Sushi är en av de mest kända maträtterna i Japan och har blivit ganska populär även på andra håll.
Man kan säga att det är en av Japans största kulinariska exportprodukter.
Den mest grundläggande förståelsen av sushi kan tas som att det handlar om rå fisk, inlindad i fermenterat ris och sjögräs.
Historien om sushi går tillbaka flera århundraden, till en period då fisk fermenterades med ris och salt, från Tokyo till andra platser på önationen. När jäsningsprocessen var avslutad kastades riset och endast fisken åt man. Denna proaktiva metod fick dock stadigt ett slut, eftersom folk började äta riset också. På så sätt började utvecklingen av sushi i Japan.
I dag tillagas sushi med en blandning av fermenterat ris, grönsaker, frukt och skaldjur. När det gäller de grönsaker som används till sushi är några av de vanligaste sparris, morötter, aubergine, gurka, avokado, sötpotatis osv. De fisk och skaldjur som används i sushi är också en mängd olika fiskar och kräftdjur som svärdfisk, abborre, krabbor osv.
Se det här inlägget på Instagram.
お盆休み最後に贅沢なお寿司！！ 今まで食べた中で一番美味しいお寿司屋さんでした！ #寿司 #名古屋 #龍文支店
Om tonfisken
En av de populäraste sushisorterna är tonfisk.
Tunfisk, som finns över hela världen, har varit en viktig del av det japanska köket under mycket lång tid. Den kan bli upp till 2 meter lång och väga allt från ett par kilo till långt över hundra.
Det finns flera arter av tonfisk som för närvarande äts på japanska restauranger, från Tokyo och Osaka till längre bort. De är följande:
- Blåfenad tonfisk – Den blåfenade tonfisken finns i Atlanten. Det är den största tonfiskarten på jorden och anses vara en lyxvara i Japan.
- Storögd tonfisk – Tonfiskarten har fått sitt namn efter sitt utseende, eftersom den har ganska stora ögon. Finns i de flesta av världens hav, dess kött från denna är i allmänhet magrare än den blåfenade tonfiskens
- Gulfenad tonfisk – Namnet på denna tonfisk finns i de flesta av vattnen runt om i världen. Den har fått sitt namn efter sina gula fenor. Det är en av de vanligaste tonfiskarterna som äts i Japan, både i allmänhet och till sushi
- Södra blåfenad tonfisk – Detta är en tonfisk som är mycket lik den blåfenade tonfisken. Arten finns i Stilla havet och andra närliggande områden. Arten är utrotningshotad och fångsten av den är starkt begränsad.
- Albacore Tuna – Albacore är en av de mest populära tonfiskarna som används till sushi. Den finns i de flesta av världens hav och säljs ofta som konserverad tonfisk och marknadsförs ofta som ”vit tonfisk”. Detta ska dock behandlas med försiktighet, eftersom den ”vita tonfisken” ofta inte är riktig tonfisk, utan snarare en annan fisk som kallas Escolar. Människor kan inte smälta Escolar och kan orsaka matsmältningsproblem. Marknadsföring av ”vit tonfisk” är faktiskt förbjuden i Japan.
Typer av tonfiskkött & Sushi
Tonfiskköttet delas in i tre typer, nämligen,
- Akami – Akami hänvisar till tonfiskköttet som innehåller en hög mängd protein och mycket lite fett. Det kännetecknas av ett ganska mörkt utseende.
- Chu-Toro – Chu-Toro avser tonfiskkött som innehåller en måttlig mängd både fett och protein. Det kan identifieras genom en lika stor andel av både mörka och ljusa fläckar.
- O-Toro – O-Toro hänvisar till den tonfisk som har den högsta mängden fett och kännetecknas av ett marmorerat utseende.
När det gäller tillagning av tonfisk-sushi är processen ganska lik den för andra sushis. Med andra ord skiljer sig inte det sätt på vilket den görs så mycket om du besöker en restaurang i Tokyo eller någon annanstans.
För att börja med täcks den råa fisken med ris och andra grönsaker och lindas in i sjögräs. Rullarna skärs sedan i små remsor och bildar de ikoniska sushibitar som du känner till.
Se det här. inlägg på Instagram恵比寿えんどう #鮪 #マグロ #tuna #細魚 #サヨリ #鮨 #寿司 #sushi #恵比寿えんどう #えんどう #食べ歩き好きな人と繋がりたい
Hur man äter tonfisksushi
Den kulinariska etiketten för att äta tonfisksushi ges nedan:
- För att börja vet du att du kan äta sushi med och utan ätpinnar. Det finns en kulinarisk frihet här när det gäller sushi. Det är dock inte fallet med en liknande maträtt som kallas sashimi.
- Rör inte bitarna av ätpinnarna mot varandra, eftersom det anses vara ohövligt.
- När du får tonfisksushi, skaffa dig en bit och bred lite wasabi (pepparrotssås) på ett milt sätt och doppa den sedan milt i sojasås eller shoyu. Se till att du inte överdriver detta, eftersom du kan förstöra smaken av sushin om du gör det.
- Se till att du äter några bitar gari efter några bitar, och när du är klar. Det anses vara ett bra rengöringsmedel.
- För de andra rätter som du kanske också äter kan du följa de vanliga etiketterna som du kanske följer på andra ställen.
De här etiketterna gäller på alla ställen, oavsett om du befinner dig i Hokkaido, Tokyo eller för den delen någon annanstans i Japan.
Inalles kan man säga att sushi är en av de mest populära av alla japanska rätter i världen.
Han görs med hjälp av en mängd olika ingredienser och med en unik kulturell twist, sushi är en maträtt som är oöverträffad.
Så om du är intresserad av fisk och skaldjur eller för den delen japansk mat, är sushi en maträtt som du måste prova.
Varför lär du dig inte att göra sushi och inte bara äta?
Se 69 lektioner i sushitillverkning i Tokyo
Se 21 lektioner i sushitillverkning i Kyoto
Se 24 lektioner i sushitillverkning i Osaka