Det är ett uttalande som uppskattas när man ser någon som gör det mest väldoftande favoritköttet att röka med en offsetrökugn. Det ligger i det utrymme den tar upp, det fokus den kräver och det utseende den sportar.

Vad du än väljer att kalla det – stickbrännare eller fatrökare – kräver offsetrökare en nivå av expertis som säger en hel del om din förmåga att röka kött.

Köp av en offsetrökare är bara halva slaget. Du måste lära dig hur man använder den, hur man rör sig med den, hur man dansar med den. Det är definitivt inte som elektriska rökare där du bara kan ställa in temperaturen och gå därifrån.

Det är den branta inlärningskurvan som vanligtvis hindrar folk från att skaffa sin offsetrökare. Om du tittar på den här artikeln i avsikt att nå botten, så berömmer vi dig, och vi vill gärna hjälpa dig. Vi hoppas att du kommer att finna glädje i att röka kött med en offsetrökare med hjälp av dessa lättförståeliga förklaringar och enkla steg.

Förstå hur en offsetrökare fungerar

För att kunna hoppa in i att lära dig att använda en horisontell offsetrökare måste du förstå hur den fungerar. Här är ett roligt faktum: namnet ”offset” är faktiskt en beskrivning av hur rökaren ser ut.

Det är en rejäl matlagningskammare med en eldstad som är fäst vid sidan av matlagningskammaren och lite nedanför.

Bortsett från eldstaden är en offsetrökare också utrustad med luftintags- och avluftsventiler som gör det möjligt att kontrollera värme och rök.

De bästa offsetrökarna på marknaden är till och med utrustade med omvänd flödesteknik – ett ämne som vi kommer att fördjupa oss i i nästa avsnitt.

Offsetrökare fungerar genom att tillaga ditt kött i samma ögonblick som du har eldat upp elden. Värmen från elden överförs sedan till kokkammaren, där ditt kött ligger och väntar. Du kontrollerar rökmängden genom att pyssla med skorstenen och justera luftintagsventilerna.

Den del av processen som handlar om arbete och färdigheter kommer in i bilden när du försöker kontrollera temperaturen och röken.

Så, egentligen är det, trots dess skrämmande storlek och det arbete som den kräver av dig, relativt okomplicerat att röka kött med en offsetrökugn.

Reverse Flow Smoker vs Offset Smoker

Om du är ute efter att skaffa en offset rökare kan du bli förvirrad när din sökning även ger reverse flow smokers. Som vi tidigare nämnt är omvänt flöde en typ av teknik eller funktion som vissa offsetrökare har.

Du hittar skillnaden i värmefördelningen. I en vanlig offsetrökare varierar värmen i rökaren beroende på ytan i kokkammaren. Det finns vissa områden där köttet kan tillagas snabbare, medan andra, som den plats som ligger längst bort från eldstaden, kan tillaga ditt kött långsammare.

Men en offset fatrökare med omvänd flödesteknik använder sig av en plåt som är vinklad bort från ytan. Denna plåt riktar värmen och röken nedåt innan den leds till ytan vid lägre tillagningstemperaturer.

Fördelen med konstruktionen med omvänt flöde är att du kan bibehålla en jämn värmenivå utan att behöva kontrollera temperaturen med jämna mellanrum och regelbundet.

Steg-för-steg-guide för att använda en offsetrökugn

Välj en offsetrökugn

Det första steget för att få den där rökiga, köttiga godheten på bordet är att hitta den bästa offsetrökugnen som passar dina behov.

Se dig omkring på det område där du vill ha den. Tror du att en horisontell eller vertikal offsetrökugn passar bäst för utrymmet?

Tänk på hur du vill röka ditt kött. Kommer du att ha mer nytta av en vanlig offsetrökugn, eller behöver du funktioner för omvänt flöde?

Kontrollera den rökugn som du har ditt hjärta inställt på. Är den stor nog för hur mycket kött du tror att du regelbundet kommer att röka?

Detta är bara några av de frågor du bör tänka på innan du väljer en offsetrökare. Andra överväganden bör också göras när det gäller om den innehåller en vattenpanna eller en temperaturmätare eller till och med en termometer.

Det finns många alternativ där ute oavsett om pengar är en fråga eller inte. Allt du behöver göra är att lägga tid på din forskning och på beslutsprocessen. Men om du letar efter de bästa offsetrökarna under 1 000 dollar har vi några rekommendationer.

Research the fuel source

Så du har din offsetrökare som väntar i skjulet eller i trädgården eller var det nu är du väljer att placera den. Nästa steg är att undersöka bränslekällan.

Med tanke på att en av fördelarna med en offset rökare är att den kan använda trä eller träkol, är detta ett steg som du vill ägna lite tid åt.

Om du undrar vilken som är bäst att använda är svaret enkelt: det är både trä och trä.

