Två gånger om dagen tränger en rasande ström av över 100 miljarder ton atlantiskt havsvatten – motsvarande det sammanlagda flödet från alla världens sjöar och floder – in i bukten. När den slår in i den smalare kanal som skiljer Nova Scotias och New Brunswicks stränder från varandra skapar detta världens mest extrema tidvatten.

Bukten är ett område med vild, ursprunglig skönhet, inramad av en kuperad, ofta orörd kustlinje med vindpinade uddar, dimmavgränsade skogar och dolda grottor. Här finns också ett rikt marint liv som lever på de näringsämnen som de bultande tidvattnen kastar upp. Om du kommer på sommaren kan du nästan garanterat se valar.

Från att snorkla med lax till att njuta av Kanadas mest unika kulinariska äventyr – vi avslöjar sju ovanliga sätt att uppleva Bay of Fundy.

Gå längs havsbottnen vid Flowerpot Rocks

För att få en dramatisk illustration av omfattningen och kraften hos Fundys tidvatten, bege dig till Hopewell Rocks i New Brunswick. Här finns en rad höga, trädtoppade sandstenstoppar – som smältande glaciärer under årtusenden har slipat loss från klipporna till märkliga former – utspridda längs stranden.

Vid lågvatten kan du gå ner till fots till den rostfärgade havsbottnen och klättra från vik till vik och navigera genom högar av blåstång för att beundra de sensuellt mönstrade strimmorna på dessa branta ”flowerpot”-klippor.

Om några timmar, när tidvattnet stiger – det kan nå upp till 15 meter – förvandlas klipporna till små öar med granris, och de smala kanalerna och valven mellan dem är endast möjliga att navigera i havskajak. Det är ett utmärkt sätt att se sjöfåglarna på klipporna, som samlas här i miljoner under sommaren.

Yingna Cai/

Vistas i en gigantisk vattendroppe omgiven av skog

Under de senaste åren har Kanadas nationalparker i allt högre grad fått rykte om sig att ha ett innovativt förhållningssätt till boende. Dessa konstruktioner har sträckt sig från en trädkoja i Cape Breton till Waterton Lakes ”lilla hem på hjul”; inte alla har kommit längre än till pilotfasen. En som har gjort det är den geniala Goutte d’Ô i Fundy National Park.

Formad som en gigantisk vattendroppe och upphängd på en krok från ett robust träd, är den söta kapselns proportioner mysiga, men med en bäddsoffa på huvudplanet och en hängmatta på loftet kan den rymma en hel familj.

Det är en idealisk utgångspunkt från vilken man kan utforska parkens skogliga stigar eller paddla kajak längs den karga kusten. På kvällen kan du titta på stjärnorna från en av Adirondackstolarna – parken är ett Dark Sky Preserve – innan du vaggar dig mjukt till sömns i det talldoftande skogstaket.

Vadim.Petrov/

Rid på tidvattensströmmen

Två gånger om dagen bildar det inkommande tidvattnet, när det trillar in i den övre vikens floder, en tidvattensvåg som dånar tillbaka uppströms och tillfälligt vänder på flödet. Detta bisarra fenomen är välkänt bland erfarna surfare, för vilka det är en teknisk utmaning att rida på flodvågen under supermånar – när vågen kan nå upp till 2 meter – och att rida på den under supermånar. År 2013 slog ett par kaliforniska proffs rekord på Petitcodiac-floden genom att rida på en otrolig sträcka på 29 km.

Bore Park i Moncton, New Brunswick, är en idealisk utsiktspunkt för att se detta hypnotiska skådespel, där vattenväggen kan fylla den chokladbruna Petitcodiac-flodens stränder på lite mer än en timme.

För den största spänningen kan du åka till Truro i Nova Scotia, där företag erbjuder forsränningsturer ut till Shubenacadie River. Du kommer att bli dränkt i vatten, men det är en adrenalinkick som är svår att slå.

Vandra Fundy Footpath

Fundy Footpath är en av Kanadas mest spektakulära vandringar och följer en av de längsta sträckorna av obruten vildmark vid kusten mellan Florida och Labrador.

Med sina 41 km kanske den inte verkar lång, men med enorma havsklippor och branta raviner att ta sig igenom, en knotig stig som ibland bara är bred som ett yxhandtag, är det en brutal utmaning. Det är en prövning som får en extra twist av komplexiteten i Bay of Fundy. Här förvandlas bäckar till floder i takt med tidvattnets växlingar, och du kommer att vada bröstdjupt i kristallklara pooler som förblir kalla även på högsommaren.

Vilja i vildmarken, med sällsynta medvandrare – du kommer att se fler gamar än människor – och det är lika mycket ett test av karaktären som ett test av den fysiska konditionen. Men att slutföra rutten genom detta episka landskap med urskog och stenar som är en kvarts miljard år gamla är en kick som få andra vandringar kan mäta sig med.

