Citroner
© Denzil Green

Det finns många olika sorters citronträd. De är taggiga vintergröna träd med smala, ovala ljusgröna blad som blir upp till 6 meter höga. Träden är mer klena än apelsinträd och deras lila färgade blommor är inte lika väldoftande. Träden börjar producera frukt efter sitt tredje år, och tillräckligt mycket för att vara kommersiellt gångbara efter sitt femte år. Varje träd producerar cirka 1 500 citroner per år. De blommar nästan oavbrutet och får frukt i alla stadier under året, även om de flesta citroner mognar på hösten.

Vissa typer av citronträd, som Meyers och ”Rough Lemon”, växer äkta till frö.

Om man låter citronerna mogna på träden kan de bli lite söta. Om man plockar dem gröna blir de lite surare. Till skillnad från andra citrusfrukter kommer citroner att mogna efter att ha plockats och bli helt gula vid lagring (precis som bananer.) Följaktligen plockas frukten ofta grön, särskilt på hösten, och lagras i lager tills den behövs för försäljning.

Citroner är en frukt som man inte äter i sig: vi använder dem för deras saft och skal.

Glätta citroner med mjukt skal har mer saft än citroner med grövre skal. När de blir äldre förlorar de en del av sin saft, vilket gör att skalet blir grövre. Mindre citroner är ofta proportionellt sett mer saftiga än större.

När du köper citroner, välj sådana som är tunga för sin storlek, glänsande och citrongula i färgen. Oroa dig inte för små mängder bruna ärr på en citrons skal: i takt med att det blir mer och mer ekologiskt kommer du att se mer av det, men det påverkar inte saften.

De ledande producenterna av citroner är Argentina, Grekland, Italien, Spanien, Turkiet och USA.

Koktips

Tjockare skalade sorter är bättre att göra kanderat citronskal med.

Citroner kan ta hand om vissa matlagningslukter som du inte vill ha kvar. För att fräscha upp insidan av en särskilt dålig mikrovågsugn, lägg citronskivor i en skål med vatten, placera skålen i mikrovågsugnen och zappa på hög effekt i några minuter. Om ditt kök har en distinkt pong efter att du har lagat fisk eller kål, koka citronskivor i en kastrull med vatten på spisen.

För att få ut endast några droppar saft ur en citron, låt citronen vara hel, stick i den med en gaffel och pressa ut det du behöver genom hålen. Resten av citronen förvaras bättre längre på detta sätt.

Näring

Citronskalet innehåller proportionellt sett cirka 5 gånger mer C-vitamin än vad själva frukten inuti gör.

.

Näringsfakta På 1 medelstor citron
		Mängd
Kalorier		38
Kolhydrater		11.5 g
Protein		2.16 g
Vitamin C		83.2 mg

Ekvivalenter

6 citroner = 1 kopp juice / 8 oz / 250 ml

1 medelstor citron = 2 – 3 teskedar skal = 3 matskedar juice = 1 1/2 oz = 45 ml
1 pund (450 g) citroner = 5 medelstora = 3 stora

Lagringstips

Citroner håller sig en vecka i rumstemperatur, eller förvaras i kylskåp i upp till 3 veckor i en plastpåse. Linda in skurna citroner i plastfolie, förvaras upp till 3 dagar.

När du har en halv citron eller lime över, skär den i skivor och frys in, använd sedan som isbitar i drycker, eller för att tillaga tillsammans med fisk, eller för att stoppa i en kyckling.

Historiska anteckningar

Citroner har troligen sitt ursprung i norra Indien. De odlades i Mellanöstern år 100 e.Kr. Citroner i Rom var främst till för de rika eftersom de var dyra; under andra århundradet e.Kr. var Libyen en viktig leverantör av citroner till Rom. Det finns citroner i fresker i Pompeji. Planteringar gjordes i södra Italien, men de kan ha överlevt den mörka medeltiden eller inte: vissa anser att de inte gjorde det och att det var korsfararna som återinförde dem. De växte i södra Italien år 1150 e.Kr.

Araberna introducerade citroner till Spanien och planterade dem där på 700- och 800-talen. Spanjorerna i sin tur förde citroner till Florida i mitten av 1500-talet och till Kalifornien i mitten av 1700-talet.

Franska kvinnor under Ludvig XIV:s tid rodnade sina läppar med citroner.

Många människor var inblandade i insikten om att citrusfrukter förhindrade skörbjugg, men det var en man som hette Gilbert Blaine som lyckades sammanfatta alla teorier till en sked citronjuice om dagen. I slutet av 1700-talet beställde Royal Navy 50 000 kejserliga gallon citronsaft per år (230 000 liter).

Litteratur & Lore

”Vi lever idag i en värld där lemonad görs av konstgjorda aromer och möbelpolish görs av riktiga citroner.”

– Alfred E. Newman (MAD Magazine).

Språkanmärkningar

Citron kommer från latinets Limonum, som kom från det arabiska ”limun”.

Relaterade poster

• Eureka Lemon
• Citronsaft
• Lemon Twists
• Lisbon Lemon
• Meyer Lemon
• Sfusato Lemons