Recept på Goan Fish Curry som görs med hemlagad goansk fiskcurrypasta och kryddor. Recept med steg för steg bilder.

Här finns andra fiskrecept från sajten.
Fiskrecept

Här är videon om hur man gör Goan Fish Curry

Jag stötte på den här Goan fish curry från kocken Floyd Cardoz Instagram-handtag. Jag har haft ögonen på receptet under en lång tid. Äntligen gjorde jag det idag. Det är ett väldigt enkelt recept och går ihop på nolltid. En enkel goansk masala mals och denna pasta är det som utgör basen för denna curry. Den klarröda färgen kommer från Byadagi-chilifrukterna/kashmirchilifrukterna. Tillsatsen av den berömda konkanikryddan ”Teppal” gör curryn mycket aromatisk och unik i smaken. Fiskbiffarna tillagas långsamt / pocheras i curryn och det smakar så gudomligt. Vardagsmat!!!
Jag tror att Teppal / Tirphul / Tripala är den minst kända kryddan i Sydindien. Det är den vanligaste konkani-kryddan som används flitigt i det kustnära Karnataka- och Goan-köket. Teppal är en nära kusin till sichuanpepparkorn och har en stark bitande smak. Mycket lite av denna krydda används, eftersom den är mycket stark och kan göra tungan domnade om man tillsätter för mycket av den. Teppalbären torkas och fröna kastas bort. Det är det yttre höljet som används som krydda för att smaksätta curryrätter. Den äts vanligtvis inte. Den slängs i slutet precis som de vanliga kryddorna – kanel, kryddnejlika osv. Den kan ge upphov till en flamma på tungan om man råkar bita i den, precis som sichuanpepparkorn.
PS: Observera att teppal/tirphul-kryddan skiljer sig mycket från det ayurvediska triphalapulvret.

Den klarröda färgen på fiskcurryen kommer från bydagi-chilipeppar. Byadagi chilipeppar kommer från Haveri-distriktet i Karnataka. Chilin är lång och skrynklig och djupt röd. Den är inte särskilt het men ger en mörk färg och arom. Det är inte en särskilt kryddig chilisort. Så om du kan få tag på Byadagi chili är det bra. Annars kan du använda Kashmiri chili.

Här är hur man gör Goan Fish Curry.
Hemlagad masalapasta
Vi måste göra en rå pasta. Här är vad du behöver. Om du inte har Teppal är det bara att utelämna den.

Mala alla ingredienser till masalapastan med en halv kopp vatten. Mal till en mycket slät pasta. Ställ åt sidan.

Salta fiskbiffarna. Strö en halv tesked salt på båda sidor av fisken. Ställ åt sidan. Jag har använt havssalt. Jag har använt den fisksort som kallas indisk lax (Rawas Fish) idag.

Hetta upp kokosolja i en stekpanna och lägg i den skivade löken. Fräs i några minuter tills löken är mjuk.

Häll i den malda pastan. Tillsätt gurkmejapulver och salt. (Fisken är redan saltad, så ta det lugnt med saltet). Sautera i 4-5 minuter tills masalapastan är kokt och blandningen ser torr ut.

Häll en kopp vatten i den tomma mixieburken och skölj bort alla rester av masalapastan och tillsätt den i pannan igen.

Vattna en halv limestor tamarind i en kopp vatten i 20 minuter. Pressa tamarinden i vattnet för att få ut all saft. Sila saften och lägg tamarindmassan/juicen åt sidan. Kasta tamarindfröna och märgen.

En av huvudingredienserna i Goan Fish Curry är Kodampuli – Malabar Tamarind. Kodambuuli – Malabar Tamarind är en torkad frukt som används i curryrätter som surhetsmedel. Den ger curryerna en söt syrlighet och dess lätt rökiga karaktär. Använd inte mycket av den. Lägg tre bitar kodampuli i pannan. Tillsätt även tamarindmassan i kastrullen.

Häll i ytterligare en kopp vatten i kastrullen.

Täck över kastrullen och låt curryn puttra i 20 minuter på medelhög låga. Blanda om curryn då och då för att undvika att den bränns i botten av kastrullen.

Häll i de saltade fiskbitarna. Täck pannan och låt den sjuda på mycket LÅG eld i 20 minuter. Låt fisken pochera på låg värme.

Fiskcurryen är klar efter 20 minuter. Kontrollera om den är kryddad. Tillsätt mer salt om det behövs. Kasta kodampuli.

Servera varm med ris.

Skriv ut