Dacă nu ați încercat încă un burger fără carne, cum ar fi Impossible Burger sau Beyond Burger, așteptați: sunt din ce în ce mai populari și pot fi văzuți în meniurile din toată țara, de la restaurantele de tip „sit-down” la cele de tip fast-food.

Prețul acțiunilor Beyond Meat, compania din spatele Beyond Burger, a crescut cu 600% în cele șase săptămâni care au urmat ofertei publice inițiale a companiei în primăvara anului 2019, potrivit Bloomberg. Prețul a ricoșat în primul său an și acum se tranzacționează la aproximativ 126 de dolari pe acțiune, față de aproximativ 235 de dolari la vârf, potrivit Market Watch.

Coronavirusul a fost, de asemenea, bun pentru afacerea cu carne pe bază de plante. Potrivit Bloomberg, izolarea coronavirusului a creat un salt de 264% în vânzări pentru categoria de carne falsă, probabil datorită în parte faptului că oamenii și-au făcut provizii înainte de carantină, precum și a penuriei de carne precum cea de porc și de vită.

Și, în timp ce Beyond Meat și Impossible Foods sunt cele mai cunoscute două mărci, altele precum Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains și Hormel Foods încearcă să obțină și ele o bucată din piața fără carne, potrivit Nation’s Restaurant News.

Câteva dintre aceste mărci de burgeri fără carne mai puțin cunoscute întâmpină însă obstacole. Pentru început, un tribunal olandez a decis recent că Nestlé nu-și poate numi burgerii „Incredible” în Europa, deoarece numele este prea asemănător cu cel al rivalului său „Impossible Burgers”, ceea ce ar putea deruta clienții, relatează publicația Food Processing.

Indiferent ce burger fără carne urcă în top, este important de știut că aceștia nu sunt burgeri vegetali tradiționali – au fost concepuți pentru a emula textura, aspectul și gustul cărnii și, ca urmare, au primit sigiliul de aprobare din partea multor consumatori de carne. „În timp ce majoritatea acestor burgeri sunt vegani, ei sunt probabil mai atrăgători pentru omnivorii care caută modalități de a reduce consumul de produse de origine animală, bucurându-se în același timp de o textură și un gust similare”, spune Kelli McGrane, RD, fondatoarea Kelli McGrane Nutrition, cu sediul în Denver.

De fapt, o cercetare realizată de The NPD Group, o companie de analiză, a constatat că aproape 90 la sută dintre persoanele care au cumpărat burgeri fără carne nu erau vegetarieni sau vegani.

Unii oameni preferă acești burgeri pentru că sunt mai buni pentru mediu. „Fără îndoială, reducerea consumului de carne roșie este o alegere pe care ar trebui să o luăm cu toții în considerare pentru a ne diminua amprenta de carbon și pentru a îmbrățișa obiectivele de sustenabilitate, deoarece producția de carne roșie are un impact semnificativ asupra mediului”, spune Allison J. Stowell, RD, care lucrează la Guiding Stars, o companie care etichetează alimentele ca fiind nutritive și care are sediul în Bethel, Connecticut.

Cu toate acestea, unii oameni de știință sunt în conflict cu privire la faptul dacă aceste companii fără carne ar trebui într-adevăr să se promoveze ca fiind cea mai ecologică opțiune, relatează NBC. Acest lucru se datorează faptului că ele procesează aceste chifteluțe la o fabrică, ceea ce creează în continuare o amprentă de carbon.

Alți oameni sunt interesați de beneficiile pentru sănătate care vin odată cu reducerea cantității de carne roșie din dietă. Dar sunt acești burgeri cu adevărat mai sănătoși?

RELATED: 10 dintre cele mai bune surse de proteine pe bază de plante

Din ce sunt făcuți acești burgeri?

Cei mai populari burgeri fără carne sunt Beyond Burger și Impossible Burger, ambii fiind vegani, ceea ce înseamnă că sunt în întregime pe bază de plante și sunt făcuți fără niciun produs de origine animală. Cele 20 de grame (g) de proteine ale lui Beyond Burger provin din mazăre, fasole mung și orez, iar grăsimile sale provin din ulei de canola, ulei de cocos și unt de cacao. Între timp, Impossible Burger își obține cele 19 g de proteine din proteine din soia și cartofi, iar grăsimile din ulei de cocos și ulei de floarea-soarelui.

