Det indiska köket är ett av de mest populära men missförstådda köken i världen! Om du har byggt upp din åsikt om indisk mat baserat på restaurangbesök och take away-besök är det dags att avslöja sanningen och ta reda på om indisk mat är hälsosam eller inte!
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
”Hälsosam” är enligt min åsikt ett subjektivt begrepp! Det som fungerar för dig kanske inte fungerar för andra.
Din kroppstyp eller ditt allmänna hälsotillstånd kan behöva mer fett och kolhydrater för att bygga upp energi medan det för andra kan vara proteiner och fettsnål kost.
Den generella tumregeln för en typisk hälsosam kost är mat med en bra balans av näringsämnen, vitaminer, proteiner, kolhydrater och andra vetenskapliga termer som jag inte känner till! Men jag tror att du förstår tanken.
Så, när det gäller huruvida ett visst kök är hälsosamt eller inte beror till stor del på vad, hur mycket och hur ofta du äter den typen av mat.
Varför anses indisk mat vara ohälsosam
Vår erfarenhet av alla internationella rätter bygger på att vi äter på restauranger, hämtmat eller en middag vid ett speciellt tillfälle!
Vi bildar oss en uppfattning om huruvida vi tycker om det eller inte utifrån vad som erbjuds på menyn.
I verkligheten är en meny dock bara en öppen och sluten ögonblicksbild av den mest populära regionala eller kulturella maten.
Det är omöjligt att erbjuda det utbud av mat som varje kök har.
Det indiska köket är ett matmekka!!!
Det finns inget annat kök i världen som har den variation och de olika matkulturerna inom ett land.
Vad vi får på restaurangerna är en minimal prick!
Baserat på detta är vi snabba att döma ut att indisk mat är kryddig, het, oljig, fet och rik.
Jag kommer inte att motsätta mig tanken helt och hållet,
Det är dock inte den faktiska sanningen.
Mat som erbjuds vid speciella tillfällen och på restauranger är speciellt tillagad för att locka och tillfredsställa vårt tillfälliga sug efter populära, inte nödvändigtvis hälsosamma maträtter.
Om din definition av hälsosam är baserad på kalorier och kolhydrater kommer din indiska hämtmat i hörnet inte att vara din vän.
Detta beror på att :
- Mat som tillagas på restaurang eller vid speciella tillfällen använder mer olja för att grundsåsen eller såsen ska kunna tillagas ordentligt och snabbt.
- Alla typer av fetter, olja, smör, ghee ger extra smak och arom till rätten. (pommes frites, smörsås, donuts smakar fantastiskt av en anledning)
- Mat som tillagas i överflödig olja eller under längre tid förlorar sitt näringsvärde.
- Det populära tillbehöret till indiska huvudrätter är ris, naan, parantha och/eller roti. Medan ris och naan med olja eller smör är kolhydratrika är roti ett fullkornsbröd som har betydligt färre kolhydrater.
- Överdriven användning av kryddor och chili gör rätten rik och kan leda till matsmältningsproblem.
- Användning av socker, indunstade eller helfeta mejeriprodukter som grädde ökar kaloriintaget.
- Djupfriterade snacks som samosas, bhajias, poppadoms och andra populära indiska snacks gör mer nytta för själen än midjan!
Så där har du de viktigaste orsakerna till varför den vanliga frågan ”Är indisk mat hälsosam?” med rätta ställs.
Gemensamma missuppfattningar om indisk mat
Om du äter en hel måltid på en indisk restaurang eller vid ett speciellt tillfälle kommer du troligen att lägga på dig 1 000 kalorier eller ännu mer, beroende på vad du äter och hur det är tillagat.
Låt oss återgå till påståendet ovan om ”Varför anses indisk mat vara ohälsosam?” och ställa det på ett annat sätt.
Missuppfattning 1 – Indisk mat är oljig och fet
Mängden olja som används för att tillaga en måltid hemma hålls till ett minimum.
