Le och säg ”Käse” – Allt om tysk ost

Tyskland har en lång tradition av osttillverkning, och på grund av de varierande landskapen, tillverkningsmetoderna och de regionala traditionerna finns det mer än 600 olika typer av ostar. Medan 75 % av Tysklands ostar produceras i Bayern, produceras i områdena Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern och Sachsen-Anhalt i norra delen av Tyskland också några av Tysklands mer kända ostar som Wilstermarsch, Tilsit och Altenburger Ziegenkäse (getost).

Hjärtat av den tyska osttillverkningen är Allgäu, i alpområdet i södra Tyskland, där Tysklands berömda Allgäuer Emmentaler tillverkas. Emmentaler är naturligtvis också känd som schweizisk ost och receptet importerades faktiskt från Schweiz. År 1821 importerade den bayerska kurfursten Maximilian två schweiziska mejerimästare som för första gången introducerade Emmentaler i Allgäu.

Allgäu-ostar tillverkas av mjölken från mjuka bruna Allgäu-kor som betar på vårens ängar som är rika på alpblommor. Mjölken är alltid av hög kvalitet och dessutom riklig, vilket förklarar varför Bayern har blivit Tysklands viktigaste mjölk- och ostregion och producerar mer än 400 olika ostar.

Tyskland producerar alla typer av ostar, inklusive hårdost (Hartkäse), halvhård ost (Schnittkäse), halvmjuk ost (Halbfester Schnittkäse), mjukost (Weichkäse) och färskost (Frischkäse).

Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler )

Allgäuer Emmentaler är en klassisk hårdost med en mild, nötaktig smak och utmärkande runda hål i storlek av körsbär. Endast ostar från distrikten Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg och Bodensjön samt städerna Kaufbeuren, Kempten och Memmingen omfattas av det skyddade området för den skyddade ursprungsbeteckningen och kan märkas som Allgäuer Emmentaler.

Altenburger Ziegenkäse (SUB) (Altenburger Ziegenkäse (SUB))

Ziegenkäse översätts som getost, men denna traditionella ost från mitten av 1800-talet tillverkas av en kombination av get- och komjölk. Eftersom den har en skyddad ursprungsbeteckning får den endast tillverkas i två östtyska mejerier i Sachsen och Thüringen, även om det under Tyska demokratiska republiken (f.d. Östtyskland) tillverkades mycket lite av denna typ av ost där. Sedan återföreningen finns denna en gång sällsynta ost nu tillgänglig i hela landet.

Blue Brie (Weiß-Blau Brie / Blauschimmel Brie)

Tyskarna var de första som producerade denna ost på 1970-talet. De producerar dessa ostar i varianter från milda till starka, men det är den milda versionen som är mest populär.

Blue Cheese (Edelpilzkäse)

Litterärt översatt betyder Edelpilzkäse ”ädelmögelost”. Det är en blåmögelost som är lagrad. Den har en tendens att vara smulig snarare än krämig och har en distinkt skarp kant i smaken. Edelpilzkäse är en äkta blåmögelost i världsklass som exporteras under en mängd olika varumärken.

Brie (Brie)

Tyska bries är vanligen mildare, mindre och högre än franska bries och har ofta kryddor på skorpan och inuti pastan. De görs också ibland med örter, peppar, gröna pepparkorn och nötter.

Butterost (Butterkäse)

Namnet på denna ost kommer från dess smöriga smak och färg. Många producenter har utvecklat fettsnåla och kalorisnåla varianter för att passa moderna kostpreferenser, och dessa kallas ibland för ”Damenkäse” eller damostar. Det är en mild ost.

Camembert (Camembert)

Tysk camembert tillverkas i många olika storlekar, från 80 till 400 gram, och med ett brett spektrum av fetthalter, från tre fjärdedels fetthalt (Dreiviertelfett) upp till fyllig, krämig dubbelkräm (Doppelrahmstufe).

