Vad är meningen med en propanrökare? Är det inte bara en utomhusugn? Skulle det inte vara bättre att tillaga maten i en vanlig ugn med en rökig sås?Trots att en propanrökugn har likheter med en gasugn kan du med en propanrökugn ge dina måltider en äkta rökig smak.
Propanrökugn uppnår detta genom att använda rökinfunderad ånga, vilket är något som en traditionell hushållsugn inte kan göra. Dessutom gör en rökares höga kapacitet och låga driftskostnad den också mer ekonomisk än en hushållsugn.
Notera: de flesta länkar i den här artikeln är Amazon.com Affiliate-länkar, se Affiliate Disclosure, tack.
För att du ska använda din propanrökare
Om det här är första gången du använder din rökare, måste du krydda din nya rökare. Tänd din nya rökare, lägg i träflisen och låt den brinna i 30-45 minuter. Öppna sedan locket och lufta rökaren. Det kommer att avlägsna alla partiklar som kan finnas kvar inuti.
Om du använder en rökare för andrahandsbruk måste du rengöra den noggrant. Tro inte på föreställningen att gammalt matavfall på något sätt kommer att ge mer smak, för det gör det inte. Vad som händer är att fukten ackumuleras i rökaren, absorberar smutsen och droppar ner på maten. Dessutom kommer stelnat kol att lossna och falla ner på köttet eller grönsakerna om du inte håller din propanrökugn ren.
När du lär dig att använda en propanrökugn kommer du att upptäcka att det kommer att samlas en hel del av beläggningen på grillen, innerväggarna, locket osv. Du behöver inte hålla den skinande ren, men grundläggande rengöring och hygien säkerställer att ansamlingen inte påverkar maten.
Klicka här för att läsa vår artikel Gas Smoker Reviews:
Hur man använder en gasolrökare
Bör du ”krydda” din rökare? Vissa föreslår att du ska bränna träflis på egen hand första gången du använder din rökare. Detta kallas för att krydda rökaren. Följ råden i föregående stycke och tänd din rökare och lufta den sedan efter ett tag.
Det är bara att tända rökaren, låta den bli varm och rökig i cirka 30 minuter och sedan öppna locket för att släppa ut rök och partiklar. Du behöver inte ”bota” eller ”krydda” din rökare i flera timmar innan du använder den, men om du gör det lite längre skadar det inte din rökare eller maten.
Steg ett – Förberedelse av din rökare och din mat
Om du ska marinera mat, gör det då över natten i kylskåpet. När du tänder din rökare tar du fram maten och låter den ligga i cirka 30 minuter innan du lägger in den i rökaren. Lätt svalnat kött tillagas bättre i rökaren eftersom det ger bättre behållning av saften. Låt inte maten stå utanför kylskåpet längre än 30 minuter för livsmedelssäkerhetens skull.
Förbered dina träflis genom att blötlägga dem i vatten. Du behöver inte göra detta över natten, men ge dem åtminstone 30 minuter i vatten innan du lägger dem i rökaren. Låt dem rinna av för hand och oroa dig inte för mycket om de är droppande blöta. Blötlägg dem i rent vatten eller regnvatten.
Förutom att vädra eller rengöra din rökare behöver du bara kontrollera anslutningar och kopplingar. Kontrollera anslutningarna för att se till att propangas inte läcker ut och kontrollera anslutningarna för att se till att inget smuts, fett eller smuts orsakar hinder.
Tip: Gör ett engångsförsök av stanniol och placera det på det nedre matstället på din rökare för att fånga upp matdropp. Städningen blir enkel eftersom du kan slänga brickan i soporna när du är klar.
Steg två – vattenbadet
Om din rökare är helt ny, eller om ditt vattenbad är begagnat men mycket rent, så överväg starkt att fodra det med stanniol (aluminiumfolie) innan du fyller det med vatten. Vattenbadet i en rökare är ökänt för att samla på sig alla sorters fett och smuts, och det kan vara en djävul att rengöra.
För att göra skålen eller brickan med folie blir rengöringsprocessen lite enklare. Det spelar ingen större roll om din begagnade rökare har härdat fett i vattenbadet, men om din rökare är ny är det ett bra sätt att hålla det hela rent.
Du kan tillsätta olika vätskor, men färskt, rent och varmt vatten är ofta det bästa valet. Fyll på skålen så att vätskan inte avdunstar helt och hållet. Tänk dock på att om du fyller den för mycket kan du spilla ut den när du återför badet till rökaren.
Om du ska röka din mat under lång tid, som i fallet med brisket, kanske du vill lägga till några koppar varmt vatten i vattenbadet. Under långa tillagningar kan allt vatten avdunsta, vilket resulterar i torrt kött.
Steg tre – Lägg till träflisor
Det bör finnas en bricka, en låda eller ett fack där du ska placera dina träflisor.Placera de droppblöta träflisorna i kammaren innan du tänder din rökare.
I det här skedet kommer du förmodligen att behöva öppna några ventilationsöppningar i din rökare. Din rökare kommer att levereras med instruktioner som du kan följa, men i allmänhet finns det en liten öppning runt botten nära baksidan för att tillföra luft till lågorna. Det finns också en öppning i närheten av skorstenen i toppen där varm luft kan flyga ut.