I indisk mat som tillagas hemma kan man använda allt från 2 teskedar till 6 matskedar olja.
Det finns också olika typer av hälsosamma oljor som används för tillagning av indisk mat att välja mellan.
Du kan använda kallpressad senapsolja, kokosolja eller jordnötsolja.
Det är upp till dig hur mycket fett och vilken typ av fett du ska använda för att laga en maträtt.
Kokning med mindre olja är en kontrollerad matlagningsprocess som följs av de flesta hemmakockar.
Missuppfattning 2 – Indisk mat är kryddig och rik
En typisk indisk maträtt innehåller minst 2 till 20 typer av kryddor.
Mängden och typen av kryddor som används varierar regionalt samt enligt hushållets smak.
Indianska hemmakockar framhäver kreativt smakerna genom att använda en eller två ibland högst fem kryddor i en maträtt.
Genom att kombinera olika proportioner av de populäraste och viktigaste indiska kryddorna kan du enkelt laga många olika typer av indiska rätter som är enkla och lätta att göra.
Den här indiska rätten med bönor och kokos kan till exempel göras med bara 5 ingredienser, medan du bara behöver 7 ingredienser för att laga en mycket enkel hemlagad kycklingcurry.
Missuppfattning 3 – Indisk mat är het
Hetta i mat är återigen en mycket relativ och personlig preferens.
Mängden chili färsk eller i någon form beror helt och hållet på din värmetolerans.
Traditionellt sett använder vissa regionala kök i Indien större mängder chili i sina rätter, men det är inte så i hela subkontinenten.
Färsk chili är en föredragen ingrediens på grund av dess många hälsofördelar jämfört med rött chilipulver.
Att använda chili är ett personligt val, du kan utelämna det helt eller minska mängden beroende på din smak.
Missuppfattning 4 – Indisk mat är tung och inte hälsosam om den äts dagligen
Det har kanske blivit lite tydligt att användningen av kryddor, fett och chili vid tillagning av indisk mat till stor del är preferentiell och regional.
Traditionell indisk mat bygger på konceptet Ayurveda.
Enligt ayurvedisk matlagning ska en måltid ha en balans mellan fem huvudsmaker som bidrar med olika ingredienser i matlagningen. Dessa smaker är sött, surt, hett, starkt och bittert.
En typisk indisk måltid innehåller:
- råvaror som grönsaker, mjölkprodukter, spannmål
- proteiner som ägg, fisk, kött, baljväxter och baljväxter,
- kryddor, örter och
- kolhydrater och fett
Var och en av dessa ingredienser bidrar till en balanserad kost.
Kryddor och örter är inte bara kryddor. De är kända för att ha antioxidativa och antimikrobiella egenskaper som hjälper till att hämma tillväxten av mikroorganismer.
De råvaror som används i ett typiskt indiskt indiskt hushåll är till största delen säsongsbetonade, färska produkter med varierande färger och texturer, som är en stor källa till en mängd olika näringsämnen.
Användning av mejeriprodukter som yoghurt, mjölk och ost är rika på kalcium.
Korn, ger fibrer för att upprätthålla en god tarmhälsa.
En väl genomtänkt och hemlagad indisk måltid ger dig alla de olika beståndsdelar som krävs för en hälsosam balanserad kost.
Missuppfattning 5 – Att äta indisk mat är inte det bästa när man är på diet eller för att gå ner i vikt
Du kanske inte är medveten om att det indiska köket innefattar användandet av många typer av korn och grönsaker.
Det är inte bara ris, vanligt mjöl, överkokta grönsaker och olja.
Några av de populära sädesslag som används som alternativ till ris är olika typer av hirs, amarant, bovete, korn och majs.
Kryddor å andra sidan underlättar ämnesomsättningen, vilket innebär att det hjälper till att gå ner i vikt.
Avserat från regionala och personliga matvanor, styrs indisk mat också av religiösa faktorer.
