Food for Lifes Ezekiel-bröd är ett populärt märke av groddat bröd, vilket är en typ av bröd gjort av grodda fullkorn (dvs. korn som har tillåtits gro innan de mals till mjöl).1

Ezekiel-brödet kan faktiskt skryta med att det är mjölfritt, eftersom vetekärnorna visserligen mals, men inte tillräckligt mycket för att producera mjöl.2

Det verkar marknadsföras som en hälsokost, och jag brukar stöta på det i livsmedelsbutikernas kyldiskar, inte långt ifrån veganska och vegetariska livsmedelsprodukter.

Är det veganskt eller vegetariskt? Ja, Ezekiel-brödet är både veganskt och vegetariskt. Det finns ett par olika varianter på marknaden och alla består av någon kombination av grodda sädesslag och baljväxter, filtrerat vatten, jäst, gluten och havssalt. Alla är 100 % lämpliga för veganer och vegetarianer.

Vad vi ska göra här är att gå igenom de olika anledningarna till att Ezekiel-brödet anses vara både vegan- och vegetarvänligt.

Varför Ezekiel-brödet är veganskt och vegetariskt

Håll i minnet att om en livsmedelsprodukt är vegansk är den per definition vegetarisk (inte tvärtom). Eftersom Ezekiel-brödet är 100 % växtbaserat kommer vi hädanefter att använda termen vegan.

De viktigaste ingredienserna är 100 % växtbaserade

Ezekiel-brödet består till största delen av grodda spannmål och baljväxter.

De viktigaste ingredienserna i Ezekiel-brödet är bland annat:3

• Vete
• Garn
• Hirs
• Linser
• Linser
• Sojabönor
• Spelt

Alla hela baljväxter eller hela sädesslag kan spira, grodda eller grodda, till färska grönsaker. Groddningsprocessen förbättrar näringsinnehållet, smaken, smältbarheten och smakligheten.4

Groddningsprocessen frigör enzymer som alfa-amylas som bryter ner stärkelsen till mindre dextriner och sockerarter som är lättare att smälta.5

De flesta vet att sädesslag och baljväxter är veganska, men jag har då och då blivit tillfrågad om grodda sädesslag och baljväxter kräver någon form av animaliska produkter i sin produktion. Vilket är förståeligt, eftersom vissa livsmedel är fria från animaliska produkter men faktiskt kräver animaliska produkter i sin bearbetning (dvs. även om de inte finns i slutprodukten).

Du kan vara säker på att grodda korn och baljväxter inte kräver några animaliska produkter för att produceras.

För att grodda krävs helt enkelt en burk som är utrustad med ett nätlock. Dessa kan antingen köpas i en hälsokostbutik eller tillverkas med hjälp av en vanlig burk med ostduk och gummiband (för att säkra duken).

Efter att ha sköljts placeras fröna i burken tillsammans med tre gånger så mycket vatten som den mängd frön som används.

Att blötläggas i ljummet vatten över natten är vanligtvis tillräckligt för att de flesta frön ska börja gro. Detta varierar naturligtvis. Mindre frön behöver ofta bara 4 timmar medan större frön, eller frön med mycket hårda beläggningar, ofta kräver 2 dagar.

När vattnet har blötlagts tillräckligt länge tappas vattnet av och jarisarna förvaras på en varm, mörk plats och täcks med en handduk. Krukan placeras vanligen i en vinkel så att den kan fortsätta att dräneras. Fröna fortsätter att sköljas i ljummet vatten ett par gånger om dagen, om inte mer.

När groddarna nått sin maximala höjd placeras de i direkt solljus under en tid för att möjliggöra utveckling av klorofyll.

Slutligen är de redo att ätas eller införlivas i bröd efter cirka 3 till 6 dagar.4

Så som du kan se behövs inga animaliska produkter.

Oppenbarligen är det så här de skulle tillverkas hemma.Kommersiella livsmedelstillverkare skulle utföra mer eller mindre samma process, men med specialiserad utrustning.

Ezekielbrödet innehåller inte exogena enzymer

Inte för att det skulle göra brödet icke-veganskt om de skulle innehålla tillsatta enzymer. Men enzymer finns med på PETA:s lista över ingredienser som härrör från djur och potentiellt kan härröra från djur.6

Av denna anledning betraktas exogena enzymer (enzymer som inte redan finns i spannmålen eller baljväxterna) ofta med misstänksamhet.

