În ultimele generații, varza de Bruxelles pare să-și fi pierdut splendoarea ca deliciu culinar, evocând mai degrabă amintiri din trecut decât noțiuni de sănătate și nutriție. Cu toate acestea, aceste neatrăgătoare varză în miniatură revin în rândul celor preocupați de sănătate și pe bună dreptate! Varza de Bruxelles este o sursă puternică de nutrienți. Ele posedă o gamă superioară de fitonutrienți care favorizează sănătatea și care susțin cele mai esențiale procese ale organismului.
Ca membru al familiei Cruciferae (cunoscută și sub numele de Brassicaceae), varza de Bruxelles face parte dintr-o familie unică de legume care mai include și varza kale broccoli conopida conopida varza kohlrabi varza muștar și varza creață bok choy napii rutabaga și altele. Această familie de legume conține cantități semnificative de compuși speciali care conțin sulf. Acești compuși joacă totuși un rol de Jekyll și Hyde, în sensul că sunt responsabili de un miros neatrăgător de sulf care este respingător pentru mulți atunci când gătesc legume crucifere; și totuși, acești compuși posedă, de asemenea, beneficii atractive pentru sănătate cu care nicio altă legumă nu se poate lăuda. Pur și simplu, acești compuși înțepători ai sulfului sunt responsabili de beneficiile pentru sănătate oferite de legume precum varza de Bruxelles; și s-a constatat că varza de Bruxelles conține o cantitate mai mare de compuși cu conținut de sulf în comparație cu alte legume crucifere.
Sănătatea celulară
Acțiunea de a tăia sau mesteca varza de Bruxelles eliberează compușii puternici care conțin sulf, făcându-i ușor disponibili în organism. Odată absorbiți, acești compuși încep să lucreze pentru a susține diferitele cicluri de creștere și replicare a celulelor. Creșterea și replicarea celulelor sunt procese complicate care pot fi ușor puse la încercare de toxine, infecții și deficiențe nutritive. Asigurarea funcționării corespunzătoare a acestor procese fundamentale este esențială pentru o bună sănătate și bunăstare. Compușii unici care se găsesc în varza de Bruxelles sunt experți în susținerea proceselor de creștere și replicare și, prin urmare, în promovarea unei bune sănătăți la un nivel fundamental.
Curățare
Multe afecțiuni de sănătate pot apărea sau pot deveni dificil de gestionat atunci când organismul este supraîncărcat cu o abundență de toxine. Ficatul este principalul organ responsabil pentru procesul de detoxifiere. Aici, enzime specializate lucrează pentru a neutraliza și colecta potențialele toxine înainte ca acestea să aibă șansa de a dăuna organismului, iar aceste enzime sunt susținute de sulf. Prin urmare, varza de Bruxelles poate fi extraordinar de utilă prin susținerea celor mai de bază căi de detoxifiere a organismului.
Inflamație
Ceapa de Bruxelles oferă, de asemenea, capacitatea de a susține căile inflamatorii sănătoase din organism. Inflamația este adesea un indicator al unei stări de sănătate precare, iar capacitatea de a menține un răspuns inflamator sănătos poate modifica cursul sănătății pe termen lung a unei persoane. Capacitatea varza de Bruxelles de a susține răspunsurile inflamatorii normale se datorează diferitelor substanțe nutritive găzduite în această legumă. Compușii care conțin sulf menționați mai sus joacă un rol puternic, care este împărtășit de vitamina K și de acizii grași omega-3. Este posibil ca varza de Bruxelles să conțină doar o cantitate mică de acizi grași omega-3, dar fiecare bucățică contează, deoarece omega-3 sunt renumiți pentru capacitatea lor de a susține un răspuns inflamator normal prin echilibrarea acizilor grași care sunt implicați în căile acestui proces. Funcționarea suboptimală a acestor căi devine o preocupare din ce în ce mai mare.
Rolul de susținere pe care nutrienții din varza de Bruxelles îl pot juca în atât de multe procese fundamentale ale organismului o face o legumă deosebit de atractivă. Nu este de mirare că această legumă a fost un simbol al sănătății timp de atâtea decenii. Poate că nu are un aspect sau un miros atât de atrăgător, dar cu o gătire ușoară și puțină condimentare, aceste varză în miniatură pot deveni la fel de populare ca orice fel de mâncare îndrăgită. Așadar, haideți să inițiem o renaștere a acestei forțe nutritive și să facem din varza de Bruxelles un adaos regulat în alimentație.
Surse
Higdon J. (2005). Institutul Linus Pauling: Micronutrient Information Center. Legume crucifere. Retrieved from http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
Kumar et al. (2015). Izotiocianați: o clasă de metaboliți bioactivi cu potențial chimiopreventiv. Biologie tumorală. Epub înainte de imprimare. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25835976
Robbins et al. (2011). Tratamentul termic al varza de Bruxelles își păstrează capacitatea de a induce expresia enzimelor de detoxifiere in vitro și in vivo. Journal of Food Science. 76(3):C454-61. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535814
Lippmann et al. (2014). Glucosinolații din pak choi și broccoli induc enzimele și inhibă în mod diferit inflamația și cancerul de colon. Alimente și funcții. 5(6):1073-81. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24714741
.