De 100 bästa platserna i världen att besöka nu

, Author

Det finns många tillförlitliga listor över världens klassiska turistattraktioner. Å andra sidan är det mycket svårt att hitta information om nya destinationer och aktiviteter, dit man bör åka nu eftersom de är värdefulla även om de inte är populära. För att sammanställa den första årliga listan över de bästa platserna i världen just nu bad Time Magazine sina redaktörer, korrespondenter och många branschexperter om nomineringar i en mängd olika kategorier: från museer till barer, nöjesparker till hotell, vildmark till kryssningar.

På grundval av detta sammanställdes en lista som omfattade 48 länder på sex kontinenter, och som sedan valdes ut enligt kriterier som kvalitet, originalitet, innovation, hållbarhet och inflytande.

Den kompletta listan över världens 100 bästa platser

att besöka

1. Tianjin Binhai Library, Kina

Den futuristiska arkitekturen är i sig själv en konstnärlig upplevelse, med fem våningar med kaskader av böcker.
Den futuristiska arkitekturen är i sig själv en konstnärlig upplevelse, med fem våningar med kaskader av böcker.

Binhai-biblioteket, som öppnades 2017, ligger i den kinesiska kommunen Tianjin och är en del av ett växande kulturellt campus. Böckerna – det finns plats för 1,2 miljoner – är placerade på väggarna och i taket och är försedda med olika sammanhängande delar som utformats av arkitektbyråer som Bernard Tschumi och Bing Thom. Det är 33 700 kvadratmeter stort och har ett sfäriskt, lysande auditorium, vilket gav biblioteket smeknamnet The Eye (Ögat). Terrassliknande hyllor tecknar en ovanlig topografi över fem våningar, som också innehåller utbildningslokaler och ett stort arkiv

2. Cycling on Water, Belgien

En halv miljon människor har cyklat de 212 meter av den här stigen som är huggen i en sjö.
En halv miljon människor har cyklat de 212 meter av den här stigen som är huggen i en sjö.

I 2016 öppnade Cycling on Water-rundan, som korsar en sjö i naturreservatet De Wijers i parken Bokrijk i den belgiska staden Genk. Sedan dess har en halv miljon cyklister cyklat de 212 metrarna för att uppleva vattnet och ankorna i ögonhöjd på båda sidor av den omfattande stigen, som är en del av Limburgs cykelväg. Besöket är mest bekvämt på vardagar: det genomsnittliga antalet besökare är 800, men stiger till 5 000 på helgerna. Att korsa den till fots är en annan vanlig erfarenhet.

3. Morgan’s Inspiration Island, Texas, USA

Morgan's Inspiration Island är en vattenpark för funktionshindrade barn. (Robin Jerstad/Jerstad Photographics)
Morgan’s Inspiration Island är en vattenpark för funktionshindrade barn. (Robin Jerstad/Jerstad Photographics)

2006 tog Gordon Hartman med sin dotter till hotellpoolen där de var på semester. Men så fort Morgan, som föddes med fysiska och kognitiva funktionshinder, rörde vid vattnet hoppade de andra barnen i vattnet. ”Deras besvikna blick träffade mig”, minns Hartman. ”Min fru och jag undrade var Morgan kunde gå och leka med andra barn.” Eftersom han är byggnadsarbetare skapade han 2010 Morgan’s Wonderland, som 2017 kompletterades med vattenparken Morgan’s Inspiration Island, som är säker och tillgänglig för människor ”i alla åldrar och med alla färdigheter”.

4. Golden Bridge, Vietnam

Två händer ser ut att hålla fast strukturen på Gold Bridge i Vietnam. (Reuters/Kham)
Två händer verkar hålla fast konstruktionen av Gold Bridge i Vietnam. (Reuters/Kham)

I juni 2018 avtäcktes en glittrande gyllene bro, som hålls av två gigantiska händer, i bergen intill Da Nang i Vietnam: den gyllene bron. Den är en del av turistområdet Thien Thai Garden och reser sig 1 400 meter högt över 150 meter med åtta olika spännvidder. Nedanför, bland kullarna i Ba Na, kan du se ruinerna av den by som skapades under den franska kolonisationen.

