Japansk frukost – en måltid att njuta av med alla fem sinnen

Foto av Pixta

En av glädjeämnena med att resa är att smaka på det lokala köketーsmaker och konsistenser som skiljer sig från vad vi äter i våra hemländer. Det japanska köket är något du inte bör missa. Washoku (det traditionella japanska köket) har registrerats av Unesco som ett immateriellt kulturarv 2013, och det är av goda skäl. Sättet som ingredienserna väljs ut, tillagas och kombineras på har gått i arv i generationer och speglar lokalbefolkningens världsbild.

Om ditt boende i Japan inkluderar frukost har du chansen att njuta av en japansk meny på morgonen. Om du fortfarande är osäker på om du ska prova washoku-frukost eller om du ska välja ditt vanliga bröd och smör eller flingor med yoghurt, låt oss hjälpa dig att bestämma dig.

5 anledningar till att välja japansk frukost

En typ av säsongsbetonad japansk frukost som erbjuds på en ryokan eller ett lyxhotell. Foto av Pixta

På hotell i Japan kan du vanligtvis välja mellan västerländsk och japansk frukost. På affärshotell serveras frukosten vanligtvis i bufféstil och den innehåller båda typerna av maträtter. Det innebär att du kan plocka upp allt som tilltalar dig. Ingen säger att du inte kan äta lite yoghurt med flingor efter att ha ätit ris med omelett och misosoppa.

Om du däremot bor på ett ryokan (traditionellt japanskt boende) kommer frukosten att vara i japansk stil. Tur för dig, för den kommer att vara både vacker och utsökt!

Om du måste välja rekommenderar vi att du väljer den japanska frukosten av följande skäl.

Den är tillfredsställande, balanserad och hälsosam

Foto av Pixta

En japansk frukost består av ris, misosoppa, tillbehör och pickles. Matkombinationen görs enligt principen ichiju sansai, vilket innebär att man under en måltid ska ha en skål soppa och tre sidorätter tillsammans med riset. Tillbehören innehåller vanligtvis fisk eller kött, en äggrätt och en grönsaksrätt, även om de kan anpassas efter ens önskemål.

Den japanska frukosten anses vara hälsosam eftersom den består av en välbalanserad variation av rätter, vilket resulterar i att man får i sig alla de näringsämnen som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera normalt. Den innehåller kolhydrater, proteiner, mineraler, vitaminer och fibrer. En balanserad kombination av dessa element bör ge en rätt mängd energi för att vara aktiv fram till sent på eftermiddagen.

En chans att smaka på japanska stapelrätter

Den traditionella frukostmenyn innehåller några av de viktigaste rätterna i det japanska köket.

Ris

Mjuk ångad japansk ris är något som alla som besöker detta land bör prova. Många besökare från utlandet blir förvånade över hur annorlunda det japanska riset är jämfört med det som används i deras länder. Konsistensen och smaken bestäms av de lokala odlingsmetoderna.

Brunt ris (genmai) och kornris (gokokumai) är smakrika risvarianter som blivit alltmer populära på senare år.

Miso-soppa

Miso-soppa görs med miso-pasta som framställs av fermenterade sojabönor. Buljongen görs vanligen genom att man låter kombu-tång och tonfiskflingor sjuda. De smaksättande ingredienserna kan bytas ut varje dag för att skapa variation: tofu, stekt tofu, tång, kål, grönlök, skaldjur etc.

En måltid anses vara ofullständig utan misosoppa. Det är därför den vanligtvis ingår i alla färdiga måltider som serveras på restauranger.

Fisk

Foto av Pixta
Då Japan är omgivet av hav och hav, är fisk och skaldjur en del av lokalbefolkningens dagliga meny. Det finns en mängd olika tillagningsmetoder för fisk och skaldjur som garanterar en otrolig mångfald av smaker.

Stekt lax, som är välsmakande, lätt, full av näring och visuellt tilltalande, är ett populärt val till frukost.

Hästmakrill, makrill eller saurier är andra fisksorter som ofta ingår i en traditionell frukostmeny.

Japanska gurkor

Gurkor, som är allmänt omtyckta för sin uppfriskande smak, kommer troligen att dyka upp på alla japanska menyer. Några av de traditionella metoderna för att göra pickles innebär att man använder salt och vinäger, sakejäs eller saltlake och fermenterad saltlake.

Picklade plommon (umeboshi) är ofta en del av frukostmåltiden. Deras smak varierar beroende på typ och inläggningsmetoder, men de tenderar att vara mycket aromatiska och sura, en smak som bokstavligen har kraften att väcka dig på morgonen.

Andra populära japanska inläggningar är gurkor, daikonradikaler, morötter, ingefära och takuan (gul inlagd rädisa). Även om de vanligtvis kommer i små mängder är gurkorna arrangerade på ett sätt som är visuellt tilltalande.

Populära tillbehör

Men även om fisk är det huvudsakliga tillbehöret känns en frukostmåltid ofullständig utan minst ytterligare ett tillbehör och lite sallad eller kokta grönsaker.

