Under de senaste generationerna tycks Brysselkålen ha förlorat sin glans som en kulinarisk njutning och framkallar oftare minnen från det förflutna än föreställningar om hälsa och näring. Dessa osympatiska minikålar gör dock en comeback bland de hälsomedvetna, och det på goda grunder! Brysselkål är ett kraftpaket av näringsämnen. De har ett överlägset utbud av hälsofrämjande fytonäringsämnen som stöder kroppens viktigaste processer.
Som medlem i familjen Cruciferae (även känd som Brassicaceae) ingår brysselkål i en unik familj av grönsaker som även omfattar grönkål broccoli blomkål kålrabbi kål senap och grönkålsväxter bok choy kålrötter rovor rutabaga och andra. Denna grönsaksfamilj innehåller betydande mängder av speciella föreningar som innehåller svavel. Dessa föreningar spelar dock en Jekyll och Hyde-roll, eftersom de är ansvariga för den oattraktiva svavellukten som många tycker är motbjudande vid tillagning av korsblommiga grönsaker, samtidigt som dessa föreningar också har attraktiva hälsofördelar som ingen annan grönsak kan skryta med. Det är helt enkelt dessa stickande svavelföreningar som är ansvariga för de hälsofördelar som grönsaker som brysselkål ger, och brysselkål har visat sig innehålla en större mängd svavelhaltiga föreningar jämfört med andra korsblommiga grönsaker.
Cellhälsa
När brysselkål hackas eller tuggas frigörs de kraftfulla svavelhaltiga föreningarna, vilket gör dem lättillgängliga i kroppen. När de absorberas börjar dessa föreningar arbeta för att stödja de olika cyklerna för tillväxt och replikation av celler. Celltillväxt och replikation är komplicerade processer som lätt kan utmanas av gifter, infektioner och näringsbrist. Att se till att dessa grundläggande processer fungerar korrekt är av största vikt för god hälsa och välbefinnande. De unika föreningar som finns i brysselkål är skickliga på att stödja tillväxt- och replikationsprocesserna och främjar därför god hälsa på en grundläggande nivå.
Rengöring
Många hälsotillstånd kan uppstå eller bli svåra att hantera när kroppen är överbelastad med ett överflöd av gifter. Levern är det främsta organet som ansvarar för avgiftningsprocessen. Här arbetar specialiserade enzymer för att neutralisera och samla in potentiella gifter innan de har en chans att skada kroppen och dessa enzymer stöds av svavel. Därför kan brysselkål vara utomordentligt hjälpsamt genom att stödja kroppens mest grundläggande avgiftningsvägar.
Inflammation
Brysselkål erbjuder också förmågan att stödja hälsosamma inflammatoriska vägar i kroppen. Inflammation är ofta en indikator på dålig hälsa och förmågan att upprätthålla ett hälsosamt inflammatoriskt svar kan förändra förloppet av ens långsiktiga hälsa. Brysselkålens förmåga att stödja normala inflammatoriska reaktioner beror på olika näringsämnen som finns i denna grönsak. De ovan nämnda svavelhaltiga föreningarna spelar en kraftfull roll som delas av K-vitamin och omega-3-fettsyror. Brysselkål innehåller visserligen bara en liten mängd omega-3-fettsyror, men varje bit räknas eftersom omega-3 är kända för sin förmåga att stödja ett normalt inflammatoriskt svar genom att balansera fettsyror som är inblandade i processens vägar. Suboptimal funktion av dessa vägar blir ett allt större problem.
Den stödjande roll som näringsämnen i brysselkål kan spela i så många grundläggande kroppsprocesser gör den till en särskilt attraktiv grönsak. Det är inte konstigt att denna grönsak har varit en symbol för hälsa i så många decennier. Den kanske inte har ett så attraktivt utseende eller lukt, men med lätt tillagning och lite kryddning kan dessa minikålar bli lika populära som vilken älskad maträtt som helst. Så låt oss inleda ett återupplivande av detta näringsrika kraftpaket och göra brysselkålen till ett regelbundet inslag i kosten.
Källor
Higdon J. (2005). Linus Pauling Institute: Micronutrient Information Center. Korsblommiga grönsaker. Hämtad från http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
Kumar et al. (2015). Isotiocyanater: en klass av bioaktiva metaboliter med kemopreventiv potential. Tumörbiologi. Epub ahead of print. Hämtad från http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25835976
Robbins et al. (2011). Värmebehandling av brysselkål behåller deras förmåga att inducera uttryck av avgiftningsenzymer in vitro och in vivo. Journal of Food Science. 76(3):C454-61. Hämtad från http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535814
Lippmann et al. (2014). Glukosinolater från pak choi och broccoli inducerar enzymer och hämmar inflammation och tjocktarmscancer på olika sätt. Mat och funktion. 5(6):1073-81. Hämtad från http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24714741
.