Lönnsirapssocker är ett sötningsmedel som erhålls genom att koka lönnsirap. Det kan ersättas med vanligt raffinerat socker och några andra sötningsmedel. Ta reda på mer om de olika sötningsmedel som kan ersätta lönnsikte i ett recept, i denna Tastessence-artikel.

Maple sugar är det socker som erhålls från lönnsirap. Lönnsirap är ett sötningsmedel som utvinns ur lönnträdets saft, vanligare är röd-, svart- och sockerlönn. Vanligtvis är saven från sockerlönnträdet klar och mycket sockerfattig. Men när saven kokas avdunstar vatten från den och som ett resultat blir den till en viskös, bärnstensfärgad sirap.

Om sirapen kokas vidare avdunstar så småningom allt vatten och lämnar kvar fasta sockerkorn. Ahornsocker består huvudsakligen av sackaros, även om en liten mängd glukos och fruktos också kan finnas i det. Idag används detta socker som livsmedelstillsats i ett antal lönnprodukter. Det finns inget bra substitut för detta socker, även om några andra sötningsmedel kan användas i dess ställe vid matlagning.

Gemensamma substitut

Det vanliga vita sockret som tillverkas av sockerrörsjuice kan användas som ett alternativ till lönnsikte. Men lönnssocker är dubbelt så sött som vanligt socker, vilket man måste ha i åtanke när man ersätter det ena med det andra. Ett annat alternativ är ljusbrunt socker. Ibland kan även lönnsirap användas som ersättning för detta sötningsmedel. Förutom dessa är sucanat och dadelsocker två andra viktiga substitut.

Sucanat kan betecknas som en oraffinerad eller minimalt bearbetad version av rörsocker. För att göra sucanat värms sockerrörsjuicen helt enkelt upp och får sedan svalna. Detta leder till att det bildas små, brunfärgade granulerade kristaller eller sucanat. Sucanat är alltså i princip torkad sockerrörsjuice. På grund av den minimala bearbetningen behåller sucanat den naturliga melassen. Raffinerat vitt socker förlorar däremot det mesta av sitt melassinnehåll när det genomgår raffineringsprocessen.

Datumsocker skiljer sig ganska mycket från andra sockerarter. Det är i princip finhackade bitar av torra eller torkade dadlar. Dagsocker är med andra ord inte ett bearbetat socker, vilket många föredrar att använda det för. Det tenderar dock att bilda klumpar och smälter inte ordentligt. Därför anses det vanligtvis inte vara lämpligt för att söta drycker och för bakning. Men det kan användas som ersättning för lönnssocker i recept som inte kräver att sockret smälter.

Är lönnssocker bra för dig?

Som redan har nämnts är detta sötningsmedel främst sackaros. Ungefär 1 tesked lönnssocker innehåller ungefär 11 kalorier. Det raffinerade vita sockret är också sackaros, men 1 tesked vitt socker innehåller vanligtvis 15 kalorier. Generellt anses lönnsirap ha ett antal hälsofördelar på grund av närvaron av vissa mineraler, som mangan, kalium, magnesium och zink. Det rena lönnssockret innehåller också några B-vitaminer och några mineraler som mangan, kalium och kalcium. Det är ett minimalt bearbetat sötningsmedel, vilket gör att många människor betraktar det som ett hälsosammare alternativ till raffinerat socker.

Trots att lönnssocker huvudsakligen består av sackaros har det en mycket starkare smak än det raffinerade vita sockret. Som sötningsmedel tillsätts det i lönnprodukter, men kan också användas i en mängd olika bakverk, spannmål, pudding, desserter, brownies och kakor. Med andra ord kan det användas ungefär som vanligt socker. När du inte kan hitta detta socker kan du använda ljusbrunt socker, sucanat, dadelssocker och till och med vanligt vitt socker som ersättning.

Gillar du det? Dela den!