El azúcar de arce es un edulcorante que se obtiene al hervir el jarabe de arce. Puede sustituirse por el azúcar refinado común y algunos otros edulcorantes. Descubra más sobre los distintos edulcorantes que pueden sustituir al azúcar de arce en una receta, en este artículo de Tastessence.

El azúcar de arce es el azúcar que se obtiene del sirope de arce. El jarabe de arce es un edulcorante que se obtiene de la savia del árbol de arce, más comúnmente del árbol de arce rojo, negro y de azúcar. Por lo general, la savia del arce azucarero es clara y tiene un contenido muy bajo de azúcar. Pero cuando la savia se hierve, el agua se evapora de ella, y como resultado se convierte en un jarabe viscoso de color ámbar.

Si el jarabe se hierve más, finalmente toda el agua se evapora dejando gránulos de azúcar sólidos. El azúcar de arce es principalmente sacarosa, aunque también puede encontrarse en él una pequeña cantidad de glucosa y fructosa. En la actualidad, este azúcar se utiliza como aditivo alimentario en varios productos de arce. No hay un buen sustituto para este azúcar, aunque se pueden utilizar algunos otros edulcorantes en su lugar al cocinar.

Sustitutivos comunes

El azúcar blanco ordinario hecho de jugo de caña de azúcar puede utilizarse como alternativa al azúcar de arce. Pero el azúcar de arce es dos veces más dulce que el azúcar común, lo que debe tenerse en cuenta al sustituir uno por otro. Otra alternativa es el azúcar moreno claro. A veces, el jarabe de arce también puede sustituir a este edulcorante. Aparte de éstos, el sucanat y el azúcar de dátiles son otros dos sustitutos importantes.

El sucanat puede considerarse una versión no refinada o mínimamente procesada del azúcar de caña. Para fabricar sucanat, simplemente se calienta el jugo de la caña de azúcar y luego se deja enfriar. Esto conduce a la formación de pequeños cristales granulados de color marrón o sucanat. Así, el sucanat es básicamente jugo de caña de azúcar seco. Debido al mínimo procesamiento, el sucanat conserva la melaza natural. Por otro lado, el azúcar blanco refinado pierde la mayor parte de su contenido de melaza al pasar por el proceso de refinado.

El azúcar de dátil es bastante diferente de otros azúcares. Básicamente se trata de trozos finamente picados de dátiles secos o deshidratados. En otras palabras, el azúcar de dátiles no es un azúcar procesado, por lo que muchos prefieren utilizarlo. Sin embargo, tiende a formar grumos y no se funde bien. Por este motivo, no suele considerarse adecuado para endulzar bebidas ni para hornear. Pero puede utilizarse como sustituto del azúcar de arce en recetas que no requieran que el azúcar se derrita.

¿Es el azúcar de arce bueno para usted?

Como ya se ha mencionado, este edulcorante es principalmente sacarosa. Alrededor de 1 cucharadita de azúcar de arce contiene aproximadamente 11 calorías. El azúcar blanco refinado también es sacarosa, pero 1 cucharadita de azúcar blanco suele contener 15 calorías. En general, se considera que el jarabe de arce tiene una serie de beneficios para la salud debido a la presencia de algunos minerales, como manganeso, potasio, magnesio y zinc. El azúcar de arce puro también contiene algunas vitaminas del grupo B y algunos minerales, como el manganeso, el potasio y el calcio. Es un edulcorante mínimamente procesado, por lo que mucha gente lo considera una alternativa más saludable que el azúcar refinado.

Aunque el azúcar de arce es principalmente sacarosa, tiene un sabor mucho más fuerte que el azúcar blanco refinado. Como edulcorante, se añade a los productos de arce, pero también puede utilizarse en una gran variedad de productos horneados, cereales, pudding, postres, brownies y galletas. En otras palabras, puede utilizarse de forma muy parecida al azúcar común. Si no encuentra este azúcar, puede utilizar como sustitutos el azúcar moreno claro, el sucanato, el azúcar de dátiles e incluso el azúcar blanco común.

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