”När du är i mataffären, tar du snabbt tag i en liter helmjölk – eller tar du dig en stund för att gå igenom alternativen? Från helmjölk till 2 procent, 1 procent och skummjölk – mejerikonsumenter kan praktiskt taget anpassa sitt dagliga intag innan de ens häller upp ett glas av den krämiga kojuicen.
Men hur mycket fett finns det i ett kallt, skummande glas helmjölk? Termen ”helmjölk” avser faktiskt mjölk i sin mest oförfalskade form – och förutom det fett som finns i mjölk är huvudkomponenten (cirka 87 procent) vatten. Du hittar också vitaminer, mineraler, sockerarter som laktos och proteiner som kasein och vassleproteiner. Även om den har bearbetats och homogeniserats är helmjölken fortfarande nära det som kon producerade.
Reklam
Men låt oss återgå till det där mjölkfettet. Den procentsats som anges på etiketten på en mjölkförpackning anger faktiskt hur mycket fett mjölken innehåller i vikt. Till exempel är mjölk märkt ”2 procent” 2 procent mjölkfett i vikt – inte 2 procent den mängd fett som finns i helmjölk.
Om vi talar om procentsatser är helmjölk inte 100 procent fett – komjölk innehåller 3,25 till 3,5 procent mjölkfett, vilket motsvarar cirka 8 gram fett per 8 ounces (237 milliliter) mjölk. Faktum är att Food and Drug Administration (FDA) föreskriver att mjölkfettprocenten i viktprocent i helmjölk inte får understiga 3,25 procent, långt under de 100 procent mjölkfett som namnet ”helmjölk” kan antyda.
Tvåprocentig mjölk, 1-procentig mjölk och skummjölk har i varierande grad befriats från mjölkfett – men för att förstå hur dessa mjölksorter förhåller sig till helmjölk måste man komma ihåg att helmjölk kan kallas ”3,5-procentig mjölk” eller ”3,25-procentig mjölk”. Så 2-procentig mjölk har ungefär 60 procent samma mängd fett som helmjölk, medan 1 procent har ungefär 30 procent av den mängden.
Miljöns benämningar för olika mjölkvarianter må ha utvecklats sedan den tid då den levererades för hand, men det betyder inte att etiketterna är mindre förvirrande. Frivillig näringsvärdesmärkning på mjölkförpackningar dök inte upp förrän 1974, då FDA rekommenderade att alla livsmedel skulle innehålla näringsinformation. År 1990 införde kongressen Nutritional Labeling and Education Act, som krävde att alla förpackade livsmedel skulle ha näringsvärdesmärkning och skapade en standard för termer som ”lågfett” och ”light”. År 2006 uppdaterades näringsetiketterna för att inkludera innehållet av transfetter.
För den 26 juli 2018 innebär ett mandat från FDA att mjölkförpackningar kommer att innehålla uppdaterade näringsetiketter. De nya etiketterna kommer att visa kalorier och portionsstorlekar på ett tydligare sätt och kommer även fortsättningsvis att ange totalt fett, mättat fett och transfett på etiketten. Vi hoppas att ett enkelt glas mjölk kommer att ha en lika enkel etikett som matchar det. Skål!
”Originally Published: Jan 25, 2017
Reklam