Mjuka och fluffiga mjölkbullar fylls med aromatisk och välsmakande fyllning av kyckling och potatis med curry och gräddas till perfektion. Det här vill du inte missa!
Jag blir lite besatt av att göra bakade bullar och bröd med tang zhong-metoden. Jag har bokstavligen bakat alla bröd och bullar med den här metoden sedan den dag jag upptäckte hur man gör mjuka och fluffiga mjölkbröd från Hokkaido. Om du är intresserad av att läsa mer om tang zhong-metoden eller varför den här metoden gör så mjuka fluffiga rivbara bröd eller bullar, kolla definitivt in det inlägget för mer detaljer.
Dessa mjölkbullar med kyckling och potatis i curry är mina barndomsfavoriter. Pappa brukade köpa detta och mjölkbullar med andra smakliga fyllningar som kryddiga sardiner (Åh…så gott). Fyllningen med kycklingpotatiscurry är ganska enkel att göra också. Jag har inga steg-för-steg-foton för fyllningen, men det är svårt att misslyckas med den! Jag menar det!
Hur man gör kycklingpotatis curry mjölkbullar från skrot
Jag har ett steg-för-steg foto på hur man gör degen här, så jag kommer inte att upprepa exakt samma sak.
1. Börja med degen som har jäst och fördubblats i storlek efter cirka 1 timme
Om du trycker ner degen ska fördjupningen stanna kvar. Om det inte gör det behöver du jäsa längre
2. Dela degen i 12 lika stora bitar
3. Platta ut degen
Arbeta med en deg i taget. Platta till och använd sedan en rulltång för att kavla ut till en cirkel på cirka 4-5 tum. Lägg fyllningen i mitten
4. Samla ihop kanten på degen och knäpp ihop för att försegla den så att den bildar en bulle
5. Lägg sömmen neråt
6. Lägg den formade degen på en bakplåtspapper eller skål
Jag rekommenderar att du fodrar bakplåtspappret eller skålen med pergamentpapper (jag glömde det). Täck med plastfolie och låt dem jäsa i ytterligare 40 minuter på en varm plats
7. Bullarna kommer att puffa upp igen, kanske inte fördubblas i storlek
8. Pensla med äggtvätt
9. Strö över sesamfrön om du vill eller hoppa över dem
10. Grädda i en förvärmd ugn på 350F i 20-30 minuter (beroende på din ugn) tills de är gyllenbruna
En av mina favoritsaker att göra är att ”riva” bullarna och titta på de där lagren av mjuka strängar, även om jag tyvärr misslyckades med att fånga den dramatiska delen i denna fotosession lol!
Otroligt mjuka kycklingpotatis curry mjölkbullar (Tang Zhong metod)
Otroligt mjuka kycklingpotatis curry mjölkbullar (Tang Zhong metod)
Otroligt mjuka kycklingpotatis curry mjölkbullar. Soft Chicken Potato Curry Milk Buns (Tang Zhong Method)
Och naturligtvis är det bästa av allt att äta dem!
Detta blogginlägg innehåller affiliatelänkar. Jag tjänar en liten provision när du gjort köp utan extra kostnad för dig. Lär dig mer.
Otroligt mjuka kycklingpotatis curry mjölkbullar (Tang Zhong metod). Zhong Method)
Ingredienser 1x2x3x
ROUX STARTER (TANG ZHONG):
- 15 gr brödmjöl
- 90 ml helmjölk
DRY INGREDIENSER:
- 300 gr brödmjöl
- 5 gr snabbjäst
- 5 gr mjölkpulver
VÅT INGREDIENSER:
- 120 ml helmjölk
- 1 ägg ca 50 gr lättvispad
Inblandning som tillsätts sist i degen:
- 40 gr mjukt smör
- 1/2 tsk salt
- 2 msk socker
EGGVÄSKA:
- 1 ägg som slås
- 1 tsk vatten
Toppings:
- Sesamfrön, vita och/eller svarta, är fina
KÖKENKÖPPATIKURRY FILLING:
- 1 msk matolja
- 1 liten lök skalad och tärnad
- 300 gr benfritt bröst/lår utan skinn, skuret i små tärningar
- 2 stora potatisar skalade och skurna i små tärningar
- 1/4 kopp kycklingbuljong
- 1 stjälk grönlök finhackad
Kryddor:
- 2 msk currypulver
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk cayennepepparpulver valfritt om du vill ha det kryddigt
Kryddor:
- 1/4 kopp curryblad
Säsongssammansättning:
- Salt efter smak
- 1/4 tsk socker
Instruktioner
FÖRBEREDNING AV FULLNINGEN (Kan göras dagen innan):
-