Omelet är en populär frukostsida, älskad både för sin smak och ljusa färg.

Natto (fermenterade bönor), som är rik på fibrer och näring, är en annan populär frukosträtt. Även om det kanske inte ser särskilt tilltalande ut vid första anblicken smakar det förvånansvärt gott när det blandas med lite senap, sojasås och grönlök och serveras över ris. Hemligheten för att njuta av den är att blanda den riktigt bra för att skära igenom dess klibbighet.

Japansk frukost ser fantastisk ut!

Foto av Pixta

En av de väsentliga egenskaperna i det japanska köket, i allmänhet, är att maten inte bara behöver smaka bra utan också ser väldigt bra ut. Varje maträtt arrangeras på en separat tallrik på ett sätt som framhäver dess form, färg och konsistens. Vanligtvis står färgen på kärlet i stark kontrast till matens färg.

En outtalad regel när man förbereder frukost hemma är att ha alla grundfärger: vitt, grönt, gult, rött, för att måltiden ska se aptitlig ut. Om du besöker ett japanskt hem kan du kanske bevittna hur husets kock lägger till några inlagda morötter bredvid den stekta makrillens tillbehör, bara för att ha lite ”rött” i menyn.

Det är lättare att göra än du tror!

Foto av Pixta
När man tänker på ris, soppa och tre sidorätter kanske man föreställer sig att det tar minst en timme att göra en sådan frukostmeny.

I själva verket kan den göras på ungefär 15 minuter! Använd en riskokare för att koka riset från kvällen innan. Det kommer att hålla det varmt fram till morgonen då du bara skopa ner lite ångande ris i en skål och servera det.

Miso-soppa är väldigt lätt att laga om du har lite färdig dashi-buljong lagrad i kylskåpet. Det är bara att värma buljongen, tillsätta misopasta och smaksättande ingredienser och låta det sjuda. Den bör vara klar på cirka 5 minuter.

Salmon säljs vanligtvis skivad och saltad i alla snabbköp i Japan. Det tar ungefär 5 minuter att steka den på båda sidor. Natto är också förpackad på ett sådant sätt att den är färdig att äta. Det är bara att lägga den i en skål som gör att den kan blandas väl.

När det gäller omeletten säljer japanska köksvaruaffärer speciella stekpannor för att göra de där tjocka omelettrullarna som är jämnt stekta. Använd en sådan och du kommer att bli en mästare på att göra omelett på nolltid.

Delikata pickles kan hittas i snabbköpet. De kan lätt förvaras och håller länge. Naturligtvis är inget bättre än att göra dem själv, men det kräver en viss behärskning av japansk matlagning och kanske ett eller två års lärlingsskap hos någon erfaren.

Grönsaker kan tillagas som en enkel sallad eller kokas i dashi-buljong. I japanska hem är det vanligt att laga rätter med kokta grönsaker på helgen och servera dem i små portioner under den följande veckan.

Det är ett utmärkt sätt att uppleva japansk kultur

Foto av Pixta

Kultur är resultatet av människans interaktion med den naturliga miljön. Japans natur fick lokalbefolkningen att utveckla speciella matlagningstekniker för att få ut det mesta av de ingredienser som produceras här. I det japanska köket tillagas skaldjur, ris, grönsaker och alla andra ingredienser vanligtvis så att de behåller sina ursprungliga smaker och sitt näringsinnehåll.

En annan kulturell aspekt som du får uppleva på nära håll är att det är vanligt i Japan att äta säsongsbetonad mat. Om snäckor eller krabba är i säsong hittar kockarna ett sätt att infoga dem i menyn. Om det är vår kommer du med största sannolikhet att få bambuskott i ditt ris eller din misosoppa. Om det är höst kan du leta efter kastanjer eller svamp i maten. Den allmänna känslan av att årstiderna skiftar och att ”nu” är det dags att njuta av en viss ingrediens innan den inte är i säsong är djupt rotad i allas medvetande.

Sist men inte minst kommer du att märka att till och med servisen och matens utseende speglar årstiderna. På våren är ris och misosoppa dekorerade med ingredienser i form av körsbärsblommor. På sommaren används blåfärgade tallrikar för att framkalla en känsla av svalka. På hösten är alla tallrikar och små kärl formade som eller dekorerade med höstlövmotiv, och så vidare.

Även en enkel frukostmeny är en chans att uppleva den japanska världsbilden och estetiken. För att lägga märke till dem bör du ta dig tid att observera varje maträtt och menyn som helhet och försöka njuta av maten med alla fem sinnen.

Ställen att njuta av japansk frukost

Att bo på ett ryokan är utan tvekan det bästa sättet att njuta av en utmärkt traditionell japansk frukost. På ryokan är måltiderna en del av en helhetsmässig process för läkning och välbefinnande, som inkluderar avkoppling och bad i varma källor.

Om du bara vill njuta av en japansk frukost, så finns här några restauranger i Tokyo som serverar den.

.