De överraskande kolhydraterna i skaldjur
I ”The Keto Minute” berättade Dr Korman och Keto Cowboy om sin förvåning när de upptäckte att medan köttprodukter som kyckling, biff och fisk inte innehåller några kolhydrater, så innehöll de ostron de åt kolhydrater!
När de undersökte detta kom de fram till att ”ostron innehåller kolhydrater på grund av glykogenet i musklerna. Djur genomgår vid döden en viss likstelhet (rigor mortis) och då försvinner sockret från musklerna. Glykogen lagras faktiskt i musklerna för framtida behov av glukos. När djuren dör utarmas glykogenet från musklerna, vilket gör att de är fria från kolhydrater. I ostronen fanns dock glykogenet kvar i muskelvävnaden, så kolhydrater fanns kvar.”
”Det kan vara så att köttet i jägar- och samlarfolkets tidigare dagar åts upp så snabbt efter att djuret dött, att det kan ha funnits en del kolhydrater kvar i köttet, på grund av glykogenet som fanns kvar i muskelvävnaden, även om det rörde sig om mycket små mängder. Så ju färskare köttet är, desto mer kolhydrater finns det kanske i det”, enligt dr Korman och hennes man Brian.
Fortfarande talar vi om mycket försumbara mängder kolhydrater. De flesta köttsorter saknar kolhydrater UTAN skaldjur! Mycket få livsmedel från djur innehåller kolhydrater, efter döden.
Bränslet som förser rigor mortis är lagrat muskelglykogen, och när detta bränsle är förbrukat, kvarstår rigor mortis och muskelkött innehåller praktiskt taget inget glykogen och därmed inga kolhydrater. Endast ett mycket litet antal animaliska livsmedel innehåller kolhydrater efter döden. Däggdjurens lever klarar sig undan likstelhet och innehåller vanligtvis cirka 5 % kolhydrater. Fiskkött innehåller praktiskt taget inga kolhydrater.
Inte så för skaldjur. Ett antal skaldjur innehåller en betydande andel kalorier (10-25 %) i form av kolhydrater, bland annat ostron, musslor, abalone, valross, musslor, bläckfisk och pilgrimsmusslor. Betyder detta att du bör begränsa konsumtionen av skaldjur på en ketodiet? Absolut inte! Överlag är deras kolhydratinnehåll minimalt och förekommer med ett högt intag av protein och omega 3-fettsyror – båda faktorer som förbättrar din kolhydratmetabolism.
Skaldjur är en av de mest hälsosamma, proteinrika livsmedel du kan konsumera för att förbättra din glukos- och insulinmetabolism förutom att minska din risk för kroniska sjukdomar. Skaldjur är faktiskt näringsrika livsmedel som är rika på zink, B-vitaminer och omega 3-fettsyror som förbättrar immunfunktionen och motståndskraften mot den västerländska civilisationens sjukdomar.