September 29, 2020 by Lisa Powers
Både långsam tillagning och tryckkokning anses vara hälsosammare matlagningsmetoder och de är verkligen bekväma, men är de material som används i apparaterna säkra?
Varför jag föredrar tryckkokare framför slow cookers
Det finns ingen perfekt tryckkokare eller slow cooker och det finns problem med materialen i varje typ. Problemet med material för kokkärl är att tungmetaller, syntetiska kemikalier och föroreningar kan läcka ut i maten. Läckaget ökar med sura livsmedel, högre temperaturer och längre tillagningstider. Jag föredrar tryckkokare på grund av deras korta tillagningstid. De längre tillagningstiderna i samband med långsam tillagning ökar utlakningen av eventuella tungmetaller eller föroreningar i kokkärlet.
Dessutom är de flesta nya tryckkokare tillverkade av rostfritt stål, vilket jag anser vara ett säkert kokkärlsmaterial om man inte är känslig för nickel eller krom. Se till att stålet inte har en non-stick-beläggning. Vissa tryckkokare är tillverkade av aluminium vilket jag inte rekommenderar. Du kan läsa mer i Ultimate Guide to Non-Toxic Cookware om rostfritt stål, aluminium och non-stick-beläggningar.
Det finns ett förbehåll. Jag rekommenderar inte att man använder en tryckkokare i rostfritt stål varje dag eller med hög frekvens. Även om rostfritt stål är ett av de säkrare matlagningsmaterialen så läcker det ut nickel och krom. Du kan läsa mer om hälsoeffekterna här. Jag rekommenderar att du använder kokkärl i rostfritt stål i en rotation av andra säkra kokkärl.
Är Slow Cooker-material säkert?
Jag rekommenderar ingen slow cooker för regelbunden användning, men vissa är bättre än andra.
Glaserad keramik
De flesta av er är förmodligen medvetna om faran med blyläckage från keramiska slow cookers. Detta blev allmänt känt efter en undersökning 2004 av KUTV Salt Lake City som visade att 20 % av långkokarna läckte ut mätbara nivåer av bly. Bly hade använts som en ingrediens i glasyren för att förbättra glansen. Många tillverkare har sedan dess slutat att tillsätta bly som ingrediens, men det kan fortfarande finnas kvar som en förorening i råmaterialet. Dessutom kan glasyrer innehålla tillsatser som t.ex. titandioxid för att göra vita interiörer och aluminiumoxid för att styva glasyrer. FDA testar slumpmässigt keramiska kokkärl för bly och kadmium men testar inte för andra tillsatser. Dessutom är FDA:s gränsvärde för bly i stora keramiska behållare som långkokare 1 mcg/mL . Det finns ingen säker nivå för bly, så det är viktigt att minska exponeringen så mycket som möjligt. Kaliforniens Proposition 65 har en mycket strängare gräns för bly på 0,5 mcg/dag. Om du har en produkt som uppfyller eller överskrider Prop 65 är det ett bättre val än en produkt som inte gör det. Men på grund av den långa tillagningstiden som kan öka utlakningen av eventuella föroreningar rekommenderar jag att man undviker den här typen av slow cooker.
Non-stick keramisk beläggning
Jag rekommenderar inte non-stick keramisk beläggning för någon typ av kokkärl eller apparat. Du kan läsa mer om det i Ultimate Guide to Non-Stick Cookware.
Onglaserad keramik
VitaClay och Miriam’s earthen cookware är två märken som tillverkar slow cookers med naturlig, oglaserad lera. Inga tungmetaller tillsätts till leran, men eftersom det är ett naturligt material och det inte finns någon beläggning som skyddar mot urlakning kan eventuella föroreningar i leran vandra in i maten. Både VitaClay och Miriam’s tillhandahåller tester som visar att de uppfyller eller överskrider Kaliforniens Proposition 65-normer för bly. På Miriam’s webbplats för lergods anges ett test som utförts av ett oberoende laboratorium och som inte visar på extraherbart bly, extraherbart kadmium eller arsenik. Det är lugnande men förklarar inte testmetoden och eftersom det bara är ett test visar det inte konsekventa resultat med olika partier av lera. VitaClay tillhandahåller ett test som utförs med en sur lösning för att påskynda urlakningen och som inte visar några påvisbara nivåer av bly, kadmium, kvicksilver och arsenik.
Om du för närvarande äger en av dessa, föreslår jag inte att du inte använder den. Det finns inga bevis för att det finns skadliga ämnen som läcker ut från dessa apparater och människor har lagat mat i lergods i århundraden. De kan vara bra att använda men de är inte utan risk.
Råttstål
Småkokare i rostfritt stål är mer bekymmersamma än tryckkokare i rostfritt stål på grund av de långa tillagningstiderna, vilket ökar utlakningen. Om du bara planerar att använda en slow cooker då och då går det bra med slow cookers i rostfritt stål, men jag rekommenderar dem inte för regelbunden användning.
Mitt val är en Instant Pot multicooker
I många år använde jag en VitaClay slow cooker, men när den gick sönder ersatte jag den med en Instant Pot som har både tryckkokar- och slow cooker-funktioner. Jag använder tryckkokaren ett par gånger i månaden och slow cooker-funktionen endast vid enstaka tillfällen. Jag använder den inte för mycket sura livsmedel som chili eller tomatsås. Dessa lagar jag i min glaskeramiska Visions Dutch Oven.