Att använda träkol som bränslekälla är det bästa sättet att uppnå den där eftertraktade röksmaken. Att använda ved är å andra sidan hur du förbättrar köttets smak med extra smakdynamik. Det finns en vetenskap i att välja specifik ved för vissa typer av kött. Det finns till exempel en rökved för kalkon, nötkött och griskött – varje kötts kemi måste blandas väl med rätt ved för att framhäva dess karaktär.

Om man väljer att uteslutande använda en ved kan det leda till undermåliga resultat. Till exempel kräver en bränslekälla som enbart består av ved en nivå av expertis som du kanske inte har. Detta innebär att du sannolikt kommer att få bittert smakande kött.

I jämförelse med detta saknar en uppställning med enbart kol den njutning som det innebär att äta rökt kött som tillför en smak av lönn, ek eller hickory som träflis eller träbitar kan erbjuda.

Båda är rätt väg att gå. Du behöver bara ta reda på vilken typ av träflis som passar din smak bäst.

Förbered elden

I det här läget bör all din forskning om offsetrökare vara över och avslutad. Du är redo att tända upp den och börja röka ditt kött. Till att börja med måste du förbereda elden.

Den allmänna regeln är att om du väljer att använda både träkol och ved som dina bränslekällor, måste du tända träkolet först och lägga till veden senare.

Här är vad du måste göra:

• Fyll eldstaden med orört träkol direkt från säcken. Tänd den inte.
• Matcha den andra halvan i en skorstensstartare eller någon annan separat behållare.
• Tänd den andra halvan av kolen med hjälp av skorstensstartaren.

Om du inte har en skorstensstartare i hushållet kan du göra så här: ta hela säcken med klumpkol eller briketter. Lägg den i eldstaden i en pyramidform. Tänd det översta lagret och låt det sprida sig till botten. Det här arrangemanget kommer att fungera som din kolstartare.

När det är varmt och brinner kan du arrangera om det för att se till att hela högen brinner.

Förbered elden i eldstaden

Under tiden som du väntar på att kolet ska fatta eld, måste du förbereda rökboxen för matlagning. Detta är något du kan göra med temperaturmätaren som du vanligtvis hittar på kammarlocket.

Kontrollera alltid partiet träkol som du eldar. Om elden håller sig, är du redo att överföra den till eldstaden.

Tänk på att du alltid ska vara försiktig när det är en eld inblandad. Titta på din omgivning och ta bort allt som kan vara brännbart. Tänk på vad som kan hända om brinnande träkol faller ut och agera därefter. Använd skyddsutrustning, till exempel grillhandskar, om det behövs.

När du har fått din brandhantering på plats kan du gå vidare och hälla det brinnande kolet i eldstaden. Lägg den här satsen träkol på ena sidan så att du kan börja bränna den andra sidan utan att behöva elda den.

När den väl är inne tar du de träflisor eller träbitar du vill använda och lägger dem direkt i eldstaden utan att blötlägga den.

Detta säkerställer att träet, när det brinner, kommer att producera precis rätt mängd rök för att ge smaken till ditt kött. Stäng locket.

Justera luftflödet

När din eldstad är färdigställd och redo att användas är nästa sak du måste göra att justera värmen genom att ändra luftflödet.

Du kommer att behöva använda dig av luftflödesventilen på sidan, även känd som spjället.

Oppna spjället helt innebär att mer luft tas in i eldstaden, vilket skulle få ditt träkol och din ved att brinna ljusare, snabbare och hetare.

Kontrollera temperaturmätaren eller, ännu bättre, använd en termometer och se om du har nått den önskade temperaturen. Om så är fallet är du i princip klar med processen att förvärma rökaren.

Det är viktigt att komma ihåg att vid den här tidpunkten ska kokkammarlocket hållas stängt så att den heta luften hålls inne där grillgallret är.

Det enda som återstår är att gå tillbaka till spjäll och stänga det minst halvvägs för att stilla av bränningen och minska värmen. Genom att göra detta säkerställer du att du kan behålla den temperatur du redan har uppnått.

Om du inte har uppnått rätt temperatur än, låt spjällarna vara öppna men ha termometern nära för regelbunden kontroll.

Kontrollera röken

För att lägga in köttet ska du ta dig tid att titta på din skorsten. Förutom att vara värme- och luftutsläpp är skorstenen också ett bra sätt att avgöra om du får den goda sortens rök.

Om du ser ett tjockt, svart rökmoln komma ut ur skorstenen betyder det att din bränslekälla fortfarande går igenom de första stegen av förbränningen.

Det kan också betyda att bränslekällan börjar ta slut, och i så fall kan du ta ut köttet och lägga till träkol och/eller ved.

Förutsatt att du har uppnått den goda sortens rök, så är nästa sak du behöver göra att kontrollera den. Basera mängden rök på hur mycket köttet behöver för att få smak.

