California Pizza Kitchens Thai Crunch Salad
Copycat Recipe
Serves 4
Salad
1 napakålhuvud, skuret i 1/4-tums strimlor
1 litet huvud rödkål, urkärnad och hackad
2 stora morötter, skalade och Julienned
2 buntar scallions (grönlök), tunt skivade (endast vita och ljusgröna delar)
1 stor engelsk (växthus) gurka, skalad, urkärnad och Julienned
1 stort gäng koriander, hackad
2 koppar kokt skalad edamame (sojabönor)
2 koppar rostade jordnötter
4 bröst grillad vitlökskyckling
1 kopp lime-cilantro-dressing
4 koppar friterade wontonremsor
2 koppar krispiga ristillar
2 mogna Hass avokados, skalade, urkärnade, skurna i 1/2-tums tärningar (valfritt)
1/2 kopp thailändsk jordnötsdressing
För att göra salladen: Lägg kål, morötter, salladslök, gurka, koriander, edamame och jordnötter
i en mycket stor skål och blanda. Skär kycklingen i ½-tums tärningar och lägg den i skålen.Häll lime-cilantro-dressingen i skålen och blanda ordentligt. Blanda försiktigt ner de stekta wontonstrimlorna. Fördela salladen på fyra mycket stora, kylda serveringstallrikar och toppa med knapriga risstänger. Strö krispiga rispinnar över varje sallad och använd sedan en klämflaska eller sirapsdispenser för att droppa thailändsk jordnötsdressing över rispinnarna.
Om salladerna serveras med avokado, fördela den över salladerna. Servera genast.
Lime Cilantro Dressing
Makar 1 kopp
1/4 liten röd paprika, urkärnad och skuren i 1/2-tums bitar
1 litet knippe korianderblad, grovt hackade
1 matsked + 2 teskedar honung
1 matsked + 2 teskedar vit vinäger
1 matsked + 1 1/2 tesked limejuice
1 1/2 tesked ljus majs sirap
2 teskedar dijonsenap
1/2 tesked asiatisk sesamolja
1/4 tesked hackad färsk ingefära
1/2 tesked kosher salt
1/4 mald svartpeppar
1/2 kopp extra-jungfruolivolja
För att göra koriander-limedressingen: Lägg paprika och korianderblad i arbetsskålen på en matberedare och tillsätt sedan övriga ingredienser utom olivolja. Bearbeta tills det är slätt, 30 till 60 sekunder. med matberedaren på, tillsätt olivoljan i en tunn stråle och fortsätt bearbeta i 1 minut efter att all olja har tillsatts; det ska inte finnas någon olja på ytan. Förvara övertäckt i kylskåp i upp till 1 vecka (vispa innan användning).
Thailändsk jordnötsdressing
Makar 1/2 kopp
2 matskedar krämigt jordnötssmör
1 matsked kryddad risvinäger
1 matsked honung
1 1/2 tesked vatten
1 1/2 tesked soja. sås
1 matsked socker
3/4 tesked kosher salt
1/4 tesked (knappt) cayennepeppar
nål krossad rödpepparflingor
1 matsked rapsolja
För att göra den thailändska jordnötsdressingen: Vispa ihop jordnötssmör, vinäger, honung, vatten och sojasås. Rör ner socker, salt, cayennepeppar och röda pepparflingor. Tillsätt olja och fortsätt vispa tills det blir jämnt. Använd omedelbart eller ställ i kylskåp i upp till fem dagar. Ta det till rumstemperatur och vispa innan användning.
Grillad vitlökskyckling
2 pund benfria, hudlösa kycklingbröst
6 matskedar olivolja
2 matskedar finhackad vitlök
1 matsked sojasås
1 1/2 tesked kosher salt
För att göra kycklingen: Lägg kycklingbröstet mellan arken av vaxat papper eller pergamentpapper och stampa försiktigt till en tjocklek på en halv centimeter. Trampa dem inte för tunt; detta är bara för att se till att de tillagas jämnt. Blanda olivolja och kryddor i en stor skål. Rör om för att blanda. Lägg kycklingbröstet i skålen, ett efter ett, och vänd varje bröst i marinaden. Lägg kycklingen i kylskåp i 10-20 minuter. Om du har en varm grill tillgänglig, grilla kycklingen i 3 till 4 minuter på varje sida. Koka inte för mycket. Om du inte har någon grill kan du förvärma ugnen till 350 grader och grädda kycklingen i en stekpanna i cirka 30 minuter. Använd kycklingen omedelbart, enligt önskemål, eller låt den svalna och ställ den i kylskåp i upp till 3 dagar.
Krispiga risstänger och vänliga wontonremsor
Gör 2 koppar risstänger eller 3 koppar wontonremsor
1 kvart rapsolja
2 ounces (1 bunt) risstänger (fina)
1 paket wontonremsor
Hetta upp oljan till 400 grader i en stor, djup gryta.Medan oljan värms upp, veckla försiktigt ut paketet med rispinnar och sprid dem isär (oroa dig inte om några av bitarna går sönder, de kan fortfarande stekas). Skär wontonpapper i 1/4-tumsremsor och vänd på dem för att separera bitarna. När oljan är varm lägger du alla rispinnar i stekpannan och trycker ner dem försiktigt med en skummare (om inte alla får plats kan du steka hälften i taget). De kommer att puffa omedelbart. Stek i cirka 5 sekunder. Stek wontonremsor i cirka 30 sekunder eller tills de är gyllene. Ta genast bort dem med en trådskummare och låt dem rinna av på flera lager hushållspapper. Låt rispinnar eller wontonremsor svalna. Krossa försiktigt de stekta rispinnarna med händerna. Förvara båda toppningarna i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 24 timmar.