Du har säkert hört det förut: all bourbon är whiskey, men inte all whiskey är bourbon. Om du dricker whisky (och särskilt bourbon) måste du veta vad det betyder.
Enligt definitionen är whisky (eller whisky i Skottland) en sprit som destilleras från jäst spannmålsmassa – bland annat vete, råg, korn och majs – och som sedan lagras på träfat. Whisky tillverkas över hela världen och det finns många populära stilar, bland annat skotsk whisky, irländsk whisky och amerikansk whisky. Den mest populära formen av amerikansk whisky är bourbon, som har sin egen specifika definition.
”Bourbon måste produceras i Amerika och tillverkas av 51 procent majs, vilket inte gäller för whisky”, säger Maker’s Mark Master Distiller Greg Davis. Bourbon måste också lagras i nya kolade ekfat, medan whiskeyfaten måste vara av ek men inte nya eller kolade. ”Slutligen måste vätskan, för att kallas bourbon, destilleras till högst 160 proof och läggas i fatet vid 125 proof.” För andra whiskyer måste vätskan destilleras till högst 190 proof. David påpekar att detta inte bara är vanlig praxis – ”det är en riktig bourbonlag”.
Bourbonreglerna är strikta eftersom destillatörerna på 1800-talet ägnade mycket tid åt att förfalska, späda ut och manipulera sin whisky. ”Till slut fastställde de vissa standarder med Bottle in Bond Act från 1897”, säger Davis. I huvudsak kräver lagen att spriten ska vara en produkt från en destillationssäsong och en destillatör vid ett destilleri. ”Den måste buteljeras och förvaras i lager under övervakning av den amerikanska regeringen i minst fyra år. Lagen har gjort USA till garant för whiskyns äkthet och därmed bourbonens äkthet.”
Bourbon är en ikonisk amerikansk spritdryck, men den har inte alltid haft så höga tankar om den. I början och mitten av 1800-talet betraktades bourbon som en ”råvarubrännvin”. Den var billig, bitter och mycket dålig. ”Det är verkligen anmärkningsvärt att se vad den här industrin har blivit”, säger Davis. ”Vad de flesta inte vet är att Bill Samuels Sr. visserligen skapade receptet som förändrade bourbonlandskapet för alltid, men att det var hans fru Marge Samuels som utformade den röda vaxstämpeln, etiketten och i stort sett hela utseendet på Maker’s Mark Distillery.” I september kommer Marge att tas in i Bourbon Hall of Fame för sitt bidrag till bourbonområdet.
What Makes a Bourbon: En fusklapp
- Måste tillverkas i USA.
- Måste innehålla 51 % majs.
- Måste lagras på nya ekfat.
- Måste destilleras till högst 160 proof och läggas i fatet vid 125 proof.
- Måste tappas på flaska vid minst 80 proof.
- Måste inte innehålla några tillsatta aromer, färgämnen eller andra tillsatser.
För att få tillgång till exklusiva redskapsvideor, intervjuer med kändisar och mycket mer, prenumerera på YouTube!