RELATED: 10 lucruri nesănătoase care se ascund în burgerul tău

Sunt mai sănătoși decât burgerii din carne?

Nutrițional vorbind, una dintre problemele cu carnea de vită este că este bogată în grăsimi saturate, care pot crește nivelul colesterolului și vă pot expune la un risc crescut de boli de inimă și accident vascular cerebral atunci când sunt consumate în exces, potrivit Asociației Americane a Inimii (AHA). Cercetările au legat, de asemenea, consumul de carne roșie de un risc mai mare de obezitate. Un studiu anterior a constatat că persoanele care consumau cantități mari de carne aveau cu aproximativ 27% mai multe șanse de a fi obeze decât persoanele care mâncau mai puțină carne. Un alt studiu, publicat în Apri 2016 în BMC Nutrition a constatat că o mai mare disponibilitate a cărnii a fost asociată cu o prevalență mai mare a obezității, ceea ce poate sugera că consumul de carne ar putea contribui la creșterea în greutate.

RELATED: Chiar trebuie să mâncați mai puțină carne roșie?

Acesta este un motiv potențial pentru care majoritatea cercetătorilor în domeniul obezității, cardiologii și dieteticienii înregistrați sunt deopotrivă susținători ai reducerii aportului de carne roșie. O meta-analiză publicată în iunie 2019 în Journal of the American Heart Association a constatat că există un efect consistent de scădere a colesterolului cu proteina din soia (cum ar fi cea care este folosită în mulți dintre acești burgeri fără carne). Un alt studiu, publicat în aprilie 2019 în Circulation, a constatat că înlocuirea proteinelor vegetale cu carne roșie poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă.

Dar acești burgeri ar putea să nu fie atât de ușor de înțeles pe cât par a fi, deoarece încă au cantități semnificative de grăsimi saturate – 5 g în Beyond Burger și 8 g în Impossible Burger. Prin comparație, un burger făcut cu 90 la sută carne de vită slabă are aproximativ aproape 4 g de grăsimi saturate pentru o chiftea de 3 uncii (oz), potrivit Departamentului de Agricultură al SUA (USDA), iar un burger făcut cu carne de vită mai grasă (80 la sută carne de vită slabă) are 6 g de grăsimi saturate pentru o chiftea de 3 oz, potrivit USDA. „Dacă reducerea aportului de grăsimi saturate este un obiectiv, atunci alegerea unuia dintre acești burgeri în locul unui burger din carne de vită 90 la sută slabă nu este o alegere benefică”, spune Stowell. Stowell spune că un burger de curcan mai slab sau un burger vegetarian tradițional ar fi mai bun, deoarece au un conținut mai mic de grăsimi saturate. Ca referință, o chiftea de 4 oz de curcan măcinat 93 la sută slab are aproximativ 2,5 g de grăsimi saturate, potrivit USDA, iar un burger vegetarian tradițional de 70 g are 1 g de grăsimi saturate, potrivit USDA. Ea notează, totuși, că burgerii vegetali tradiționali au, de obicei, mai puține calorii și mai puține grame de proteine, așa că s-ar putea să nu vă mențină sătul pentru foarte mult timp. De exemplu, un burger vegetarian tradițional are 124 de calorii și 11 grame de proteine, în timp ce un burger de curcan are 170 de calorii și 21 de grame de proteine.

RELATED: Reducerea caloriilor poate oferi beneficii pentru sănătate, chiar și fără pierderea în greutate

O altă problemă este că acești burgeri se califică drept alimente procesate, spune McGrane. Experții recomandă limitarea alimentelor procesate deoarece, în general, li se adaugă multe ingrediente mai puțin sănătoase, cum ar fi conservanți, îndulcitori și uleiuri, potrivit AHA. O dietă bogată în alimente procesate înseamnă, în general, că primiți prea mult sodiu, zahăr și grăsimi nesănătoase.

Conform ImpossibleFoods.com și BeyondMeat.com, următoarele ingrediente se regăsesc în aceste alternative populare la carne:

Impossible Burger Ingrediente

• Apă
• Concentrat de proteine de soia
• Ulei de cocos
• Ulei de floarea-soarelui
• Arome naturale

.

