Sushi este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Japonia, și care a devenit destul de popular și în alte părți.
Se poate spune că este unul dintre cele mai mari exporturi culinare ale Japoniei.
Cea mai elementară înțelegere a sushi-ului poate fi luată ca fiind pe linia peștelui crud, învelit în orez fermentat și alge marine.
Istoria sushi-ului datează de câteva secole, dintr-o perioadă în care peștele era fermentat cu orez și sare, de la Tokyo până în alte părți ale națiunii insulare. Odată ce procesul de fermentare era finalizat, orezul era aruncat, fiind consumat doar peștele. Cu toate acestea, această proactivitate a luat sfârșit în mod constant, deoarece oamenii au început să consume în cele din urmă și orezul. Astfel a început evoluția sushi-ului în Japonia.
Astăzi, sushi-ul este preparat folosind un amestec de orez fermentat, legume, fructe și fructe de mare. În ceea ce privește legumele folosite pentru sushi, unele dintre cele mai comune includ sparanghelul, morcovii, vinetele, castraveții, avocado, ignama etc. De asemenea, fructele de mare folosite în cadrul acestuia includ o varietate de pești și crustacee, cum ar fi peștele spadă, bibanul, crabii, etc.
View this post on Instagram.
お盆休み最後に贅沢なお寿司！！ 今まで食べた中で一番美味しいお寿司屋さんでした！ #寿司 #名古屋 #龍文支店
Cu privire la ton
Unul dintre cele mai populare tipuri de sushi este cel de ton.
Tuna, care se găsește peste tot în lume, a fost o parte importantă a bucătăriei japoneze de foarte mult timp. Poate crește până la 2 metri și poate cântări de la câteva kilograme până la mult peste o sută.
Există mai multe specii de ton care se consumă în prezent în restaurantele japoneze, din Tokyo și Osaka și nu numai. Acestea sunt următoarele:
- Tonul roșu -Tuna roșu se găsește în Oceanul Atlantic. Este cea mai mare specie de ton de pe Pământ și este considerat un lux în Japonia.
- Tonul Mare – Specia de ton este numită după aspectul său, deoarece are ochii destul de mari. Se găsește în majoritatea oceanelor lumii, carnea acestuia este în general mai slabă decât cea a tonului roșu
- Ton cu aripioare galbene – Numele acestui ton se găsește în majoritatea apelor din întreaga lume. Este denumit astfel după aripioarele sale galbene. Este una dintre cele mai frecvent consumate specii de ton în Japonia, atât în general, cât și pentru sushi
- Ton roșu sudic – Este un ton foarte asemănător cu tonul roșu. Specia se găsește în Oceanul Pacific și în alte zone apropiate. Specia este pe cale de dispariție, iar capturarea sa este puternic restricționată.
- Ton Albacore – Tonul Albacore este unul dintre cei mai populari tonuri folosiți pentru sushi. Se găsește în majoritatea oceanelor lumii și este adesea vândut sub formă de conserve de ton, fiind adesea comercializat ca „ton alb”. Totuși, acest lucru trebuie tratat cu prudență, deoarece „tonul alb” adesea nu este chiar ton, ci mai degrabă un alt pește numit Escolar. Oamenii nu pot digera Escolar și poate provoca probleme digestive. Comercializarea „tonului alb” este, de fapt, interzisă în Japonia.
Tipuri de carne de ton & Sushi
Carnele de ton sunt împărțite în trei tipuri, și anume,
- Akami – Akami se referă la carnea de ton care conține o cantitate mare de proteine și foarte puțină grăsime. Se caracterizează printr-un aspect destul de închis la culoare.
- Chu-Toro – Chu-Toro se referă la carnea de ton care conține o cantitate moderată atât de grăsime, cât și de proteine. Poate fi identificat printr-un procent egal atât de pete întunecate, cât și de pete deschise.
- O-Toro – O-Toro se referă la tonul care are cea mai mare cantitate de grăsime și se caracterizează printr-un aspect marmorat.
Când vine vorba de prepararea sushi-ului de ton, procesul este destul de asemănător cu cel al altor sushi. Cu alte cuvinte, modul în care este preparat nu diferă prea mult dacă vizitați un restaurant din Tokyo sau din altă parte.
Pentru început, peștele crud este acoperit cu orez și alte legume și învelit în alge marine. Rulourile sunt apoi tăiate în fâșii mici, formând piesele iconice de sushi cu care sunteți familiarizați.
Vezi asta post pe Instagram.
恵比寿えんどう #鮪 #マグロ #tuna #細魚 #サヨリ #鮨 #寿司 #sushi #恵比寿えんどう #えんどう #食べ歩き好きな人と繋がりたい
Cum să mănânci sushi de ton
Eticheta culinară pentru a mânca sushi de ton este prezentată mai jos:
- Pentru început, să știți că puteți mânca sushi cu și fără bețișoare. Există aici o libertate culinară în ceea ce privește sushi-ul. Cu toate acestea, nu este cazul unui fel de mâncare similar, numit sashimi.
- Nu frecați bucățile de bețișoare între ele, deoarece este considerat nepoliticos.
- După ce primiți sushi de ton, luați o bucată și întindeți ușor puțin wasabi (sos de hrean) și apoi înmuiați-o ușor în sos de soia sau shoyu. Asigurați-vă că nu exagerați cu acest lucru, deoarece puteți strica gustul sushi-ului dacă o faceți.
- Asigurați-vă că mâncați câteva bucăți de gari după câteva îmbucături și după ce ați terminat. Este considerat a fi un bun purificator.
- În ceea ce privește celelalte feluri de mâncare pe care este posibil să le serviți, puteți urma etichetele normale pe care le puteți urma în altă parte.
Aceste etichete sunt valabile în toate locurile, indiferent dacă vă aflați în Hokkaido, Tokyo sau, de altfel, oriunde altundeva în Japonia.
În concluzie, se poate spune că sushi este unul dintre cele mai populare dintre toate felurile de mâncare japoneze din lume.
Făcut folosind o varietate de ingrediente și cu o notă culturală unică, sushi este un fel de mâncare care nu se compară cu niciunul.
Deci, dacă vă plac fructele de mare sau, de fapt, mâncarea japoneză, sushi este un fel de mâncare pe care trebuie să-l încercați.
De ce nu înveți cum să faci sushi, nu doar să mănânci?!
Vezi 69 de cursuri de preparare a sushi în Tokyo
Vezi 21 de cursuri de preparare a sushi în Kyoto
Vezi 24 de cursuri de preparare a sushi în Osaka
.