För mycket rök skulle föranleda dig att delvis eller helt stänga spjällen, vilket inte bara minskar värmen utan även röken. Om du gör det för första gången kan det här vara en svår process. Men efter ett par omgångar med rökt kött kommer du definitivt att börja få grepp om det.

Rota köttet

Detta är utan tvekan den enklaste delen av processen, även om den är lite tråkig. För att se till att du tillagar alla sidor av köttet jämnt måste du rotera det.

Ansvaret att rotera köttet med jämna mellanrum gäller oavsett om du har fått en offsetrökugn med omvänt flöde eller en standard offsetrökugn.

I den förstnämnda är det du behöver göra att skjuta metallplattan i enlighet med hur mycket varm luft och rök du behöver. Öppna sedan kokkammaren och rotera köttet.

Om du har en standard offset rökare måste du ha din termometer eller temperatursond någonstans i närheten. Det är svårare att hålla konstant värme i den här typen av rökare. Svårare, men inte omöjligt.

Vad du måste göra är att öppna locket, använda termometern eller sonden, justera spjällen i enlighet med detta och rotera köttet så att det tillagas jämnt.

Rekommenderade offsetrökare

Tips för offsetrökare & Tricks

Här är några tips och trick som du kan följa för att maximera rökningen med en offsetrökare:

Använd träflis

Om du vill få ut det mesta av en offsetrökare, använd träflis. Detta kan komma i många formfaktorer: flis, bitar eller till och med stockar.

Som vi har diskuterat tidigare ger tillsättning av träflis den där lilla smaken som rökt kött behöver. Men en annan fördel med det är att det fungerar som ytterligare en bränslekälla. I det långa loppet är det inte bara underbart smakfullt att använda träflis och träkol utan också kostnadseffektivt.

Använd eller lägg till en vattenpanna

Att använda en vattenpanna är en av de mest välkända hemligheterna när det gäller rökning av kött. Det är det enklaste och mest effektiva sättet att få fram rökt kött som är smakrikt och, ännu viktigare, fuktigt.

De flesta tillverkare inkluderar en vattenpanna med en offsetrökare. Men om din enhet inte har en sådan kan du enkelt lägga till en vattenpanna genom att ta en obrännbar behållare och fylla den med vatten.

Placera behållaren ovanpå eldstaden med hjälp av eventuella grillgaller som du kan ha liggande för att den inte ska röra träkolet och veden direkt.

Använd en termometer

Avse en vattenpanna är en annan sak som du kan använda dig av är en termometer eller en temperaturgivare. Det enda aktuella missnöje som de flesta rökare har med någon enhet är att den medföljande temperaturmätaren eller kontrollen inte alltid verkar vara exakt.

Så, medan tillverkarna försöker lösa det problemet, kanske du vill besöka butiken och hämta din termometer eller temperatursond. Det är ett verktyg som alltid kommer att vara till nytta, särskilt om du röker kött. Se det som en investering i stället för en extra kostnad.

Lämna det ifred

Ett annat tips som vi vill ge dig är något mer av ett krav. Öppna inte kokkammarens lock för mycket. Låt det vara och låt köttet tillaga i sin egen tid.

Om du fortsätter att öppna locket fördröjer du avsevärt hela tillagningsprocessen. Det gör det svårare att hålla värmen uppe, så låt rökaren vara och håll en viss temperatur.

Du kan också göra en provkörning med det kött du vill röka. Det hjälper dig mycket att veta när du verkligen behöver öppna locket och när det behöver mer tid.

Kontrollera vädret

Den kanske mest anmärkningsvärda nackdelen med en offsetrökugn är att den inte är lika isolerad som andra rökugnar. Därför kan du få problem när du försöker röka när det regnar, blåser eller är kallt.

Vad du kan göra för att kompensera är att justera mängden kol och ved som du ska använda. Påminn dig själv om att den kommer att behöva lite extra för att uppnå de temperaturer som den lätt kan nå en normal, solig dag.

Rengör din rökare

Nästa tips är viktigt. När du väl har serverat och ätit ditt rökta kött är det lätt att glömma bort att rengöra din rökare. Eller så kan det vara så att du tycker att det är ett sådant besvär och att du hellre dröjer med att göra det.

Om du vill behålla din rökare i mer än ett år ska du ta dig tid att rengöra den. Det innebär att du inte bara gör din del av underhållet och skötseln, utan du ser också till att din nästa sats inte smakar bittert och askigt.

En bra regel att följa är att rengöra din offsetrökugn efter varje sats kött.

Njut

Gratulerar! Du är nu beväpnad med tillräckligt med kunskap för att börja använda din offsetrökugn. Det är en brant inlärningskurva, men vi hoppas att den här artikeln hjälpte till att jämna ut den lite.

Stressa inte om du gör några misstag på vägen eller om ditt kött inte håller måttet. Var istället stolt. Du har precis lyckats använda den coolaste rökare som någon någonsin sett på gatan. Njut av ditt kött, och vet att du kommer att bli bättre med tiden.

.