Om du ännu inte har provat en köttfri burgare, till exempel Impossible Burger eller Beyond Burger, är det bara att vänta: De är skyrocketing i popularitet och kan ses på menyer runt om i landet, från restauranger till snabbmatsställen.
Aktiekursen för Beyond Meat, företaget bakom Beyond Burger, ökade med 600 procent under de sex veckorna efter företagets börsnotering våren 2019, enligt Bloomberg. Kursen har studsat runt under det första året och handlas nu till cirka 126 dollar per aktie, jämfört med cirka 235 dollar vid toppen, enligt Market Watch.
Coronaviruset har också varit bra för den växtbaserade köttbranschen. Enligt Bloomberg skapade coronavirusets inlåsning en 264-procentig ökning av försäljningen för kategorin imitationskött, vilket troligen delvis berodde på att folk lagrade upp sina lager före karantänen, samt brist på kött som griskött och nötkött.
Och även om Beyond Meat och Impossible Foods är de två mest kända varumärkena försöker andra som Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains och Hormel Foods också få en del av den köttfria marknaden, enligt Nation’s Restaurant News.
En del av dessa mindre kända köttfria hamburgermärken upplever dock hinder. Till exempel beslutade en nederländsk domstol nyligen att Nestlé inte får kalla sina hamburgare för ”Incredible” i Europa, eftersom namnet är för likt konkurrenten ”Impossible Burgers”, vilket kan förvirra kunderna, rapporterar nyhetsbyrån Food Processing.
Oavsett vilken köttfri hamburgare som kommer att vinna är det viktigt att veta att detta inte är traditionella vegetariska hamburgare – de har utformats för att efterlikna köttets konsistens, utseende och smak och har som ett resultat av detta fått många köttätares godkännande. ”Även om de flesta av dessa hamburgare är veganska är de troligen mer tilltalande för allätare som letar efter sätt att minska sitt intag av animaliska produkter och samtidigt njuta av en liknande konsistens och smak”, säger Kelli McGrane, RD, den Denver-baserade grundaren av Kelli McGrane Nutrition.
I själva verket visade forskning utförd av The NPD Group, ett analysföretag, att nästan 90 procent av de personer som köpte köttfria hamburgare inte var vegetarianer eller veganer.
Vissa personer föredrar dessa hamburgare eftersom de är bättre för miljön. ”Det råder ingen tvekan om att minska vårt intag av rött kött är ett val som vi alla bör överväga för att minska vårt koldioxidavtryck och omfamna hållbarhetsmålen eftersom produktionen av rött kött har en betydande miljöpåverkan”, säger Allison J. Stowell, RD, som arbetar för Guiding Stars, ett företag som märker livsmedel som näringsriktiga, och som är baserat i Bethel, Connecticut.
Tillbaka till det, vissa vetenskapsmän är motstridiga om huruvida dessa köttfria företag verkligen bör marknadsföra sig själva som det mest miljövänliga alternativet, rapporterar NBC. Det beror på att de bearbetar dessa patties i en fabrik, vilket fortfarande skapar ett koldioxidavtryck.
Andra personer är inne på det för de hälsofördelar som kommer med att minska mängden rött kött i kosten. Men är dessa hamburgare verkligen hälsosammare?
RELATERAT: De två mest populära köttfria burgarna är Beyond Burger och Impossible Burger, som båda är veganska, vilket innebär att de är helt växtbaserade och tillverkade utan animaliska produkter. Beyond Burgers 20 gram (g) protein kommer från ärtor, mungbönor och ris, och fettet kommer från rapsolja, kokosolja och kakaosmör. Impossible Burger får sina 19 gram protein från soja- och potatisprotein och fett från kokosolja och solrosolja.
RELATERAT: 10 ohälsosamma saker som gömmer sig i din burgare
Är de nyttigare än köttburgare?
Nutritionellt sett är ett av problemen med nötkött att det har ett högt innehåll av mättat fett, vilket kan höja kolesterolnivåerna och öka risken för hjärtsjukdomar och slaganfall om man äter för mycket, enligt American Heart Association (AHA). Forskning har också kopplat samman ätande av rött kött med en högre risk för fetma. En tidigare studie visade att personer som konsumerade stora mängder kött hade cirka 27 procent högre risk att vara överviktiga än personer som åt mindre kött. En annan studie, som publicerades i Apri 2016 i BMC Nutrition, visade att större tillgång till kött var förknippad med högre förekomst av fetma, vilket kan tyda på att köttätande kan bidra till viktökning.
RELATERAT:
Det är en möjlig anledning till att de flesta fetmaforskare, kardiologer och registrerade dietister förespråkar att man ska minska intaget av rött kött. En metaanalys som publicerades i juni 2019 i Journal of the American Heart Association visade att det finns en konsekvent kolesterolsänkande effekt med sojaprotein (som den typ som används i många av dessa köttfria hamburgare). En annan studie, som publicerades i april 2019 i Circulation, visade att byte av växtproteiner mot rött kött kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar.
