Gourmetsvampar har gjort sitt intåg i kök över hela världen. Deras oortodoxa former, texturer och smaker gör dem utmärkta att lägga till i rätter och ge maten en extra kick. Många gourmetsvampar odlas i liten skala, men vissa kan bara skördas i naturen. I den här artikeln ger vi dig en snabb introduktion till gourmetsvampar – vad de är, var man kan hitta dem och även några idéer för att experimentera i köket!

Vad är en gourmetsvamp?

Alla svampar tillhör svampriket. Vanligtvis är de svampar vi äter fruktkroppar från en svamp, den del av organismen som producerar sporer som den behöver för att föröka sig. Resten av svampen befinner sig vanligen under jord eller i rötande organiskt material i strängar som kallas mycelium. Men nog om svamparnas biologi, vi är här för att prata om de läckra sorterna av matsvampar.

Du kanske känner till den vanliga vita svampen, även kallad kriminisvamp, som är den vanligaste matsvampen i världen. Det är dessa som du kan hitta i små styrofoamlådor i snabbköpet. Många människor har bara ätit vita svampar eftersom de inte är bekanta med, eller inte har tillgång till de gourmetsvampar som finns där ute. Det finns flera populära sorters gourmetsvampar, med olika grader av sällsynthet. Vissa är extremt svåra att få tag på jämfört med andra och är därför ganska dyra. Här är en lista över några av de mest populära gourmetsvamparna, och vad du kan göra med dem!

Image by 6437364 via

Oyster och shiitake svamp

Östers- och shiitakesvampar är mycket lika varandra när det gäller odling, men ganska olika när det gäller smak. De är också förmodligen de vanligaste typerna av gourmetsvampar på marknaden. Både ostron- och shiitakesvamp växer naturligt på ruttnande ved i skogen, men båda kan lätt odlas i kontrollerade miljöer. Små till storskaliga odlare odlar dem inomhus i säckar, där temperaturen och luftfuktigheten lätt kan kontrolleras för maximal avkastning. Du kan till och med odla dem i ett garage eller ett extra rum i ett hus eftersom de är så lätta att odla. Lokala restauranger är ofta på jakt efter dessa svampar, vilket gör småskalig produktion ganska lukrativ. Till och med en hobbyodlare av svamp kan tjäna lite extra pengar genom att sälja sin skörd till lokala restauranger eller livsmedelsbutiker. Det finns många odlingssatser på marknaden som gör det enkelt att börja odla egna hemodlade ostron- eller shiitakesvampar.

Som smak är ostron- och shiitakesvampar ganska olika. Ostronsvamp har fått sitt namn från att smaken påminner om skaldjur, om än mer pepprig och jordig. Deras tåliga konsistens gör att de passar utmärkt i grytor och andra rätter som kräver lång tillagningstid. Shiitake-svampar är kända för sina hårda, mörka hattar och sin köttiga smak. Stjälkarna är för sega för att ätas, men hattarna är så välsmakande att de kan ätas för sig själva eller som huvudingrediens i wokrätter eller ugnsrostade rätter.

Image by mistyhamel0 via

Många andra typer av gourmetsvampar odlas, till exempel mussel-, maitake- och blewit-svampar. Var och en av dem har sin egen smak och unika karaktär. De flesta andra gourmetsvampar samlas oftare in från naturen, eftersom det är svårt eller omöjligt att odla dem.

Vilda gourmetsvampar

Många gourmetsvampar finns i naturen, och svampjakt är en populär hobby. Många människor söker vilda svampar för att äta dem själva, men en del människor skördar tillräckligt för att sälja till butiker eller restauranger i små mängder. Oavsett vad som händer skördas tonvis av olika typer av svampar i naturen. Här är bara några.

OBS: Det finns lookalikes av många gourmetsvampar som är extremt giftiga. Om du själv går på svampjakt bör du vara en utbildad expert. Ännu bättre, följ med en expert på svampjakt!

Image by bethL via

Morelsvampar

Morelsvampar, som också bara kallas för moreller, är en av de populäraste gourmetsvamparna som finns. De är svåra att odla, så att samla in dem från naturen är den mer populära metoden för att hämta dem för gourmetsvampälskare. Morellerna kommer upp från skogsbotten på våren, så de finns bara tillgängliga under säsongen, vilket gör dem så mycket mer eftertraktade. De har också en kort hållbarhet, så det är inte möjligt att förvara dem utan att de picklas eller torkas. Moreller är kända för sin nötiga, jordiga och rökiga smak. De är så smakrika att det räcker med att steka dem försiktigt i smör för att de ska bli ett utmärkt tillbehör. Tillsammans med deras dekadenta smak ger deras unika form och konsistens ett extra lager av komplexitet till alla rätter.

Image by Barbroforsberg via \

Kantarellsvamp

Kantareller är en annan mycket populär typ av gourmetsvamp och finns endast i naturen. Deras gyllene färg gör att de verkligen sticker ut mot de döda bladen på skogsgolvet. De kommer upp ur marken under midsommar till hösten, vilket gör dem lika säsongsbetonade som moreller. Men till skillnad från moreller har man hittat sätt att konservera kantareller, och man kan köpa dem torkade eller konserverade. Deras smak är mycket fruktig och nötaktig, så tillsammans med deras lysande färg är de ett utmärkt komplement till många rätter. Se bara till att du inte kokar dem för länge, annars blir de sega och tuggiga.

Bild av Mrdidg via

Trufflar

Trufflar är kanske kungar och drottningar av alla gourmetsvampar. De är jobbiga att odla, svåra att hitta och förlorar sin rika arom på mindre än en vecka. Ändå är de en extremt eftertraktad lyxingrediens som förhöjer alla typer av maträtter du lägger dem i. Liksom andra svampar är tryfflar fruktkroppar från en svamp. Dessa är helt och hållet underjordiska – det vill säga att de bara växer under jord. Som om det inte vore svårt nog att hitta dem, gör människor och vårt dåliga luktsinne det omöjligt att själva hitta de nedgrävda svamparna. Därför använder man grisar och hundar för att hitta tryfflar. När djuret börjar gräva vet människan var hon ska leta och gräver försiktigt upp gourmetsvampen ur marken.

Trufflar används traditionellt i det italienska och franska köket, även om människor nu införlivar dessa svampar i rätter över hela världen. Svampen i sig är otroligt rik och överväldigande, så sällan använder man hela svampen. I stället skärs den i mycket tunna skivor eller rivs på maten. För bättre lagring och konservering görs tryfflar också till olja eller smör. Eftersom de är så svåra att hitta, deras intensiva och dekadenta smak och deras mycket korta hållbarhet är tryfflar en av de dyraste livsmedelsingredienserna i världen! Faktum är att vita tryfflar kan säljas för 168 dollar per uns, eller tusentals dollar per pund! Det där är gourmet.