Fermenterad vitlökspasta

– gör ungefär 1 kopp

4-5 vitlökshuvuden
1 tsk havssalt
Optionellt: 1-2 msk vatten

Separera och skala kryddnejlikorna. Lägg dem i en matberedare med S-bladet och bearbeta tills det blir en pasta. Tillsätt saltet och pulsa för att kombinera. Du kan låta det vara som en hackad konsistens eller så kan du tillsätta vatten och mixa till en puré.
Häll vitlökspastan i en glasburk (burkburkar med vid mynning fungerar bra) och tryck nedåt för att få bort luftfickor. Toppa med en vikt och ställ åt sidan, utom direkt ljus, på en sval plats i ca 3 veckor för att jäsa. Saltet kommer att dra ut vatten ur vitlöken, så ställ din jäsning i en grund bricka eller skål för att fånga upp eventuellt överflöd.
När den jäser kan vitlöken få en ljusgrön färg. Detta är normalt. Den kommer så småningom att bli gyllenbrun eftersom sockret i vitlöken omvandlas under jäsningen. Du kan få en tjock ”sirap” som bildas på toppen när dessa sockerarter frigörs, du kan röra tillbaka den i pastan.
Pastan är klar när den smakar mildare än rå vitlök och har en lätt syrlig och söt smak. Ta bort vikten, försegla med ett lock och förflytta den till kylskåpet.

TIP: Blötlägg skålen på din matberedare i lite vatten och bakpulver för att få bort lukten!

-Receptet anpassat med tillstånd från Kristen Shockey