Hytteost (Körniger Frischkäse)

Också känd som Hüttenkäse, det är motsvarigheten till keso. Den är mjuk och fuktig med klart avgränsade ostmassapartiklar och kan fås ren eller med frukt eller kryddor för att passa alla smaker.

Gouda (Gouda )

Tyskland har tillverkat Gouda i nästan 200 år och det är fortfarande en av landets mest populära ostar. Den tillverkas av helmjölk och har en mild och smörig smak när den är ung. Om den får åldras blir den mer pikant. Den smälter bra, så den används ofta till fonduer, gratänger och såser.

Limburger (Limburger )

Den här osten kommer ursprungligen från Belgien och adopterades av osttillverkarna i Allgäu på 1800-talet. Den tillverkas av pastöriserad komjölk och har 20-50 procent fett i torrsubstansen. På grund av sin starka lukt kallas den ofta ”Stinkkäse” eller ”Stinky Cheese” !

Bergost (Allgäuer Bergkäse)

Den här osten kallas ofta för ”lillebror” till Allgäuer Emmentaler och kallas ibland även Alpenkäse (Alpost). Även om den tillverkas med liknande produktionsmetoder som Emmentaler är en av skillnaderna mellan de två ostarna att Bergkäse tillverkas i bergen under vårmånaderna och tas ner från bergen efter fyra veckor för att mogna. Andra skillnader mellan de två ostarna är att Bergkäse mognar vid en svalare temperatur, har mindre hål än Emmentaler och äts ung, efter tre till fyra månader.

Münster (Münsterkäse)

Den här osten kännetecknas av sin syrliga smak och sin mycket platta och lena massa. Ostarna är runda och finns i olika storlekar och fetthalter.

Odenwälder Frühstückskäse (SUB) (Odenwälder Frühstückskäse (SUB))

Det här är en ”frukostost” (Frühstückskäse) från den sydhessiska Oldwaldregionen och är en riktig tysk specialitet. Eftersom osten har fått en skyddad ursprungsbeteckning kan den endast tillverkas i regionen Hessian Oldwald.

Kvark (Quark)

Kvark är en mycket populär mejeriprodukt i Tyskland som är så gott som oåtkomlig i Nordamerika (med undantag för ett fåtal specialiserade mejerier). Den tillverkas av ostmassa och har en konsistens som liknar ricottaost, men skiljer sig från sin italienska motsvarighet genom sin trevligt syrliga smak. Denna populära mejeriprodukt finns i vanlig form eller i en mängd olika frukt- och smakvarianter. Medan den vanliga versionen oftast används till matlagning och bakning och de salta varianterna används som brödtoppning eller serveras till potatis, är de olika fruktsmakerna (t.ex. jordgubbar, persikor eller exotiska frukter) mycket populära som hälsosamma, mättande mellanmål.

Quark (Quark)

Quark kan bokstavligt talat översättas med ”ostmassa” och liknar den amerikanska Cottage Cheese. Det är en ostmassa som tillverkas av skummjölk och syrnas med en mjölksyra. Den finns i en rad olika fetthalter från praktiskt taget inget fett eller lågfett, som kallas Magerquark, upp till 40 procent fett.

Quark är mycket populär i Tyskland. Tyskarna äter mer än 17 pund per person och år. Den äts ren i sig själv eller med örter, nötter, vitlök för att göra den smaklig eller med frukt eller sylt för att göra den till en dessert eller ett fruktspad. Den används i många tyska rätter som dressing, sås eller dipp och är hemligheten bakom en perfekt ostkaka. I delar av södra Tyskland och i Österrike kallas kvark också för ”Topfen”.

Kvarkost (Sauermilchkäse )

Denna typiskt tyska ostspecialitet har förblivit populär under flera århundraden och tillverkades ursprungligen på hundratals små gårdar i landet. I dag tillverkas denna ost i stor utsträckning i områden som Niedersachsen, Hessen, Thüringen, Sachsen-Anhalt och Sachsen. Kvarkost har låg fetthalt men hög proteinhalt.

