Bakpulver användes för över tusen år sedan, när de gamla egyptierna använde en lösning av natriumbikarbonat och natriumklorid för att mumifiera döda kroppar (Natriumbikarbonat, 2006).
Bakpulver utvecklades i samband med upptäckten av karbonatmaterial. Kaliumklorid är ett karbonatmaterial och det utvanns ur träaska. År 1783 utlystes en tävling om vem som kunde göra en process för att omvandla salt till soda. Nicolas LeBlanc vann tävlingen 1791. I hans uppfinning reagerade salt med svavelsyra, kol och kalksten för att göra soda.
Natriumkarbonaten var samma sak som pottaska och den användes för att få produkter att stiga (Romanowski, 2006). ”Bakpulver utvanns snart därefter ur natriumkarbonat och användes för att lindra magsyror”. (”Romanowski,” 2006, para.6). På 1830-talet upptäckte amerikanska bagerier de jäsande egenskaperna hos bakpulver. Bakpulver var sötare än soda och släppte ut gas snabbare än soda. År 1788 utvecklades kaliumbikarbonat av Natha Read; han fick kaliumkarbonat att omvandlas till kaliumbikarbonat. År 1834 hittade dr Austin Church ett annat sätt att framställa bakpulver från soda (Romanowski, 2006).
Det första moderna bakpulvret upptäcktes av Alfred Bird 1843. Han skapade en förbättrad version av bakpulver eftersom hans fru Elizabeth var allergisk mot ägg och jäst och han ville göra jästfritt bröd åt henne.
År 1846 kom en tysk kemist vid namn Justus Von Liebig (Stradley(a), n.d.). ”utforskade den organiska kemins relationer till jordbruk och växtfysiologi”. (”Stradley(a),” n.d., para. 4)Han använde natriumbikarbonat och saltsyra för att försöka höja bröd i stället för att använda jäst (Stradley(a), n.d).
År 1846 skapade Austin Church och John Dwight ett företag för att sälja bakpulver. De tillverkade det för hand och packade dem i papperspåsar för att sälja det till sina grannar. Deras bakpulverföretag växte och det blev den största bakpulverindustrin som användes för hushållen. Denna industri säljer fortfarande bakpulver men under namnet Arm and Hammer bakpulver (Sodium Bicarbonate, 2006).
År 1855 började en student vid namn Eben Norton Horsford och George F. Wilson att tillverka kemikalier. Deras företag hette George F. Wilson and Company i Providence, RI (Stradley(a), n.d). ”Två år senare blev deras företag känt som Rumford Chemical Works, som snart blev en av de största och mest framgångsrika kemiska fabrikerna i landet. Horsford formulerade och patenterade Rumford Baking Powder, det första bakpulvret av kalciumfosfat.”(”Stradley(a)”, n.d, para.5).
På 1860-talet lade många företag till andra ingredienser i sina bakpulver. Det har gjorts många karbonat- och syrablandningar för att säljas som bakpulver (Romanowski, 2006).
Senare år 1866 utvecklade Cornelius och Joseph Hoagland ett bakpulverföretag som kallades Royal Baking Powder Company.
År 1889 utvecklade William M. Wright och en kemist vid namn George Campbell Rew ett dubbelverkande bakpulver. De marknadsförde bakpulvret under namnet Calumet Baking Powder (Stradley(a), n.d).