5. Tippet Rise Arts Center, Montana, USA

El Domo, scenografi av Antón García-Abril och Débora Mesa, direktörer för Ensemble Studio (Tippet Rise Arts Center)
El Domo, av Antón García-Abril och Débora Mesa, direktörer för Ensemble Studio (Tippet Rise Arts Center)

Omkring 25 kilometer från Yellowstone National Park ligger denna får- och boskapsranch, På en 40 kvadratkilometer stor plats har det ett dubbelt liv som kulturcentrum, med skulpturer som skapats på och för platsen, en konsertsal och en scen, allt med utsikt över ett landskap av stor vidd och skönhet, där gränserna mellan mark, konst, arkitektur och himmel suddas ut. Tippet Rise i Montana är ett verk av bildkonstnären Cathy Halstead, som öppnade det 2016 tillsammans med sin man, pianisten och poeten Peter Halstead.

6. Pandora: The World of Avatar, Florida, USA

pandora bay Disney
pandora bay Disney

Avatar, science fiction-filmen som regisserades av James Cameron, var en pionjär när det gällde användningen av teknik i konsten, och Pandora: The World of Avatar, nära Orlando i Bay Lake, gör samma sak när det gäller underhållning, för att ge nöjesparken otroligt trovärdiga karaktärer och en botanisk trädgård som lyser i neon när solen går ner. Huvudattraktionen Flight of Passage kombinerar 3D-projektioner med virtuell verklighet: besökarna kan flyga på en av klassikerna i Camerons mytiska universum, en banshee, Na’vi:s mytiska och initierande djur.

disneyworld.disney.go.com/en-mx/destinations/animal-kingdom/pandora-world-of-avatar/

7. Elbphilharmonie, Tyskland

Ovanpå en gammal tegelbyggnad byggdes Elbphilharmoniens nya hem vid floden i Hamburg. (Elbphilharmonie/Michael Zapf)
Elbphilharmonikernas nya hem byggdes på en gammal tegelbyggnad vid floden i Hamburg. (Elbphilharmonie/Michael Zapf)

Elbphilharmonie, mer känd under sitt smeknamn Elphi, är ett konserthus som byggdes i Hamburg av det schweiziska arkitektkontoret Herzog & de Meuron. Detta glastorn – Philharmonic – som byggts över ett tegelmagasin – en efterkrigskonstruktion – öppnade i januari 2017 och fungerar som ett nytt centrum för socialt och kulturellt liv, med lyxiga lägenheter på de övre våningarna, en konsertsal med 2 100 platser, en kammarmusiksal, restauranger, barer, ett hotell och en panoramaterrass med utsikt över Hamburg och hamnen.

8. MACAN Museum, Indonesien

Samtida konst från Indonesien och resten av världen har en central plats i denna samling. (MACAN Museum)
Samtida konst från Indonesien och världen har viktiga utställningar i denna samling. (Museum MACAN)

Museet för modern och samtida konst i Nusantara (en förort till Jakarta, Indonesien) kombinerar lokala talanger som Tisna Sanjaya och GAtot Indrajati med internationella stjärnor som Japans Yayoi Kusama och Kinas Ai Weiwei på sina 4 000 kvadratmeter. En stor del av den permanenta samlingen kommer från affärsmannen Haryanto Adikoesoemo.

9. Seoullo 7017 Elevated Park, Sydkorea

Nattens vy av Seoulpromenaden, som räddade en gammal struktur. (Seoullo 7017 Elevated Park)
Nattvy av Seoulpromenaden, som räddade en gammal struktur. (Seoullo 7017 Elevated Park)

Från öst till väst om Seoul Station fanns det en gång i tiden en väg. Men på 1970-talet ansågs det att dess tid var inne på grund av säkerhetsbrister. Men i stället för att riva det förvandlades det till något annat genom ett återuppbyggnadsprojekt: Seoullo 7017, eller renässansen. Förutom att underlätta kommunikationen mellan dessa områden var vägen fylld med informationscenter, kaféer, underhållningsutrymmen och en oavsiktlig botanisk trädgård med 50 sorters blommor och 228 sorters träd.

