Livsmedelsallergier drabbar cirka 3,5-4,0 % av världens befolkning. Livsmedelsallergier av omedelbar typ förmedlas av produktionen av IgE-antikroppar mot specifika proteiner som förekommer naturligt i allergiframkallande livsmedel. Symtomen är individuellt varierande och sträcker sig från milda utslag och nässelutslag till livshotande anafylaktisk chock. Allergier mot fisk och skaldjur hör till de vanligaste typerna av livsmedelsallergier i världen. Allergier mot fisk och skaldjur är mycket vanliga. Allergier mot blötdjur och skaldjur är välkända men verkar inte förekomma lika ofta. Allergier mot blötdjur har dokumenterats mot alla klasser av blötdjur, inklusive snäckor (t.ex. kalott, abalone), musslor (t.ex. musslor, ostron, ostron, musslor) och bläckfiskar (t.ex. bläckfisk, bläckfisk). Tropomyosin, ett viktigt muskelprotein, är det enda välkända allergenet i blötdjur. Allergenerna i ostron (Cra g 1), abalone (Hal m 1) och bläckfisk (Tod p 1) har identifierats som tropomyosin. Korsreaktivitet mot tropomyosin från andra arter av blötdjur har observerats med serum från patienter som är allergiska mot ostron, vilket tyder på att personer med allergi mot blötdjur bör undvika att äta alla arter av blötdjur. Korsreaktioner med de besläktade tropomyosinallergenerna i kräftdjur kan också förekomma, men detta är mindre tydligt definierat. Yrkesallergier har också beskrivits hos arbetstagare som exponerats för produkter från blötdjur via andning och/eller hud. När det gäller födoämnesallergier kan den enes mat verkligen vara den andres gift. Personer med livsmedelsallergier reagerar negativt på intag av livsmedel och livsmedelsingredienser som de flesta konsumenter kan inta utan risk (Taylor och Hefle, 2001). De allergener som framkallar negativa reaktioner hos mottagliga individer är naturligt förekommande proteiner i de specifika livsmedlen (Bush och Hefle, 1996). Blötdjur, liksom praktiskt taget alla livsmedel som innehåller protein, kan framkalla allergiska reaktioner hos vissa individer.