Men dessa hamburgare är kanske inte den självklarhet de verkar vara eftersom de fortfarande innehåller betydande mängder mättat fett – 5 g i Beyond Burger och 8 g i Impossible Burger. Som jämförelse kan nämnas att en hamburgare gjord på 90 procent magert nötkött innehåller nästan 4 g mättat fett för en 3 ounce (oz) stor patty, enligt det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA), och att en hamburgare gjord på nötkött med högre fetthalt (80 procent magert nötkött) innehåller 6 g mättat fett för en 3 ounce stor patty, enligt USDA. ”Om det är ett mål att minska ditt intag av mättat fett är det inte fördelaktigt att välja en av dessa hamburgare framför en hamburgare med 90 procent magert nötkött”, säger Stowell. Stowell säger att en magrare kalkonburgare eller en traditionell veggieburgare skulle vara bättre eftersom de har lägre halt av mättat fett. Som referens kan nämnas att en 4 oz patty av 93 procent mager kalkonfärs har cirka 2,5 g mättat fett, enligt USDA, och en traditionell veggieburgare på 70 g har 1 g mättat fett, enligt USDA. Hon påpekar dock att traditionella grönsaksburgare vanligtvis har färre kalorier och färre gram protein, så de kanske inte håller dig mätt särskilt länge. En traditionell grönsaksburgare har till exempel 124 kalorier och 11 gram protein, medan en kalkonburgare har 170 kalorier och 21 gram protein.
RELATERAT: Ett annat problem är att dessa hamburgare räknas som bearbetade livsmedel, säger McGrane. Experter rekommenderar att man begränsar bearbetade livsmedel eftersom de i allmänhet har många mindre hälsosamma ingredienser som tillsätts, till exempel konserveringsmedel, sötningsmedel och oljor, enligt AHA. En kost som är rik på bearbetade livsmedel innebär i allmänhet att du får i dig för mycket natrium, socker och ohälsosamma fetter.
Enligt ImpossibleFoods.com och BeyondMeat.com finns följande ingredienser i dessa populära köttalternativ:
Impossible Burger Ingredienser
- Vatten
- Sojaproteinkoncentrat
- Kokosolja
- Solrosolja
- Naturliga aromer
- Potatieprotein
- Metylcellulosa
- Jästextrakt
- Kulturerad dextros
- Födaktsstärkelse modifierad
- Sojalejmojromoglobin
- Salt
- Soja proteinisolat
- Blandade tokoferoler (vitamin E)
- Zinkglukonat
- Thiaminhydroklorid (vitamin B1)
- Niacin
- Pyridoxinhydroklorid (vitamin B6)
- Riboflavin (vitamin B2)
- Vitamin B12
Beyond Burger Ingredients
- Vatten
- Proteinisolat från ärter
- Expeller-pressad rapsolja
- Raffinerad kokosolja
- Risprotein
- Naturliga aromer
- Kakaosmör
- Mungbönprotein
- Metylcellulosa
- Kartoffelstivelse
- Äppelextrakt
- Salt
- Kaliumklorid
- Vinäger
- Citronsaftkoncentrat
- Solroslecitin
- Granatäppleextraktfruktpulver
- Betsjuicextrakt
RELATERAT: Stowell tillägger att ett stort problem med dessa hamburgare är deras natrium eftersom, som AHA påpekar, de flesta amerikaner överkonsumerar natrium. Dessa hamburgare (och även vegetariska hamburgare i livsmedelsbutiker) har mer natrium än en traditionell nötkötts- eller kalkonburgare, med 350 milligram (mg) i Beyond Burger och 370 mg i Impossible Burger (cirka 15 till 16 procent av ditt dagliga värde).
En jämförelse är att en 4 oz stor köttbulle av 93 procent magert kalkonkött har 78 mg natrium, enligt USDA. En 4 oz köttbit av nötkött som är 90 procent magert har 77 mg natrium. Slutligen har en traditionell vegetarisk hamburgare 398 mg natrium per köttbit (som är ungefär 3 oz).
Natriumladdade toppings som ketchup och pickles kan öka antalet ännu mer. ”När du räknar med natriumet i brödet och kryddorna kan dessa hamburgare snabbt uppgå till 600 mg eller mer natrium per portion”, säger McGrane. Det är inget större problem om du annars begränsar bearbetade livsmedel, men att konsumera för mycket natrium över tid kan leda till högt blodtryck, hjärtattack och stroke, enligt Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Så ska dessa köttfria hamburgare bli en stapelvara i din kost? ”Som näringsfakta om köttalternativa hamburgare visar, är dessa alternativ kanske inte det bästa valet, trots den ”hälsohalo” som omger dem”, säger Stowell.
RELATERAT: Det är dock bra att välja dessa köttfria alternativ i situationer när du inte har möjlighet att laga mat i ditt eget kök, t.ex. när du befinner dig i en drive-through. Produkter från Impossible Foods och Beyond Meat serveras för närvarande på White Castle, Burger King och Qdoba, och Beyond Meat säljs på Carl’s Jr, Subway och Dunkin’.
Om du är vegan eller vegetarian kan dessa alternativ vara ditt bästa alternativ eftersom snabbmatsrestauranger ofta saknar köttfria alternativ, säger McGrane. Men om du inte är emot kött föreslår Stowell att du beställer en trädgårdssallad med grillad kyckling och en natrium- och kalorisnål dressing eller en grillad kycklingmacka i stället, eftersom grillad kyckling är ett av de magrare proteinalternativen när man äter kött.
RELATERAT:
Tilläggsrapportering av Leslie Barrie.