10. Idaho Sky Reserve, USA

Dark Sky Reserve Guy Oliver
Dark Sky Reserve Guy Oliver

Den första platsen i USA som betraktas som ett skyreservat – och den tolfte i världen, enligt International Dark Sky Association – är 130 kvadratmeter i centrala Idaho. Till skillnad från i städer och tätorter där föroreningar hindrar 80 procent av befolkningen från att se planeterna och stjärnorna, gör höjden och den rena luften det möjligt att perfekt observera himlavalvet. Med kikare eller teleskop, eller med blotta ögat, kan man se planeter, stjärnbilder, meteorer och kometer.

idahodarksky.org

11. Ovillo, Senegal (thread-senegal.org)
12. Zaryadye Park, Ryssland (zaryadyepark.ru)
13. Underwater Art Museum, Florida, USA (umafl.org)
14. Mariposa Grove, Kalifornien, USA (nps.gov/yose/planyourvisit/mg.htm)
15. Tai Kwun, Hongkong (taikwun.hk)
16. Biblioteca Central de Austin, Texas, EEUU (library.austintexas.gov/central-library)
17. Parque ChangChui, Tailandia (en.changchuibangkok.com)
18. Casa Vicens, España (casavicens.org)
19. Biblioteca Al-Qarawiyyin, Marruecos
20. Sociedad del Diseño, Kina (designsociety.cn/en)
21. Löyly, Finlandia (loylyhelsinki.fi)
22. Arboretum Sunder, Indien
23. Jardines Tivoli, Dinamarca (www.tivoli.dk/en)
24. Centro Rey Abdulaziz, Arabia Saudita (kingabdulazizcenter.com/)
25. Lascaux Centro Internacional, Francia (lascaux.fr/es/contenu/47-lascaux-un-viaje-hasta-el-centro-del-ser-humano)
26. Experimentarium, Dinamarca (www.experimentarium.dk/en)
27. Centro Cultural Teopanzolco, México (centroculturalteopanzolco.com/)
28. Monumento por la Paz y la Justicia, Alabama, EEUU (museumandmemorial.eji.org)
29. Templo de Mitras, Reino Unido (londonmithraeum.com)
30. Louvren i Abu Dhabi, Förenade Arabemiraten (louvreabudhabi.ae)
31. Eastern Valley of Science Fiction, Kina (en.eastscience.com)
32. Governors Island, New York, USA (https://govisland.com/)
33. Warner Bros. at World Abu Dhabi, Förenade Arabemiraten (wbworldabudhabi.com/)
34. Zeitz Museum of Contemporary African Art MOCAA (zeitzmocaa.museum)

För att bo

35. Giraffe Manor, Kenya

Giraffe Manor (The Safari Collection)
Giraffe Manor (The Safari Collection)

I ett lugnt hörn av Kenya ligger Giraffe Manor mitt i en 56 hektar stor skog. Som namnet antyder tillhör området girafferna och fungerar som en fristad, så till den grad att giraffhalsar ofta sticks ut genom fönstret för att dela frukost med turister. Arbetet, som inleddes på 1970-talet av naturvårdare Betty Leslie-Melville, upprätthåller ett uppfödningsprogram för denna utrotningshotade underart. Mick Jagger, Brooke Shields och Ellen DeGeneres har bott i de 12 rummen, som börjar på 565 dollar per person och dag.

thesafaricollection.com/properties/giraffe-manor

36. Viceroy Los Cabos, Mexiko

Arkitekten Miguel Angel Aragones berömda Mar Adentro har återuppstått under ett nytt namn. (Viceroy Los Cabos)
Arkitekten Miguel Ángel Aragonés berömda verk, Mar Adentro, återuppstod under ett annat namn. (Viceroy Los Cabos)

Enligt den ursprungliga designen av arkitekten Miguel Ángel Aragonés liknar Vicerroy Los Cabos-hotellet i San José del Cabo, Baja California, en serie flytande kuber med upphöjda gångar som korsar fastigheten och möts vid Nido, en byggnad som rymmer en restaurang och bar. Vattnet omger helt och hållet denna byggnad med 104 rum, tidigare känd som Mar Adentro.

37. Alila Fort Bishangarh, Indien

Fortet i Jaipur byggdes om till hotell för sju år sedan. (Alila Fort Bishangarh)
Fortet i Jaipur byggdes om till hotell för sju år sedan. (Alila Fort Bishangarh)

För två århundraden sedan, när den indiska staden Jaipur var ett kungadöme, var denna fästning på en kulle ett kungligt tillhåll. Tornen, fängelsehålorna och de hemliga gångarna finns kvar, men för att komma närmare maharadjaupplevelsen finns det flera restauranger, ett spa och guidade turer som börjar med en 360° panoramautsikt över Rajasthani-landskapet. Varje natt på denna resort som renoverades för sju år sedan kostar 200 USD.