Det finns dagar då indier följer en strikt dietregim med endast frukt, grönsaker och fullkorn som tillagas mycket konservativt.
Det råder ingen brist på lågkolhydrat- och fettfria indiska måltidsalternativ att välja mellan.
Den här flerkärniga pulaon eller den oljelösa långsamt tillagade rogan josh är bara en idé.
Du behöver inte gå på en intetsägande, slät kost för att gå ner i vikt.
Du kan fortfarande äta utsökt indisk mat och vara frisk och lycklig.
Hur man lagar hälsosamma indiska rätter
Nu är frågan var du hittar de alternativa hälsosamma alternativen till populära indiska rätter?
Jag har bloggat och undervisat i indisk matlagning de senaste 6 åren.
Med tanke på de många årens erfarenhet av att både skriva och hålla live-klasser med deltagare som följer med, vet jag att det finns en skillnad i matlagningsstilar beroende på hur ett recept följs.
Det är som att ha en handledare som vägleder dig genom processen och visar dig vad du ska göra och korrigerar dig när du gör fel i motsats till att läsa materialet och ta provet på egen hand.
Kocka med live indisk matlagningskurs är som att laga mat tillsammans med en indisk vän i ditt kök och bjuda din familj och dina vänner på en hemlagad hälsosam och läcker indisk måltid.
Se oss i aktion på en onlineklass nedan:
Det är en glädje att se alla replikera samma rätter i sina kök och njuta av processen med social matlagning och lärande!
Om du är sugen på att delta i en matlagningskurs eller ordna en för en viss tid och lära dig din indiska favoriträtt är allt du behöver göra att fylla i formuläret nedan och skicka mig ett meddelande.
Du kan delta i klassen från var som helst i världen, allt du behöver är en enhet för att logga in och en mikrofon för att lyssna!!!
Internet är en stor resurs för att hitta hälsosamma indiska recept skrivna av några bra indiska matbloggare.
Några av mina favoritbloggare är
- Manjula’s Kitchen – Enkla hemlagade vegetariska indiska matrecept med videor att följa.
- Vegan Richa- Som namnet antyder smaskigt goda veganska indiska rätter.
- Indian Simmer – En ljuvlig samling veganska och icke-veganska indiska delikatesser.
Sluttliga tankar om indisk mat
För att sammanfatta, en typisk hemlagad indisk måltid kommer att innehålla olika typer av rätter. Beroende på din kosthållning kan det vara:
- En vegansk eller icke vegansk huvudrätt som paneer eller veg korma eller curry
- En baljväxtbaserad maträtt som daal
- Ett tillbehör av ris och/eller fullkornsbröd som roti
- En enkel sallad med rå lök, tomat och gurka som kallas kuchumber
- Yoghurt som raita
Den stora variationen av rätter (det är inte heller komplicerat att laga indisk mat) ger rätt balans av näringsämnen och vitaminer.
Nödvändigt att säga att hälsofaktorn hos alla livsmedel beror på hur och vad man lagar mat.
Detta innebär att typen och mängden fett som används, användningen av andra ingredienser, dvs. grönsaker, spannmål, proteiner etc., den tillagningsprocess som tillämpas, dvs. stekt, ångad, kokt, sauterad etc.; alla spelar en viktig roll för att definiera ”hälsosam mat”.
Man kan göra den rik och kryddstark eller vara mer försiktig med ingredienserna. Det är ditt val.
Den indiska maten är enormt mångfacetterad och varierad så att förgrena den till kategorin ”ohälsosam mat” är orättvist och omotiverat.
Klassificeringen av det indiska köket bör inte baseras på den vanliga eller populära indiska maten.
Det finns en mängd olika maträtter, användning av kryddor, tillagningsstilar och ingredienser som gör den indiska maten till en av de mest hälsosamma och balanserade måltiderna.
Njut av helgens hämtmat men kom ihåg att det du äter inte bara är rikt och kryddigt…. det finns alternativ som är smaskiga och hälsosamma!
.