Rahm Frischkäse och Doppelrahm Frischkäse (Rahm Frischkäse och Doppelrahm Frischkäse)

Båda dessa ostar framställs genom att mer grädde tillsätts i kvark, även om dubbel grädde tillsätts i fallet Doppelrahm Frischkäse. Båda osttyperna är fastare, bredbara ostar som ofta säljs i små folieinpackade kuber. De liknar gräddost som Philadelphia.

Romadur (Romadur)

En nära kusin till Limburger, som också kommer från Belgien. Den är dock mindre, mjukare och mildare. Lukten är också mindre intensiv.

Rökost (Räucherkäse)

Det här är en av Tysklands mest erkända och älskade ostexporter. Den tillverkas traditionellt av bayersk emmentaler som bearbetas och sedan röks. Den finns i alla former och storlekar. Den tillverkas också ibland med hackad skinka.

Steinbuscherkäse (Steinbuscherkäse)

Det är en av Tysklands äldsta ostar som tillverkades för första gången i mitten av 1800-talet i Steinbusch, nu Choszczno i Polen. Under den tyska demokratiska republikens tid (f.d. Östtyskland) var den favoritosten från mecklenburgska mejerier.

Steppenkäse (Steppenkäse)

Den här osten tillverkades ursprungligen av tyska invandrare som bodde på de ryska stäpperna. Dagens versioner är grågula i färgen med regelbundna hål och en pikant, fyllig smak.

Tilsiter (Tilsiter)

Detta är en av Tysklands inhemska ostar som kommer från den tidigare provinsen Östpreussen. Den produceras huvudsakligen i norra Tyskland. Den har en fuktig och krämig konsistens och en mild smak med en distinkt syrlighet. Vissa märken av Tilsiter produceras med örter, peppar och kummin.

Trappistenkäse (Trappistenkäse)

Den här milda osten skapades först i Frankrike av trappistmunkar. Den tillverkas främst i södra och mellersta Tyskland och är perfekt att skära i skivor.

Rotschmierkäse (Rotschmierkäse)

Litterärt översatt som ”rödmögelost” kallas den här ostfamiljen ibland för ”de klibbiga och de illaluktande”, eftersom de har en stickig arom och mögelskiktet på ytan är klibbigt. De flesta ostar med tvättad skorpa tillverkades ursprungligen i kloster, eftersom de är tidskrävande att tillverka och därför passade till munkarnas långsammare livsstil.

Weinkäse (Weinkäse)

Litterärt översatt betyder detta ”vinost”. Den fick detta namn eftersom den uppfanns i början av 1900-talet av tyska osttillverkare som ett tillbehör till de fruktiga vinerna från floderna Mosel och Rhen. Det är en mild, krämig ost som tillverkas i små cylindrar på 3 ounce.

Weisslackerkäse (Weisslackerkäse)

Namnet på den här osten kan översättas till ”vit lackost”, vilket syftar på dess lackliknande mögelyta. Den är också känd som Bayerische Bierkäse (bayersk ölost) och är en sydlig specialitet som passar bra till tysk öl. Den har en ganska stark lukt och en kraftig smak.

Wilstermarschkäse (Wilstermarschkäse)

Likt Tilsiter sägs Wilstermarschkäse först ha tillverkats av nederländska invandrare. Den tillverkas endast i ett mejeri i Itzehoe, med hel- eller delvis skummad mjölk från regionen. Den är populär till frukost och perfekt att skiva, även om den tyvärr inte är lätt att hitta. Den har små hål och en lätt, syrlig och syrlig smak. Wilstermarschkäse är också känd som Holsteinermarschkäse eller bara Marschkäse.

RELATERAT INNEHÅLL:

Produktgalleri – ost och mejeriprodukter
Matchning av vin och ost
Matchning av öl och ost