38. Conrad i Maldiverna, Rangali Island

(Med tillstånd av Conrad Maldives Rangali Island)
(Med tillstånd av: Conrad Maldives Rangali Island)

För tillfället kan du äta i en undervattensrestaurang med genomskinliga väggar på denna resort på 15 miljoner US-dollar, men från och med november kommer hotellet som är känt som Muraka (korall på det lokala språket) också att ha undervattensrum med utsikt över Indiska oceanens djup. Det tvåvåningsboendet i Maldiverna har också ett gym, en bar och en pool. Kostnaden kan uppgå till 50 000 USD per natt.

conradhotels3.hilton.com/en/hotels/maldives/conrad-maldives-rangali-island-MLEHICI/index.html

39. COO Boutique Hostel & Sociatel, Singapore

Detta pensionat erbjuder inte bara en plats att sova på i Singapore, utan också nätverkande med likasinnade. (COO Hostel)
Det här pensionatet erbjuder inte bara en plats att sova i Singapore, utan också nätverkande med likasinnade. (COO Hostel)

Det här boutique-pensionatet ligger i motsatt ände av kostnadsspektrumet och erbjuder för 20 dollar per natt mycket mer än bara boende: turister loggar in på COO Connect-plattformen och börjar umgås med andra utifrån gemensamma intressen: mat, fotografering, musik, teknik, litteratur… Grundaren Silas Lees mål var att erbjuda en uppdatering av den gamla backpacker-andan.

40. Marriott Mena House, Egypten

Fyrtiofem minuter från Kairo välkomnades gästerna återigen av ett legendariskt boende, från vilket man kan se 7 000 års historia. (Marriott Mena House)
Fyrtiofem minuter från Kairo har en legendarisk lodge med utsikt över 7 000 år av historia återigen välkomnat sina gäster. (Marriott Mena House)

För dem som föredrar rum med utsikt finns det knappast något annat hotell i världen som erbjuder ett mer imponerande panorama än det från detta hotell i Kairo: Cheops stora pyramid. Den före detta jaktstugan som öppnade på 1800-talet blev ett berömt hotell på 1900-talet, med gäster som Charles Chaplin och Frank Sinatra. Efter en renovering öppnade det igen i februari med 331 rum omgivna av 16 hektar med trädgårdar, restauranger, spa, pool och golfbana.

41. Snow Bear Chalets, Montana, USA

Det här är hur arkitekturen i ett hus gjort för Harry Potter och Hans och Greta skulle se ut. (Snow Bear Chalets)
Så skulle arkitekturen i ett hus vara gjord för Harry Potter och Hans och Greta-figurer. (Snow Bear Chalets)

De tre chalets som utgör denna lodge ligger bokstavligen på en skidbacke vid Whitefish Mountain resort i nordvästra Montana, och har en ”Harry Potter möter Hans och Greta”-stil, som ägaren Gail Goodwin beskriver. Hennes tanke var att folk som åkte förbi skulle stanna upp för att se vad dessa estetiskt märkliga konstruktioner var. Det finns nu plats för mellan sex och tio gäster i varje rum.

42. Kryssningsfartyget Le Lapérouse, olika destinationer

Från de marina ljuden som fångas upp av hydrofonerna vibrerar fåtöljerna. Synen är också ett sinne som stimuleras av porthål som gör det möjligt att se djupet. (Le Laperouse Ponant)
Från de marina ljud som fångas upp av hydrofonerna vibrerar fåtöljerna. Synen är också ett sinne som stimuleras av porthål som gör det möjligt att se djupet. (Le Laperouse Ponant)

Den världsklassiga kocken och de dygnetruntanställda butlerna försöker inte ens konkurrera med huvudattraktionen på Ponants nya fartyg, Le Lapérouse: en undervattenslounge – Blue Eye – som har två enorma porthål under vattenlinjen, genom vilka man kan observera det marina livet. Upplevelsen kompletteras av hydrofoner som återger ljudet i vattnet och överför det till soffor som vibrerar till rytmen av denna naturliga orkester. Detta miljövänliga kryssningsfartyg har endast 42 hytter.

