Om Himpel

Himpeln är ett blötdjur och tillhör familjen Acmaeidae. Kalmar finns överallt i litorala zoner och de hittas vanligen på stenar nära hav eller oceaner. Hålorna har ett platt skal och de fastnar på klipporna med hjälp av en muskulös fot som gör att de kan sitta kvar på klipporna om det kommer en stor våg. De äter med hjälp av sin radula som är ett organ som liknar en tunga med rader av tänder. Hålor äter alger och andra vegetativa organismer. Storleken på en bläckfisk kan variera från två centimeter till tjugo centimeter. Det finns många olika arter av kalottar och de har i stort sett samma egenskaper. De vanligaste arterna är äkta kalottar, fingerkalottar, vitmössor och Lottia gigantia. Kalmarens färger varierar från vit till brun men det finns arter som har en sandfärg. Kalmarer fångas vanligen av större fiskar när de tas av en våg eller av strandfåglar. De lever i allmänhet ett långt liv ungefär tio år. Till skillnad från snäckor har de inget operculum för att försvara sina mjuka kroppar och håller sig därför fast vid klipporna vid lågvatten för att inte torka ut.

Förberedelse av snäckor

Att få bort dem från klipporna till att börja med verkar vara ett problem för de flesta människor. Jag använder helt enkelt en platt sten, ungefär i storleken av en handflata, och slår på limen vid basen, nära sammanfogningen med stenen. Sikta på att ge den ett snabbt hårt slag, annars suger den sig fast och blir svårare att få loss. Slå dem inte mer än en gång, du kommer förmodligen att skada skalet och slösa bort limen, så smyg på dem.

Jag placerar alla mina skaldjur i en hink med rent högsaltat vatten, vilket främjar uppkastningen av grus/sand som de kan ha svalt. Om jag har tvåskaliga djur, t.ex. musslor, i hinken tillsätter jag lite havre som föda för att se till att de förblir vid liv. Låt dem helst ligga i detta vatten över natten/24 timmar och byt eventuellt vatten om det verkar vara mycket sand som stöts ut. Tillsätt INTE mjöl till vattnet, detta var ett trick av restauranger för att mata skaldjur för att hålla dem vid liv längre, men filtermatare kommer då att innehålla rått mjöl, vilket inte är bra för matsmältningen och ofta förväxlades med matförgiftning.

De är nu redo att tillagas och måste tillagas medan de lever, på samma sätt som andra skaldjur/kräftdjur.

Tillagning av bläckfiskar

Bläckfiskar är lätta att förbereda och tillaga.

Först måste du rensa dem, precis som med de flesta skaldjur, så att de spottar ut eventuell smuts/grit före tillagning. Ingen vill ha knapriga skaldjur. För att uppnå detta, låt dem ligga i en hink med rent vatten med mycket tillsatt salt över natten, du kan tillsätta havre till vattnet för att hjälpa till att mata skaldjuren om du har tvåskaliga djur som musslor i hinken också.

Du är nu redo att tillaga blodigeln. När den har kokats, vanligtvis genom kokning, kommer köttet att lossna från skalet. KOKA INTE ÖVERKOKNING, då blir köttet riktigt segt, så när de väl är fria från skalet, låt dem rinna av och svalna. Köttet delas upp i de svarta inälvorna, foten och huvudet.

Knip huvudet mellan tummen och pekfingret, vrid och dra. Detta kommer att ta bort huvudet från foten tillsammans med en bit av nerverna (du kan slänga huvudet eller ge det till fåglarna).

Du har nu två delar, den tuggiga foten och de svartaktiga inälvorna. De flesta verkar slänga inälvorna, men såvitt jag vet är de ätbara, jag brukade äta dem inlagda tillsammans med köttet.

Foten är det mest användbara köttet, ofta blandat i buljong eller inlagd i maltvinäger. Du kan koka kalotten direkt i en gryta, men du måste plocka ut dem för att avsluta förberedelserna, så jag kokar dem vanligtvis separat och lägger dem i grytan i slutet.

Jag lägger dem helt enkelt i en kastrull med lätt kokande vatten. De är klara när köttet börjar komma ut ur skalen. Du måste då ta bort huvudet, genom att klämma fast det mellan tumme och pekfinger vrida och dra. Vanligtvis kastas den svarta inälvssäcken och huvudena bort/används som bete/utfodras till djur/fåglar.

Limpeter är ett användbart komplement till fisk- och skaldjursrätter, även om den tuggiga konsistensen inte alltid uppskattas. Jag brukar blanda dem i en gryta.

Du kan lägga till okokt limpa i sitt skal i grytor direkt vid tillagningen, men du måste fiska upp dem för att ta bort huvudena och inälvorna.