- Facebook8
- Pinterest43
Busiga veckor behöver snabba och enkla middagar! Och det här är en av våra favoritmiddagar för snabba vardagsmiddagar. Den är klar på ett ögonblick och går alltid hem hos alla. Faktum är att min tjej kallar dessa grönsaksfajitas för ”små paket av godhet”, hon älskar dem så mycket! Det faktum att dessa fajitas är fyllda med grönsaker och bönor går helt obemärkt för henne, vilket är bra om du har ett barn som inte gillar grönsaker. Ja vänner, jag har tillbringat många år med att förkläda grönsaker i dessa små paket av läckerheter. Jag har uppnått mitt livsuppdrag att få mitt barn att älska grönsaker. Svaret för att få ett barn att prova nya grönsaker är alltid fajitas!
Vi använder vår egen fajitakrydda för att göra dessa, jag köper mycket sällan de kryddblandningar som man kan få för fajitas eller tacos. Huvudskälet är att jag alltid har ett mycket välfyllt kryddskåp. Min man skulle säga att det är ett överfyllt kryddskåp, men jag använder definitivt alla dessa kryddor, ja nästan alla 😉 Jag är säker på att jag inte är ensam här med ett sådant skåp, snälla säg att ni alla har kryddskåp som mitt!? Om ni har det så behöver ni verkligen inte köpa dessa kryddblandningar.
Fajitakryddning är verkligen lätt att få ihop och det här receptet har prövats och anpassats under de senaste fyra åren. Du kan leka med smakerna själv för att hitta den smak som passar dig bäst, men huvudingredienserna är vanligtvis kummin, paprika, lite hetta i form av cayennepeppar eller chili och en torkad ört, vi gillar en blandning av koriander och oregano. Grönsaker älskar kryddor och suger upp dem direkt. Så dessa grönsaksfajitas kommer med saftig paprika, köttiga champinjoner och svarta bönor som protein. Jag serverar dem på mjuka fullkornstortillas med några av våra favorittoppings, skivad avokado, gräddfil, riven ost och limeklyftor, och inte att förglömma några jalapeñoskivor för min del.
Dessa fajitas är milt kryddade och passar därför för hela familjen, särskilt för de små. Och de små brukar älska att sätta ihop sina egna fajitas, vilket också är ett bra sätt att introducera mat som denna till barnen. Det har definitivt fungerat för min flicka, för varje gång jag frågar henne vad hon vill ha till middag så frågar hon nio gånger av tio efter fajitas, medan det andra gången är tacos! Jag älskar henne, hon är min lilla favoritmatfantast! Om du vill hålla dessa veganska byt ut cheddaren mot vegansk cheddar och byt ut gräddfilen mot lite guacamole.
Vegetable Fajitas med svarta bönor
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 stor grön paprika frön och märg bort, Skärs sedan i skivor
- ▢ 1 stor röd paprika Frön och kärna avlägsnas och skärs i skivor
- ▢ 180 g kastanjechampinjoner torkas rena och skivade
- ▢ 1 stor brun lök (200 g) skivad
- ▢ 1 x 400 g burk svarta bönor avrunna och sköljda
- ▢ 1 msk olivolja
- ▢ 2 feta vitlöksklyftor hackade
- ▢ 1 1/2 tsk kummin
- ▢ 1/2 tsk torkad oregano
- ▢ 1/2 tsk torkad koriander
- ▢ 1 tsk paprika
- ▢ 1/2 tsk cayennepeppar
- ▢ 1/2 tsk vitlökssalt
- ▢ 1/2 tsk mald svartpeppar
- ▢ 1/4 tsk havssalt
- ▢ En liten handfull färska korianderblad
För servering
- ▢ 8 mjöltortillas Jag använder fullkornstortillas
- ▢ gräddfil
- ▢ limeklyftor
- ▢ korianderblad
- ▢ skivor av grön jalapeño
- ▢ riven mogen cheddarost
- ▢ skivad avokado
Instruktioner
-
I en tjockbottnad panna eller gjutjärnspanna, värm oljan på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den är mjuk, i cirka 5 minuter.
-
Tillägg paprika och champinjoner och stek i ett par minuter. Tillsätt sedan kryddor och torkade örter koka i cirka en minut tills de fyller luften med en härligt kryddig arom. Tillsätt nu vitlöken och rör ner bönorna. Tillsätt en skvätt vatten för att förhindra att allt torkar ut. Koka tills paprikorna är mjuka och bönorna är genomvarma.
-
Rör i korianderbladen och du är redo att servera
-
Servera med tortilla, limekilar, gräddfil, riven ost, avokado och skivor av jalapeño.