us.ponant.com/le-laperouse-er-4#

43. Amanyangyun, Kina

Detta lyxprojekt nära Shanghai återanvände material som trä och tegel. (Amanyangyun)
Detta lyxprojekt nära Shanghai återanvände material som trä och tegel. (Amanyangyun)

Den kinesiska entreprenören Ma Dadong ville rädda en grupp uråldriga kamferträd som skulle förstöras i Jiangxiprovinsen i Kina. När beslutet var fattat transplanterade han tusentals av dem till utkanten av Shanghai, cirka 800 kilometer bort, och förvandlade dem till en 24-suite lodge som är inredd i Mingdynastinstil. Hans bevarandekänsla syns också i användningen av trä och tegel som återvunnits från gamla byggnader. En lounge, pooler (utomhus och inomhus) och ett festlokal ger en modern touch som, tillsammans med historien, kostar 750 dollar per natt.

44. Treehotel, Sverige

Denna resort i norra Sverige erbjuder sofistikerade trädkojor. (Treehotel)
Denna resort i norra Sverige erbjuder sofistikerade trädkojor. (Treehotel)

Dessa trädkojor nära den nordsvenska byn Harads ser inte alls ut som de trädkojor som barn älskar: en raffinerad, minimalistisk inredning kännetecknar deras interiörer, och en mängd olika exteriörer gör dem extraordinära i det isiga arktiska landskapet. En är formad som ett rymdskepp, en annan som ett bo, en annan som en spegelkub. En perfekt plats för att titta på norrskenet högt uppe i träden.

treehotel.se

45. Hôtel de Crillon, Frankrike (rosewoodhotels.com/en/hotel-de-crillon)
46. Six Senses Fiji, Fijiöarna (sixsenses.com/resorts/fiji/destination)
47. Conscious Hotel Westerpark, Nederländerna (conscioushotels.com/hotels/westerpark)
48. Orion, Viking Cruise, olika destinationer (vikingcruises.com/oceans/ships/viking-orion.html)
49. Il Sereno, Italien (serenohotels.com/property/il-sereno)
50. Safaris and Bisate Cabins, Rwanda (wilderness-safaris.com/our-camps/camps/bisate-lodge)
51. Hotel Atix, Bolivia (atixhotel.com)
52. Jackalope, Australien (jackalopehotels.com)
53. Hotel y Experiencia Cultural Illa, Ecuador (illaexperiencehotel.com)
54. Icehotel 365, Suecia (icehotel.com/about-icehotel/icehotel-365)
55. The Collectionist, Australien (collectionisthotel.com.au)
56. Generator Madrid, España (generatorhostels.com/destinations/madrid)
57. Hotel Morfeo, Kina (cityofdreamsmacau.com/en/stay/morpheus/index.html)
58. Raffles Europejski de Varsovia, Polonia (raffles.com/warsaw)
59. Skwachàys Lodge, Kanada (skwachays.com)
60. EcoCamp Patagonia, Chile (ecocamp.travel)
61. Casa Teo, México (teo.casa)
62. Norwegian Bliss, crucero, varias destinaciones (ncl.com/cruise-ship/bliss)
63. Detroit Foundation Hotel, Michigan, EEUU (detroitfoundationhotel.com/)
64. Hotel Xcaret, México (hotelxcaret.com)
65. Oberoi Sukhvilas Resort & Spa, Indien (oberoihotels.com/hotels-in-chandigarh-sukhvilas-resort)
66. Retreat at Blue Lagoon, Islandia (bluelagoon.com/accommodation/retreat-hotel)
67. Iveagh Garden Hotel, Irlanda (iveaghgardenhotel.ie)
68. The A, crucero, varias destinaciones (ubyuniworld.com/us/ships)
69. Wyndham Grand Rio Mar, Puerto Rico (wyndhamriomar.com)
70. Time + Tide Hospedaje Rey Lewanika, Zambia (timeandtideafrica.com/camp/king-lewanika-lodge)
71. Santani Resort & Spa, Sri Lanka (santani.lk)
72. Sheldon Chalet, Alaska, EEUU (sheldonchalet.com)
73. Symphony of the Seas, crucero, varias destinaciones (royalcaribbean.com/cruise-ships/symphony-of-the-seas)
74. Awasi Iguazú, Argentina (awasiguazu.com/about)
75. Tribe Perth, Australien (tribehotels.com.au)
76. Shipwreck Lodge, Namibia (africatravelresource.com/skeleton-coast-shipwreck-lodge)
77. The Murray, Kina (niccolohotels.com/en/hotels/hongkong/central/the_murray/index.html)
78. Hotel Stamba, Georgien (roomshotels.com/stamba-hotel)
79. Hotel Henry, New York, USA (hotelhenry.com)