Hetta upp en stekpanna eller wok på medelhög till hög värme. Tillsätt matolja. Tillsätt lök och rör om i cirka 1 minut eller tills löken är aromatisk och mjuk. Tillsätt kycklingtärningar och rör om tills de blir ogenomskinliga. En del vätska kommer också att sippra ut. Tillsätt potatis, kryddor och örter och rör om för att blanda. Tillsätt kycklingbuljong. Låt det sjuda lätt och koka sedan under lock tills kycklingen och potatisen är genomkokt och vätskan absorberats. Tillsätt kryddor efter din smak. Strö i grönlök och rör om en sista gång för att blanda allt
-
Låt fyllningen svalna innan du slår in den
Förbered TANG ZHONG:
-
Placera mjölken och brödmjölet i en liten kastrull. Vispa tills det inte finns några klumpar kvar. Koka denna blandning på medelvärme tills den tjocknar, cirka 5 minuter eller mindre. Ta bort den från värmen och låt den svalna helt
Mak degen:
-
Mixa alla torra ingredienser tillsammans i en blandningsskål. Gör en grop i mitten och häll i de våta ingredienserna och tang zhong som du gjort tidigare. Använd en degkroktillsats för att knåda degen tills all smulig deg börjar samlas till en massa, det kan ta ca 2-3 minuter innan detta sker. Låt dig inte frestas att tillsätta någon vätska. Du kan behöva stanna halvvägs och skrapa av degen från kroken och skålens sidor och knåda igen flera gånger
-
När den kommer till en deg, stoppa maskinen. Degen kommer inte att vara slät, oroa dig inte.Täck över degen och låt den vila i 20 minuter. Detta är en viktig vila som bagare kallar autolyse (även om det i vårt fall är en kort vila. Läs mitt inlägg ovan för detaljer)
-
Efter vilan slår du på och knådar degen igen och knådar i 1-2 minuter tills den är lite smidigare. Tillsätt sedan salt och socker i degen. Fortsätt knåda tills degen är relativt slät. Du måste stanna och skrapa av degen från kroken och skålen flera gånger under denna process. Jag lovar att det är värt besväret!
-
När du har en slät deg sätter du igång maskinen igen för att knåda och tillsätter gradvis det mjuka smöret lite efter lite. Degen kommer att förvandlas till en VERKLIG kladdig röra igen på grund av smöret, fortsätt bara att knåda och stanna halvvägs och skrapa av degen från kroken och skålen igen och fortsätt att knåda tills smöret har absorberats av degen. Det kommer att hända, oroa dig inte! Låt dig INTE frestas att tillsätta extra mjöl. Du kommer att få en glänsande smidig deg som är mycket elastisk. Jag lovar!
FÖRSTA PROVNING:
-
Placera degen i en lätt oljad stor skål, täck den med en ren och fuktig tehandduk eller plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i ca 1 timme. Den kanske inte fördubblas i storlek, men den kommer garanterat att puffa upp en del.
HÄVNING:
-
Punsa ner degen, dela den i 12 bollar. Täck dessa degar löst med plastfolie och låt dem vila i 15 minuter. Se till att du inte hoppar över denna del av att resa degen innan du formar
-
Flatta ut en deg och rulla till en cirkel på cirka 4-5 tum. Lägg cirka 1-2 matskedar av fyllningen i mitten. Samla ihop kanten på degen så att den omsluter och tryck ihop för att försegla bullen. Lägg sömmen neråt på en bakplåtspapperklädd plåt och upprepa med resten av degen. Täck med plastfolie eller en ren kökshandduk
2:a jäsning:
-
Låt bullarna jäsa igen i ytterligare 40 minuter eller tills de puffar upp igen till ungefär 50 % eller mer av sin ursprungliga storlek. Pensla toppen av degen med äggtvätt. Strö över sesamfrön om du vill
BAKNING:
-
Förvärm ugnen till 350 F och sätt in den i ugnen (3:e hyllan uppifrån) och låt den grädda i 20-30 minuter beroende på ugn, min tog 20 minuter. Den kommer att bli gyllenbrun på ovansidan. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna i formen i ca 5 minuter och låt dem sedan svalna helt på ett galler. Njut och när de har svalnat helt och hållet, slå in dem med plastfolie och de är goda i ungefär 3 dagar eller så (de höll inte så länge i vårt hus)
FÖRVARING:
-
Restbullar kan förvaras i rumstemperatur i max 2 dagar, därefter behöver de kylas i upp till en vecka
ÖVERVÄRMNING:
-
Vira in bullarna i aluminiumfolie och värm dem i ugn, brödrost eller luftfrys på 350F i ca 10 minuter för att värma upp dem, eller värm dem helt enkelt i mikrovågsugnen i ca 1 minut eller så