Instruktioner

1. Spraya en 9×9″ bakform med vegetabilisk spray och klä den med pergamentpapper och upp på sidorna av formen. Spraya också pergamentpappret också. Ställ åt sidan.
2. Lägg de rostade nötterna i en värmesäker skål och ställ in i en förvärmd mycket låg ugn på 250 grader tills de behövs.
3. Blanda sockret och 1/4 C majssirap med vattnet i en 2 quart kastrull och ställ åt sidan.
4. Lägg äggvitorna i skålen på en elmixer med visptillsats. Börja inte mixa ännu.
5. Blanda honung och 2 msk majssirap i en liten kastrull (honungsblandningen kommer att skumma upp och växa till ungefär 3 gånger startstorleken, så se till att din kastrull inte är så liten att den svämmar över) på medelhög värme. Sätt fast en godistermometer. Börja vispa äggvitorna på låg hastighet.
6. När honungen når 240 grader, höj hastigheten på mixern till hög och vispa äggvitorna tills de håller stela toppar, håll koll på honungsblandningen tills den når 248 grader. Så snart honungen når 248 grader sätter du kastrullen med sockerblandningen på medelhög värme samtidigt som du tar bort honungen från värmen.
7. Medan du slår vitorna på hög hastighet, strömmar du långsamt den heta honungsblandningen ner på insidan av blandningsskålen och ner i vitorna. Häll den inte direkt på vitorna, annars kan de kollapsa. Fortsätt att vispa på medelhög hastighet.
8. När sockerblandningen börjar bubbla, doppa en bakborste i vatten och borsta sidorna för att ta bort eventuella sockerkristaller. Alternativt kan du sätta ett lock på grytan i ett par minuter när det bubblar och låta ångan göra jobbet åt dig.
9. Sätt fast godistermometern. När sockerblandningen når 310 grader, vänd tillbaka till hög temperatur och häll sakta sirapen i äggvitorna i en långsam stråle längs skålens insida. Häll inte sirapen direkt på äggvitorna, annars kan de kollapsa.
10. När sockersirapen är inkorporerad fortsätter du att vispa i 3-5 minuter tills äggvitorna känns varma, inte rykande heta (om din mixerskål är av metall kommer skålen fortfarande att vara varm även när äggvitorna har svalnat en del).
11. Tillsätt chokladen i skålen och vispa på hög hastighet tills chokladen är blandad. Värmen från äggblandningen kommer att smälta chokladen.
12. Med en spatel viker du ner de torkade körsbären och de varma nötterna.
13. Häll blandningen i den förberedda formen och fördela den i ett jämnt lager.
14. Låt den stå i 24 timmar i rumstemperatur utan lock.
15. Vänd upp nougaten på en skärbräda och ta bort pergamentpappret. Skär som du vill.
16. Förvara i en lufttät behållare på en sval och torr plats i upp till 2 veckor. Nougats textur kommer att mjukas upp lite efter ett par dagar.

.