Există un motiv pentru care Thailanda este o superputere culinară în Asia de Sud-Est – mâncarea de acolo este la fel de diversă ca și istoria sa, cu arome incredibil de condimentate, picante, picante, umami, dulci, puternice și strălucitoare, care există într-o armonie perfectă una cu cealaltă. Această supă tom kha este exemplul perfect al acestei complexități dinamice de arome – este o supă mătăsoasă din bulion de lapte de cocos care a fost infuzată cu ingrediente thailandeze prin excelență, cum ar fi frunzele de lămâie kaffir, lemongrass și galangal (kha). Deși s-ar putea să fie nevoie de o călătorie specială la magazinul alimentar pentru a obține aceste ingrediente, merită atât de mult supa pe care o obțineți.
Pasta de curry este cea care aduce toată aroma supei – este plină de substanțe aromatice precum lemongrass, galangal, usturoi, frunze de lime kaffir și coajă de lime. Galangal sau kha este tradițional la un tom kha, dar îl puteți înlocui cu ghimbir în cazul în care aveți nevoie. Dacă nu găsiți frunze de lămâie kaffir, dublați coaja și sucul de lămâie. Pasta rezultată conferă supei aromele thailandeze puternice pe care le iubim – nu este nevoie de niciun amestec sau pastă de curry pre-făcută.
Pasta de curry aromată combinată cu un bulion simplu de legume și lapte de cocos cremos conferă o mătăsime moale care este atât de delicioasă și demnă de poftă. Ați putea sări peste bulion și să folosiți doar lapte de cocos dacă preferați o supă mai cremoasă, dar eu consider că bulionul este esențial pentru a o echilibra. Ciupercile și tofu asigură volumul pentru a o face o masă completă. Dacă nu sunteți vegan și doriți să o preparați în schimb cu carne, folosiți o ceașcă de pui mărunțit pentru un tom kha gai clasic.
Ca multe ciorbe și tocănițe pe bază de curry, această supă are un gust și mai bun a doua zi, când aromele s-au contopit. Vă recomand cu căldură să faceți un lot mai mare și apoi să vă bucurați de ea pe parcursul săptămânii!
Pe cont propriu, supa este simplă și delicioasă, dar nu atât de interesantă la vedere – dar nu este nimic ce câteva garnituri nu pot rezolva. Așa că intrați în toate garniturile: ierburi pentru prospețime, ulei de ardei iute pentru căldură, MAI multă lămâie verde pentru un pic de zvâc! Este ceea ce face ca aromele să iasă în evidență. Serviți supa în boluri acoperite cu un pumn de coriandru proaspăt și mentă. Adăugați un strop generos de ulei de ardei iute de bună calitate – nu săriți peste acest lucru, pentru că este micul impuls de căldură care vă face să vă întoarceți pentru mai mult. Finalizați cu un strop de lămâie proaspătă pentru a înveseli totul. Serviți așa cum este, sau cu niște orez iasomie aburit.
- 2 bucăți de 3″ de lemongrass, tulpinile exterioare și frunzele îndepărtate
- 4-5 căței de usturoi, curățați de coajă
- 1″ de galangal, decojit (înlocuiți-l cu ghimbir, dacă este necesar)
- 6-8 frunze de lămâie kaffir, rupte și cu tulpina îndepărtată
- 1 linguriță de coajă de lămâie
- Jucul de la 1 lămâie
- 3 linguri de ulei vegetal
- 1 ceapă mică, tăiată felii subțiri
- 180g ciuperci (de buton, stridii, cremini sau shiitake – cum preferați), tăiate felii subțiri
- 6 căni de bulion vegetal
- 400ml lapte de cocos (1 cutie)
- 1-2 linguri de sos de soia
- Sare, după gust
- 150g tofu, tăiat în cuburi (opțional)
- Pentru a servi: frunze de coriandru, mentă, ulei de ardei iute, felii de lime
- În primul rând, combinați iarba de lămâie, usturoiul, galangal, frunzele de lime kaffir, coaja de lime și sucul de lime într-un robot de bucătărie sau blender până când devine o pastă grosieră.
- Într-o oală mare cu fundul adânc, aduceți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tăiată felii și ciupercile, fără a amesteca prea mult. După ce s-au rumenit, adăugați pasta de arome și gătiți timp de aproximativ 2-3 minute. Adăugați bulionul, laptele de cocos, sosul de soia și sare după gust. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute.
- Adaugați cuburile de tofu (dacă le folosiți) și lăsați supa să fiarbă încă 5 minute.
- Pentru a servi, turnați supa în boluri. Completați cu frunze de coriandru, mentă și un strop de ulei de ardei iute. Serviți alături de felii de lime.
.