Låt mig säga det direkt – jag är inget stort fan av matprogram. Mitt kök ser inte alls ut som de tjusiga köken i programmen, och även om jag skulle följa de enklaste recepten, där kocken bara slänger ihop saker för att skapa en fantastisk maträtt, skulle det oundvikligen bli en osmaklig röra.

Som vegetarian av eget val tycker jag att det är svårt att titta på allt kött. Men plikten kallar och när jag dök huvudstupa in i världen av matprogram på streamingplattformar upptäckte jag det meditativa lugnet hos sushi, de antropologiska bevisen för Prometheus, den hjärtskärande skönheten hos Havanna, den obevekligt störande Lord of the Flies och glädjen hos desserter. En av mina favoritrepliker från Bob Dylan som plötsligt dök upp mitt i en föreställning var en extra bonus. Så här, i ingen särskild ordning, är 10 program du kan kolla in för att lära dig om matens känslor, historia och tekniker.

MasterChef Australia

Disney+Hotstar, Seasons: 12, Episoder: 768, Speltid: Med nya domare, restauratören och kocken Jock Zonfrillo, matskribenten Melissa Leong och vinnaren av säsong fyra, Andy Allen, som ersätter Gary Mehigan, George Calombaris och Matt Preston, är säsong 12 av matlagningsrealityshowen annorlunda men med samma mängd dramatik och intriger. De mystiska lådorna, tryckproven och immunitetsutmaningarna är alltid lika spännande när deltagarna skapar konstverk av ankars matstrupe, choklad, palsternacka, persilja, fänkål och kokosnöt, chili, mango, citronkyckling och potatis.

En mild Gordon Ramsay och Katy Perry är kändisdomare medan deltagarna är vinnare från tidigare säsonger. Om dokusåpor är din grej kan du inte göra fel med denna veteran som bygger på en brittisk show från 90-talet där amatörer och hemmakockar tävlade om det ultimata matlagningspriset. Säsong 12, som började sändas den 13 april, är inne i vecka 5 som är Twists Week.

Jiro Dreams of Sushi

Netflix, 81 minuter

När det är slut på det snabba, när slaget är förlorat och vunnet (matlagning och restauranger påminner mig alltid om Macbeth), är det dags att gå över till sushi. David Gelbs dokumentärfilm om en 85-årig sushimästare, Jiro Dreams of Sushi (2011) är vackert lugn. Även om filmen handlar om den perfekta skärningen, de färskaste skaldjuren, att massera bläckfisken i 45 minuter i stället för 30, berättar Jiro Dreams of Sushi också historien om fäder och söner.

Jiro Ono började arbeta vid sju års ålder på en lokal restaurang. Ett formellt porträtt av den unge Jiro med sin far som håller honom i handen är allt han har av sin far, som verkar ha förlorat sina pengar och börjat dricka. Jiro säger att han inte gick på sin fars begravning. Jiros äldre son Yoshikazu (50), som så småningom kommer att ta över restaurangen, arbetar fortfarande för sin far. Jiro talar om den hårda kärlek han har gett sina söner (den yngre sonen har öppnat sin egen sushirestaurang) för att se till att de kommer att kunna fortsätta. Även om du inte gillar sushi är Jiro Dreams of Sushi oemotståndlig med sin suggestiva musik och sina bländande fotografier.

The Chef Show

Netflix, Seasons: Det här är en härlig serie för alla nördar, nördar och serietidningsfantaster. År 2014 skrev, spelade och regisserade Jon Favreau Chef, en charmig film om en framgångsrik kock som ger upp allt för att driva en food truck. Roy Choi, skaparen av gourmetbilen Kogi, en koreansk-mexikansk tacotruck, var konsult för filmen och tränade Favreau i alla ninja-kockens rörelser.

Tillfälligt nog regisserade Favreau Iron Man, filmen som satte bollen i rullning för det gigantiska Marvel Cinematic Universe. The Chef Show som hade premiär den 7 juni 2019 är en spin-off av filmen och innehåller Favreau och Choi som experimenterar med roliga recept (ja, den grillade osten är en stjärna) och bryter bröd med några av de största namnen i underhållningsbranschen. Det var kul att se dem göra en pepparkaksgryta åt Gwyneth Paltrow (nudge, nudge) på Goop och låta Tom Holland diskutera sin audition med Robert Downey Jr.

Ugly Delicious

Netflix, Säsonger: 2, Episoder: 12, Speltid: Det är en av de mest populära maträtterna för att dissekera begreppen resande, historia, kultur och begreppet äkthet. I det första avsnittet, som hade premiär den 23 februari 2018, tittar han på pizza – från de överdrivet traditionella pizzorna på Mark Iaconos pizzeria Lucali i Brooklyn till en med tonfiskmajonnäs på Savoy i Tokyo och en från Dominos! Det blir också stopp på Frank Pepe i Connecticut, Antillos pizzeria i Neapel och Bæst i Köpenhamn.

Med en mängd olika gäster, däribland matskribenten Peter Meehan, komikern Aziz Ansari och TV-programledaren Jimmy Kimmel, är Ugly Delicious en djupgående titt på vardagsmaten. Att se kocken Floyd Cardoz njuta av Awadhi-köket i avsnittet om indisk mat, där även Padma Laxmi medverkade, var särskilt gripande eftersom kocken Cardoz avled den 25 mars 2020 av COVID-19.

Salt Fett Syra Värme

Netflix, Seasons: Den fyrdelade serien, som hade premiär den 11 oktober 2018, är baserad på Samin Nosrats bästsäljande kokbok Salt Fat Acid Heat (2017). I programmet får kocken, tv-programledaren och matskribenten resa runt i världen för att undersöka matlagningens fyra pelare, nämligen salt, fett, syra och värme. Hon reser till Italien för att utforska fett och begreppet ”ädelt kött”, Japan för salt, Mexiko för syra och Chez Panisse (där hon arbetade sig upp från bordsbiträde till kock) för värme. Salt Fat Acid Heat är ett intressant sätt att se på mat, förstärkt av en charmig värd och Instagramvärda platser.

Cooked

Netflix, Seasons: Han är med i Cooked, Pollans dokumentärfilm i fyra delar som bygger på hans bok med samma namn. Dokumentären reser runt i världen för att utforska de olika aspekterna av matlagning, som av en slump motsvarar de fyra elementen – jord, vatten, eld och luft. Pollan, författare (The Botany of Desire, The Omnivore’s Dilemma), aktivist och professor, undersöker matens sociokulturella inverkan på våra liv.

I samarbete med den Oscarsbelönade filmskaparen Alex Gibney reser Cooked med en aboriginerstam för att jaga goanna (en typ av varanödla) och försöker överbrygga klyftan mellan våra ”kötttransaktioner som är dolda bakom foderparker och slakterier” och våra tallrikar. Det finns också singer-songwriter James Taylor som sjunger en sång till sin gris, Mona.

Street Food Asia

Netflix, Seasons: Säsonger: 1, Episoder: 9, Speltid: 1, Episoder: 9, Speltid: 1: Street Food Asia: 30-34 minuter

Släpps den 26 april 2019 och tittar på gatumat i Bangkok, Osaka, Yogyakarta (Indonesien), Chiayi (Taiwan), Seoul, Singapore och Cebu (Filippinerna). När man tittar på det livliga Mangal Chat Wale, de läckra kebaberna på Karim’s och batura på Nand di Hatti i Delhi-segmentet kan man bara föreställa sig tystnaden på gatorna nu med avspärrningen och det antal försörjningsmöjligheter som påverkas. Truocs snigelstånd i Ho Chi Minh var en uppenbarelse av antalet och variationen av ätbara sniglar.

Chef’s Table

Netflix, Seasons: Säsonger: 6, avsnitt: David Gelb, som också skapade Street Food Asia, ser Chef’s Table som en andlig efterföljare till sin Jiro Dreams of Sushi. I programmet, som hade premiär den 26 april 2015, presenteras professionella kockar, deras inspiration, hängivenhet och beslutsamhet att lyckas. Kockar från hela världen, inklusive Italien (Massimo Bottura), Argentina (Francis Mallmann), Sverige (Magnus Nilsson), Brasilien (Alex Atala), Sydkorea (Jeong Kwan) och Ryssland (Vladimir Mukhin), presenteras. Gaggan Anand och Asma Khan representerar Indien, även om deras restauranger ligger i Bangkok och London.

Avsnittet med Christina Tosi, grundare och ägare av Milk Bar och skapare av den ökända crackpajen, var en uppenbarelse om vad som driver dessa män och kvinnor att skapa läckra konstverk. Det avslöjade också hur en restaurang fungerar, inklusive familjemiddagen, där crack pie (en paj som är så god att den är beroendeframkallande) föddes. Att träffa David Chang (han anställde Tosi och uppmuntrade henne att öppna Milk Bar) ger den speciella glädjen av kontakter.

Eat the World with Emeril Lagasse

Amazon Prime, Seasons: Det är en av de mest kända kockarna på 90-talet och på nittonhundratalet, Emeril Lagasse, som reser runt i världen tillsammans med andra kockar och upptäcker köket på olika platser. Det underhållande och informativa programmet sändes första gången den 2 september 2016. I Eat the World… ser vi Lagasse i Sverige utforska New Nordic med kocken Marcus Samuelsson, leta efter Shanghais soppdumpling med Mario Batali, utforska det modernistiska köket i Barcelona med kocken José Andrés, Jeong Kwans veganska kök i Sydkorea och Franco Pepe’s pizza med Nancy Silverton i regionen Campania i Italien. I det färgsprakande Havanna smakar Emeril och Aarón Sánchez de färskaste grönsakerna från stadsträdgårdarna i en Ajiaco-gryta, en fin grillad gris med en cigarr i stället för ett äpple i munnen – det är trots allt Kuba – och äter på en paladar (restauranger som drivs i hemmen).

Kantaro: Den sötsliskiga löntagaren

Netflix, Seasons: Det här är den perfekta efterrätten för att avsluta ett matprogramsmaraton. Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman är baserad på manga-serien Saboriman Ametani Kantarou av Tensei Hagiwara och följer äventyren för Ametani Kantarou (Onoe Matsuya) som säger upp sig från sitt jobb som programmerare och går med i ett förlag för att tillfredsställa sitt sötsug. I det första avsnittet, som sändes den 7 juli 2017, rusar han genom sina säljsamtal för att besöka Kanmidokoro Hatsune, en traditionell godisbutik i Ningyōchō. Där provar han anmitsu och transporteras in i dessertfantasin. Hans rapsodier över gelén, frukten, gyūhi och plågan om att välja mellan vit och svart sirap är älskvärda.