En mogen ananas har en fruktig, väldoftande arom, är mer gul än grön i färgen och är tung för sin storlek. Undvik att välja ananas med ruttna eller mögliga fläckar, särskilt vid det nedre stjälkärret. Ananasen kan stå i rumstemperatur i en eller två dagar innan den serveras. Detta gör visserligen inte frukten sötare, men det hjälper den att bli mjukare och saftigare. Men eftersom ananas är mycket lättfördärvlig bör du ändå bevaka den noga under denna period för att se till att den inte förstörs. Om du fortfarande inte är redo att konsumera den efter två dagar bör du slå in den i en perforerad plastpåse och förvara den i kylskåpet, där den håller sig i högst tre till fem dagar.
Ananas som har skurits upp bör förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet, där den håller sig i upp till en vecka. Den håller sig fräschare och behåller mer smak och saftighet om du också lägger lite vätska, helst lite saft från ananasen, i behållaren. Ananas kan visserligen frysas, men denna process påverkar i hög grad smaken.