För att äta och dricka

80. Atlas Bar, Singapore

På 700 kvadratmeter finns 1 00o sorters gin. (Atlas Bar Ek Yap / ekyap.com / flickr.com/ekyap)
På 700 kvadratmeter finns 1 00o sorters gin. (Atlas Bar Ek Yap / ekyap.com / flickr.com/ekyap)

Med 1 000 olika sorters gin – en del från 1920-talet – är den renoverade baren i den falska gotiska byggnaden på Parkview Square i Singapore en enklav av Art Deco. Vicky Hwang, barnbarn till Hongkongs fastighetsentreprenör C.S. Hwang, återvann den i detta enorma utrymme på 700 kvadratmeter, och den klättrade snart upp på listan över världens 50 bästa barer och hamnade på 15:e plats. För gin-entusiaster är det nummer ett.

atlasbar.sg

81. JuneBaby, Washington State, USA

Detta sydamerikanska kök följer den svarta kulturens historia från slaveriet till idag. (June Baby)
Denna sydamerikanska matlagning följer den svarta kulturens historia från slaveriet till idag. (June Baby)

I Seattle, i USA:s nordvästra hörn, öppnade Edoudardo Jordan en av landets finaste restauranger med sydstatsmatlagning, för vilken han var den första afroamerikanska kocken som fick James Beard Award. Pulled pork, stekt kyckling, karamelliserad sötpotatis och till och med majsbröd är några av de kulinariska lektioner om slaveri som man kan lära sig här. ”Den här maten gav mat åt många människor som byggde det här landet”, säger Jordan, som anser att slavarnas historia, de segregerades kamp och dess fortsättning fram till idag ”inte bör döljas”.

82. Ultraviolet, Kina

En meny i 20 steg och stimulering av andra sinnen än smaken gör den här restaurangen till en psykodegustation. (Ultraviolet)
En meny i 20 steg och stimulering av andra sinnen än smaken utgör den psykodegustation som den här restaurangen erbjuder. (Ultraviolet)

Den berömda kocken Paul Pairet öppnade Ultraviolet i Shanghai 2012 med tanken att erbjuda 10 personer åt gången en fyrdimensionell måltid. I en fönsterlös matsal, utrustad med bild-, ljud- och doftsystem som kompletterar smakupplevelserna, gör gästerna en psykodegustation – som Pairet kallade det – av en middag i 20 steg. År 2018 gick det från två till tre Michelinstjärnor.

83. Tsuta, Japan

Kock Yuki Onishi började med en gräns på 150 soppor per dag: folk köade från sex på morgonen för att få en. (Tsuta)
Kock Yuki Onishi började med en gräns på 150 soppor per dag: folk köade från sex på morgonen för att få en. (Tsuta)

För första gången fick ramen Michelin-status. Och det skedde på det som 2012 började som en oansenlig anläggning i utkanten av Tokyo där kunderna köade från klockan sex på morgonen för att få en av de 150 soppor som skulle serveras den dagen. Kocken Yuki Onishi är fortfarande ansvarig där, även om Tsuta nu har sju restauranger i Asien. Signaturrätten är Shoyu Soba med tryffelolja.

84. Bio, Brasilien

En blandning av São Paulos kulinariska kvalitet med överkomliga priser och hållbarhet. (Bio)
En blandning av São Paulos kulinariska kvalitet med överkomliga priser och hållbarhet. (Bio)

Kocken Alex Atala öppnade Bio, sitt senaste projekt, i São Paulo och lovar att bibehålla São Paulo-kökets superlativa kvalitet till överkomliga priser och utan matavfall. Rätterna kostar sällan mer än 15 USD och köket är också ett återvinningslaboratorium där kombinationer som avokadokärnor i pesto eller kryddmarinad och rostade papayafrön och vattenmelonfrön skapas.