Vänligen kan vissa enzymer komma från djur, men de tenderar ändå att komma från vegetabiliska källor. Till exempel erkänns alfa-amylaser, som vanligen tillsätts i brödprodukter, avVegetarian Resource Group (VRG) som typiskt veganska.7

Med Ezekiel-brödet behöver vi inte oroa oss för enzymer, så det här brödet är lämpligt för den strängaste av veganer.

De enda enzymerna i Ezekiel-brödet är de som finns naturligt i växtmaterialet.

Till exempel torkas malt, som bara är groddat eller grottat korn, försiktigt för att lämna enzymerna intakta som är kända för att bidra till dess karakteristiska smak och färg.8

Enzymerna är viktiga eftersom de omvandlar starchestosocker som maltos (två glukosmolekyler som är bundna till varandra).

Ezekiel-bröd innehåller inga tillsatser från djur

Tyvärr är detta inte en självklarhet för alla typer av bröd. Till exempel innehåller rika bröd som Hawaiibröd och portugisiskt sött bröd ett antal animaliska produkter, varav de flesta kommer från mjölk.

Vissa bröd innehåller mycket ägg som bindemedel. Även omEzekiel-bröd anses vara mjölfritt innehåller det fortfarande en hel del gluten, så det behöver inte en extern proteinkälla som ägg som bindemedel.

Sprötkornsbröd tenderar att marknadsföras till hälsomedvetna konsumenter, så de innehåller vanligtvis färre främmande ingredienser. Detta är goda nyheter för veganer och vegetarianer eftersom när ett livsmedel innehåller färre tillsatser minskar risken för att det finns animaliska ingredienser i blandningen. Allt annat lika, förstås.

Det kan jämföras med något som Wonder Bread, som innehåller allt utom diskbänken. Det är berikat med D-vitamin, ett fettlösligt vitamin som framställs av en prekursor som härrör från lanolin, även kallat fårolja.

Den här typen av bröd innehåller vanligtvis färre ingredienser jämfört med andra typer av bröd. Enligt Wikipedia brukar Ezekielbröd specifikt innehålla färre ingredienser än andra populära märken av grodda bröd.1

Andra smaksorter

Märket erbjuder flera olika varianter av brödet.

Den vanliga fullkornssorten (Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread) innehåller:9

• Spirat vete
• Filtrerat vatten
• Organiskt spritt korn
• Organiskt spritt hirs
• Organiskt maltkorn
• Organiska spritade linser
• Organiska spritade linser

.

• Organiska grodda sojabönor
• Organisk grodda spelt
• Färsk jäst
• Organiskt vetegluten
• Majsalt

Andra sorter använder mer eller mindre samma ingredienser, med några få tillägg – antingen torkad frukt eller andra sädesslag som brunt ris eller majs.

Dessa inkluderar:

• 7Spirerade korn. Denna innehåller de vanliga ingredienserna plus brunt ris och majs. Inga problem här.10
• 7Sprouted Grains, kanel- och russinbröd. Det här har förstås bara extrakorn tillsammans med kanel och russin i blandningen.11
• Cinnamonand Raisin Bread. Ytterligare kanel och russin.12
• FlaxSprouted Whole Grain Bread. Det här har rullats i ekologiska linfrön.13
• Sesamspridda fullkornsbröd. Det här innehåller ekologiska sesamfrön.14
• Genesis1:29 Sprouted Whole Grain and Seed Bread. Det här brödet liknar det ursprungliga men är inspirerat av en annan bibelvers. Den största skillnaden är att det innehåller ett mycket större utbud av nötter och frön, som amarant och teff.15

Det var allt för den veganska statusen för Ezekiel-bröd. Tack för att du läste.

Du kanske också vill läsa följande relaterade artiklar:

1. Sprötbröd. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Sprötat spannmål: Värt det? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Sprötat spannmålsbröd: Ezekiel-bröd.
4. Förståelse för mat: Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Oexploaterade afrikanska spannmålsväxter: En näringsresurs. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
6. Animal-derived Ingredients Resource: Liv. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Frågor om livsmedelsingredienser. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Förståelse av livsmedel: Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
9. Ezekiel Sprouted Bread: Food For Life: Ezekiel BreadIngredienser. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Sprötat spannmålsbröd https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Sprötat spannmålsbröd med kanel och russin. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Ezekiel4:9 Kanel russin grodda fullkornsbröd. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 Linfröspridda fullkornsbröd. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Sesamspridda fullkornsbröd. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. Genesis1:29 Bröd med groddar av fullkorn och frön https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread