Varför stiger ångan upp ur en kastrull med mjölk först när du tar bort den från värmen och inte tidigare?

Michael Bulley, Frankrike

Jag kände inte till detta, så jag experimenterade och det är sant – den synliga ångan som stiger upp från en kastrull med mjölk ökar så snart den tas av värmen.

Anledningen har att göra med mjölkens höga kokpunkt. Om du värmer vatten till 100C kokar det och blir en gas. Denna gas är faktiskt osynlig. Om det kyls ner till under 100C kan en del av gasen kondensera tillbaka och bilda mycket små vätskedroppar. När vi ”ser” ånga är det egentligen ljus som reflekteras från många små vattendroppar som svävar i luften – en process som kallas spridning. Dimma och dimma är andra exempel på att ljuset sprids av små vattendroppar som kondenserar från en fuktig atmosfär när den svalnar.

När du kokar mjölk stiger temperaturen långt över 100C eftersom vattnet har sockerarter och andra molekyler lösta i sig. Som alla syltmakare vet är kokpunkten högre ju högre sockerkoncentrationen är. Medan mjölkpannan värms upp är gasens temperatur alltså långt över 100C, så den är osynlig. Ångan blir synlig först när gasen svalnar under 100 C och små vattendroppar kondenserar. Detta kan endast ske när gasen har stigit långt över grytan, men eftersom gasen då kan spridas över ett stort område, sprids dropparna i atmosfären och gör det svårt att se ”ångan”. Om kastrullen tas bort från värmen sjunker temperaturen och ångan kan kondensera i toppen av kastrullen för att bilda vattendroppar och på så sätt bli synlig.

– Peter Barham är fysiker vid Bristol University. Du kan ställa en fråga till honom, e-post [email protected]

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Remind me in May