Greenseas/

fortsatt nedan

Mat på havsbotten

På andra sidan bukten i Nova Scotia utgör den ockrafärgade sanden i Burncoat Head Park platsen för en av Kanadas mest ovanliga kulinariska upplevelser. Under ett halvt dussin gynnsamma datum varje sommar lämnar krögaren Chris Velden sin prisbelönta restaurang i närbelägna Summerville och tar sig till en skyddad vik under klipporna för att vara värd för ett unikt gastronomiskt äventyr: Dining on the Ocean Floor.

Då tid och tidvatten dikterar när matgästerna måste lämna sina bord, är detta ingen liten utmaning för Velden och hans team av expertkockar. Medan de sätter upp brännare och bord får gästerna en lektion i att leta efter mat i stenbassänger efter naturliga livsmedel.

När tidvattnet börjar vända börjar festmåltiden: ekologisk ost och charkuterier, följt av betesuppfödd nötkött med saftiga hummerstjärtar, sköljs ner med torfig lokal skotsk öl och krispigt, blommigt Tidal Bay-vin. Nittiofem procent av ingredienserna kommer från ett område på mindre än 20 miles från bukten – det här är Nova Scotiansk matlagning när den är som bäst.

Dessert serveras när solen går ner och tidvattnet börjar svepa in med hög hastighet; vid kaffet är det dags att dra sig tillbaka till klippornas säkerhet. Och inom en timme har alla spår av att du var här försvunnit.

V J Matthew/

Snorkla med lax

Nära möten med världens mest utrotningshotade djur är verkligen ett sällsynt tillfälle. Men under bara några dagar i september varje år kan du träffa den atlantiska laxen i Fundybuktens inre vik, öga mot öga. Det är bara att ta på sig en torrdräkt, mask och snorkel och glida nedströms i de snabba grunda vattendragen i Upper Salmon River, en av vikens isiga bifloder.

Laxen, vars population har sjunkit från 40 000 på 1980-talet till mindre än 200 i slutet av 2000-talet, har under de senaste åren räddats från en säker utrotning genom ett innovativt återhämtningsprogram. De unga laxarna (smolts) tillbringar sina första år i lokala vattendrag och samlas sedan in och släpps ut på en banbrytande plats för bevarande av vildlax på ön Grand Manan. Här finslipar de sina vilda instinkter – viktiga för framtida överlevnad – innan de släpps tillbaka till sina reproduktionsområden i Fundy.

Laxsnorkeläventyret replikerar parkvetenskapsmännens ”swim throughs”, där de räknar fiskarna när de gör sig redo att leka.

Gå på en ”kaviarsafari”

Men även om det kan finnas gröna skott av återhämtning för Fundylaxen, är situationen för stören – som nästan är utdöd i de traditionella kaviarproducerande länderna i Svarta havet och Kaspiska havet – en tragedi. Men inte i Fundybukten, där populationer av atlantisk och kortnosig stör frodas i Saint John-floden.

Acadian Sturgeon är biologen Cornell Ceapas idé, och är ett ambitiöst vattenbruksprojekt som syftar till att odla dessa anmärkningsvärda fiskar på ett etiskt och hållbart sätt. Vid hans lilla fiskeanläggning vid Carter’s Point i New Brunswick lever vilda och odlade störar sida vid sida och när de är mogna skördas de selektivt från strängt kontrollerade kvoter. Projektet är så framgångsrikt att Ceapa under mer än ett decennium har skickat levande störar för att öka bestånden i Östersjön.

Smakprovningar – en extravagans från näsa till svans (någon som vill ha störkotletter?) med så många som tio rätter – hålls året runt på gården. I juli kan du till och med delta i en störsafari, som börjar med en båttur klockan 6 på morgonen för att kontrollera näten.

Kaviaren är förstås en höjdpunkt: den njuts från en sked av pärlemor och åtföljs – à la mode traditionnelle – av Acadien-vodka. De odlade sorterna är milda och smöriga, men inget kan mäta sig med den kolsvarta Acadian Wilds iögonfallande intensitet och rikedom när den exploderar i gommen. Den enda (lagliga) vilda kaviaren i världen är en unikt glamorös smak av en mer sällsynt tidsålder.

DarkBird/

Ed flög från London Heathrow till Halifax, Nova Scotia med Air Canada. För mer information se www.tourismnewbrunswick.ca, www.novascotia.com och www.destinationcanada.com.

Upptäck mer av Kanada med The Rough Guide to Canada. Jämför flygresor, hitta utflykter, boka vandrarhem och hotell för din resa, och glöm inte att köpa en reseförsäkring innan du åker. Översta bilden: Vadim.Petrov/.

Resoråd för Kanada

Planerar du själv? Förbered din resa

Använd Rough Guides pålitliga partner för bra priser

• Flyg
• Boende
• Hyr en bil
• Resevisum
• Försäkringar