Hur man köper den bästa biffen för pengarna, vilken styckning man ska välja, vad kostar varje styckning, är USDA Prime nötkött verkligen värt det?
Hur man köper en biff kan det ibland vara knepigt. Det spelar ingen roll om du köper dina biffar i snabbköpet eller hos din lokala slaktare, det finns helt enkelt för många alternativ att hela processen kan bli lite tråkig, men inget kan slå en välmarmorerad biff på grillen så det är definitivt värt besväret!
För att tillfredsställa vår publiks nyfikenhet och ta reda på svaren på dessa frågor har vi idag gjort en djupdykning i ämnet.
Skärningsdetaljer
Att välja rätt styckningsdetalj av en biff kan vara ett dilemma, särskilt om man inte vet vad man ska titta efter. Ribeye, en filé, en New York Strip, en sirloin, en T-bone eller porterhouse? Du kan kolla in vår detaljerade artikel för att lära dig mer om de olika styckningsdelarna. Se till att välja rätt biff till rätt måltid innan du handlar.
För en snabb översikt över varje styckningsdel av nötkött och det bästa sättet att tillaga varje styckningsdel, kolla in denna fantastiska infografik från Businessinsider :
Marmorering
Här är vad du ska leta efter när du köper en bra biff; marmorering är mängden fett som löper genom hela biffen. Det ger fantastisk smak och mörhet eftersom fettet smälter under tillagningsprocessen och gör biffen super saftig och smakrik.
Grade
Biffarna klassificeras av USDA efter sin marmorering. Detta system delar upp kvalitetsgraderna för nötkött baserat på mängden marmorering i Prime, Choice, Select och Standard.
- USDA Prime som det har rikligt med marmorering, det produceras från unga, välmatade nötkreatur. Serveras vanligen på fina restauranger.
- USDA Choice med mindre marmorering än Prime, är ett utmärkt ekonomiskt alternativ till Prime kvaliteter.
- USDA Select med som är allmänt tillgänglig på detaljhandelsmarknaden. Den och tenderar att vara mindre mör eller saftig.
- USDA Standard med mycket låg fetthalt och kan anses vara den minst möraste.
För bästa resultat ska du leta efter USDA Prime-beefbiffar med hög marmorering och försöka undvika stora fettbitar eftersom de inte smälter när du grillar en biff.
Du kan kolla på USDA:s webbplats för mer information. De var också vänliga nog att göra detta diagram tillgängligt för allmänheten att kontrollera:
Tjocklek
Du bör leta efter biffar som är minst 1 tum tjocka, eftersom de bevarar det fina rosa området när du tillagar dem medium rare.
I slutändan bör du välja något som du känner dig bekväm med att tillaga, eftersom båda kan vara både över- och undertillagade.
Grain Fed vs. Grass Fed
Under de senaste åren har gräsbetat nötkött ökat i popularitet och anses vara ett hälsosamt val tack vare dess högre mängd omega 3-syror, gräsbetade nötkreatur tillåts beta fritt i stället för att vara instängda trånga utrymmen och foder, allt detta med tanke på att gräsbetade biffar har en distinkt smak som vissa människor kan njuta av eller till och med föredra. I slutändan är det ett personligt val och det finns inget rätt eller fel svar.
Vi publicerade faktiskt nyligen en artikel om ämnet, du kan kolla in den här Grass Fed Beef – Everything You Need To Know.
I slutändan
Från och med nu bör du kunna gå in i din lokala slakteri som en självsäker och välinformerad kund, Om du vill lära dig mer om biff, vad som är ett bra köp i dag, hur man tillagar den, börja en relation med din slaktare. Det är de som vet bäst och som gärna hjälper dig om du bara frågar. Men detta är bara halva historien, du måste fortfarande veta hur man tillagar en biff på rätt sätt, så stanna kvar för fler tips och tricks om matlagning.