topește în gură, această friptură era mai mult mestecată. Cu toate acestea, fiecare mestecare a livrat un pumn de gust de sugativă.
Această friptură ar reduce la tăcere cel mai gălăgios vegetarian și ar converti cel mai angajat vegan. Există puține plăceri în viață precum răsfățul pur al unei fripturi de primă clasă, iar această friptură este demnă de acest titlu.
Producând „cea mai bună friptură din lume”
Am început să am fantezii cu această friptură și a trebuit să înțeleg care este secretul din spatele ei. Am vorbit cu John Sashi Nielsen, producătorul „celei mai bune fripturi din lume” și proprietar al JN Meat International, pentru a înțelege metoda din spatele acestei fripturi fantastice.
John mi-a spus că, dacă există vreun secret, atunci acesta este capacitatea de a selecta vaca potrivită, rasa potrivită și de a o crește în mediul potrivit. Vaca câștigătoare a fost crescută în Finlanda, datorită aerului curat și conținutului ridicat de apă din iarbă. Rasa Ayrshire a fost aleasă, deși este o rasă de lapte, pentru că produce carne de vită foarte marmorată.
Puteți găsi friptura de la JN Meat International în restaurantele și magazinele din Danemarca și sperăm să o vedem proliferând în curând în Londra și în Marea Britanie.
Provocarea mondială a fripturii
Provocarea mondială anuală a fripturii este o competiție pentru a găsi cea mai bună friptură. Este acum în al patrulea an și acceptă înscrieri din întreaga lume. În 2018, evenimentul a avut loc pe 4 iulie și au existat peste 200 de înscrieri din 22 de țări. Steak Society a avut onoarea de a se alătura unui grup de judecători internaționali experți din întreaga industrie a cărnii de vită pentru a mânca o cantitate excepțională de carne de vită și a determina care friptură a fost cea mai bună.
Prima rundă de jurizare a fost făcută de judecători experți. Înscrierile au fost împărțite între grupurile de judecători. Fiecare friptură care urma să fie judecată a fost prezentată crudă și gătită. Singura identificare un cod. Nu aveam cum să aflăm rasa sau originea vacii. Friptura a fost clasificată în funcție de un set de criterii, inclusiv marmorarea, gustul și tandrețea.
Friptura care a obținut cea mai mare notă din partea judecătorilor experți a fost apoi evaluată de consumatorii care au fost, de asemenea, judecați în orb, dar care au plătit pentru a participa la eveniment. Fripturile care au obținut cel mai mare punctaj au câștigat apoi premii pentru categoriile lor.
Puteți găsi mai multe detalii despre world steak challenge aici.