• Proteine de cartof
• Metilceluloză
• Extract de drojdie
• Dextroză de cultură
• Ambidon alimentar modificat
• Leghemoglobină de soia
• Sare
• Sărat
• Soia izolat proteic de soia
• Mix de tocoferoli (vitamina E)
• Gluconat de zinc
• Clorhidrat de tiamină (vitamina B1)
• Niacină
• Clorhidrat de piridoxină (vitamina B6)
• Riboflavină (vitamina B2)
• Vitamina B12

Ingrediente Beyond Burger

• Apă
• Insolat de proteină de mazăre
• Expeller-ulei de canola presat
• Ulei de cocos rafinat
• Proteine de orez
• Arome naturale
• Unt de cacao
• Proteine de fasole mung
• Metilceluloză
• Ambidon de cartof
• Extract de mere

.

• Sare
• Clorură de potasiu
• Vinețar
• Concentrat de suc de lămâie
• Lecitină de floarea-soarelui
• Pudră de fructe din extract de rodie
• Extract de suc de sfeclă

RELAȚIONAT: Cum să urmați o dietă raw-vegană

Stowell adaugă că o problemă evidentă a acestor burgeri este sodiul, deoarece, așa cum subliniază AHA, majoritatea americanilor consumă prea mult sodiu. Acești burgeri (și burgerii vegetali din magazinele alimentare, de asemenea) au mai mult sodiu decât un burger tradițional din carne de vită sau de curcan, cu 350 miligrame (mg) în Beyond Burger și 370 mg în Impossible Burger (aproximativ 15 până la 16 la sută din valoarea zilnică).

În comparație, o chiftea de 4 oz de curcan măcinat 93 la sută slab are 78 mg de sodiu, potrivit USDA. O chiftea de 4 oz de carne de vită slabă în proporție de 90 la sută are 77 mg de sodiu. În cele din urmă, un burger vegetarian tradițional are 398 mg de sodiu per chifteluță (care are aproximativ 3 oz).

Garniturile încărcate cu sodiu, cum ar fi ketchupul și murăturile, pot face ca acest număr să crească și mai mult. „Odată ce țineți cont de sodiul din chiflă și condimente, acești burgeri pot adăuga rapid până la 600 mg sau mai mult de sodiu pe porție”, spune McGrane. Nu este o problemă majoră dacă altfel limitați alimentele procesate, dar consumul de prea mult sodiu în timp poate duce la hipertensiune arterială, atac de cord și accident vascular cerebral, potrivit Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Așa că ar trebui ca acești burgeri fără carne să devină un element de bază în dieta dumneavoastră? „După cum arată clar datele nutriționale ale burgerilor alternativi la carne, este posibil ca aceste opțiuni să nu fie cea mai bună alegere, în ciuda „aureolei de sănătate” care le înconjoară”, spune Stowell.

RELATED: Processed Foods Linked to Shorter Life Span, Study Finds

The Right Time to Choose a Meatless Burger

Cu toate acestea, aceste opțiuni fără carne pot fi utile în situațiile în care nu sunteți în măsură să gătiți în propria bucătărie, cum ar fi atunci când vă aflați într-un drive-through. Produsele de la Impossible Foods și Beyond Meat sunt servite în prezent la White Castle, Burger King și Qdoba, iar Beyond Meat este vândut la Carl’s Jr., Subway și Dunkin’.

Dacă sunteți vegan sau vegetarian, aceste opțiuni ar putea fi cel mai bun pariu pentru că restaurantele de tip fast-food sunt adesea deficitare în ceea ce privește departamentul fără carne, spune McGrane. Dar dacă nu vă opuneți cărnii, Stowell sugerează să comandați în schimb o salată de grădină cu pui la grătar și un dressing cu conținut scăzut de sodiu și calorii sau un sandviș cu pui la grătar, deoarece puiul la grătar se numără printre opțiunile proteice mai slabe atunci când se mănâncă carne.

RELATED: Consumul ridicat de carne la grătar poate crește riscul de hipertensiune arterială

Reportaj suplimentar realizat de Leslie Barrie.