85. Eight Tables, Kalifornien, USA

San Francisco är hemvist för den första restaurangen som återupplivar Qing-dynastins sifang cai-tradition. (Eight Tables)
San Francisco är hemvist för den första restaurangen som återupplivar Qingdynastins sifang cai-tradition. (Eight Tables)

Av de mer än 12 restauranger som George Chen har öppnat var experimentet att återuppliva Qingdynastins sifang cai det mest ambitiösa. Från de privata banketter som den kinesiska eliten bjöd på för en handfull vänner och som tillagades av en kock som stod till deras förfogande, når vi fram till den här 10-stegsmenyn som sträcker sig från nio små syltningar som representerar de nio viktigaste smakerna i det kinesiska köket till tillägg som gåslever eller kaviar. AvroKO:s designföretag AvroKO har skapat halvprivata utrymmen för vart och ett av de åtta bord som ingår i restaurangen i San Francisco.

86. Intern, Colombia

Restaurangen Cartagena är belägen i fängelset och bemannas av kvinnliga fångar. (Intern)
Restaurangen i Cartagena är belägen i fängelset och bemannas av kvinnliga fångar. (Intern)

I San Diego-fängelset i utkanten av Cartagena i Colombia ville Johana Bahamón ge en andra chans till kvinnliga fångar som anländer till fängelset med minimal säkerhet som ett steg före strafftidens slut. Sedan 2012 har hennes stiftelse Fundación Acción Interna arbetat för att skapa transitvägar till frihet för fängelsebefolkningen. År 2016 öppnades Interno, som drivs av frihetsberövade kvinnor och som ska vara en modell för försoning. Den tillhandahåller verktyg för social återintegrering av kvinnliga fångar, t.ex. utbildning i matlagning, kundservice och administration.

87. Dandelyan, UK

Menyn ändras ständigt för att ge plats åt nya växtbaserade kreationer. (Dandelyan Mondrian Hotel)
Menyn förändras ständigt för att ta hänsyn till nya växtbaserade skapelser. (Dandelyan Mondrian Hotel)

En oändlig kreativitet när det gäller cocktails och mat gör att menyn på Dandelyan, på Mondrian Hotel i London, ständigt förändras. Det enda som finns kvar är den anda i vilken Ryan Chetiyawardana inledde projektet 2014: att lära kunderna om förhållandet mellan människor och växter. Som ett arv från de stora botaniker och upptäcktsresande som förde världens frukter till Europa utforskar denna bar gränserna för smak.

88. Central, Peru

Pía León delar med sig av den kunskap hon lärt sig från ursprungsorten för var och en av de 230 ingredienser hon använder. (Central Restaurante)
Pía León delar med sig av den kunskap hon lärt sig på ursprungsplatsen för var och en av de 230 ingredienser hon använder. (Central Restaurante)

Kocken Pía León och hennes man Virgilio Martínez grundade Central i Lima, Peru, också med ett pedagogiskt syfte: att gästerna ska förstå vad de ser i naturen. De förklarar detaljerna kring de 230 ingredienser de använder, inklusive deras historia och ursprung: yucca från Amazonas, get och olluco från Anderna, sjögräs och cuchuro (en cyanobakterie som påminner om kaviar) från havet. Efter att ha utvecklat detta projekt i tio år och öppnat flera uppföljare flyttade León och Martínez till en större lokal.

89. Superior Motors, Pennsylvania, USA

superior motors
superior motors

Braddock, en liten stålproducerande stad, har förlorat många arbetstillfällen de senaste åren. Några av de arbetslösa arbetarna hittade för ett år sedan ett sätt att lära sig nya jobb och omskola sig: restaurangen Superior Motors, som startade i en stängd bilaffär efter en insamlingskampanj – den samlade in 310 225 dollar på Kickstarter. Grundaren och kocken Kevin Sousa hoppas i framtiden kunna starta en matlagningsskola där.

90. The Grey, Georgia, USA (thegreyrestaurant.com)
91. Hiša Franko, Slovenien (hisafranko.com)
92. Noma, Dinamarca (noma.dk)
93. Leo, Colombia (leo.meitre.com)
94. Emma’s Torch, Nueva York, EEUU (emmastorch.org)
95. Indian Accent, Indien (indianaccent.com)
96. The Lost Kitchen, Maine, EEUU (findthelostkitchen.com)
97. Den, Japón (jimbochoden.com)
98. Koks, Islas Feroé (koks.fo)
99. Happy Paradise, Kina (happyparadise.hk)
100. Vespertine, Kalifornien (vespertine.la)

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.