Dessa öppningar måste vara öppna eller delvis öppna under tillagningsprocessen. Vi rekommenderar att du i tveksamma fall öppnar ventilen helt och hållet för att få ett bra luftflöde, vilket ger den bästa smaken.
Steg fyra – tändning av din rökare
Vänd på gasen och ta ett av två steg. Om din rökare tänds manuellt måste du hålla en öppen låga över det område där gasen släpps ut. Vissa människor gör detta med en cigarettändare, men de flesta gör det med en lång tändsticka för att undvika oavsiktlig bränning. En Brulee-brännare är ett bra alternativ för att tända din propanrökare; den är liten och har finjusteringar.
Många moderna propanrökare har ett gasreglage och en tändknapp. Följ instruktionerna som följde med din rökare. De flesta modeller kräver att du vrider gasreglaget till det höga läget och sedan trycker på tändningsknappen så länge som det tar för gasen att tändas.
När rökaren tänds stänger du dörren och väntar en liten stund. Efter några minuter bör du se rök komma från skorstenen eller den övre avgasröret. Det betyder att din träflis börjar röka och du kan nu lägga till maten.
Steg fem – Lägg till maten
Större saker ska ligga på den översta hyllan. Kom ihåg att använda tång och handskar eftersom det kommer att bli varmt på insidan av rökaren. Lägg i maten samtidigt som du ser till att de inte rör varandra eller rökarens sidor.
Om du tillagar saker som fläskkotletter lägger du den feta sidan uppåt. Mindre föremål bör läggas närmare botten av rökaren. Det beror på att botten är lite svalare, vilket gör att de mindre föremålen inte blir överkokta. Tänk på att ångan kommer att stiga upp till toppen av rökaren, vilket hjälper till att förhindra att köttet torkar ut för snabbt.
När du lägger till maten måste du försöka hålla temperaturen på en jämn nivå. Det är vanligtvis mellan 225 och 350 grader Fahrenheit. Om du siktar på samma temperatur varje gång, till exempel 275 grader, kommer du att lära dig rökarens tillagningstider.
Steg sex – Öppna rökaren
När du använder kol- eller fastbränslebrännare är det ingen bra idé att öppna rökaren förrän maten är klar. Det är dock lite annorlunda när det gäller propanrökare. Efter cirka 90 minuter kan det vara en bra idé att kontrollera maten eller flytta runt på maten. Om du planerar att lägga till mat med kortare tillagningstid kan detta vara ett bra tillfälle att lägga till den i din rökare.
Om du till exempel tillagar en köttbit kan det vara en bra idé att öppna rökaren och vända på den. Efter 90 minuter, eller efter halva tillagningen av köttet, kanske du vill lägga till en bricka med dressade grönsaker, eller kanske några mindre matvaror som kebab på spett.
När rökaren är öppen kan du kontrollera ditt vattenbad och dina träflisor och kanske till och med lägga till mer av var och en av dem. Det är okej att öppna dörren en eller två gånger per tillagning när du använder en propanrökugn eftersom den kan återfå värme, rök och fuktnivåer ganska snabbt. Lämna dock inte dörren öppen för länge eftersom många livsmedel, särskilt kött, börjar förlora saft när de svalnar. Och om du fortsätter att tillaga köttet efter att det har förlorat sin saft kommer det att smaka lätt torrt och mindre trevligt när du äntligen serverar det.
Klicka här för att läsa vår artikel Gas Smoker Reviews:
Behövs det att blötlägga träflisorna?
Blötläggning av träflisor är fortfarande en debatt som vi har även på vårt kontor. De flesta kommer att säga att när det gäller propanrökare kan du använda dina träflisor våta eller torra, men de har en logisk anledning till varför de väljer det ena eller det andra sättet.
Om du tittar på YouTube när folk använder propanrökare kommer du att se många kommentarer där de påstår att du inte behöver blötlägga flisen. Debatten beror på skillnaderna mellan att använda träkolsbrännare och propanbrännare.
En träkolsbrännare kokar ofta långsammare än en propanbrännare. Det betyder att träflisorna måste blötläggas så att de långsamt släpper ut röken och så att de inte brinner bort för snabbt.
Träflisorna behöver inte leva så länge i en propanrökare. I en propanrökare vill du ha så mycket rök som möjligt på ett så jämnt sätt som möjligt. Så vad ska du göra?En tumregel är att om dina träflisor är små, blötlägg dem i minst 30 minuter och låt dem rinna av precis innan du lägger dem i rökmaskinen. Om du har större träflisor och gott om dem kan du slänga in dem utan att blötlägga dem.
Se bara till att de inte är för torra eftersom du inte vill att de ska flamma upp och brinna bort. Om spånen förbränns för snabbt kommer det att höja temperaturen i din rökare till en oönskad nivå, och du kommer att behöva fylla på spånen hela tiden för att bibehålla en jämn röknivå.
Redaktörens anmärkning: Jag använder bara våta spån i min off-set träkolsrökare för att sakta ner förbränningen. Genom att hålla mina flisor torra i propanrökare kan jag få mer rök vid låga temperaturer. När det gäller elektriska rökare använder jag aldrig våta flisor eftersom de sällan röker eller brinner överhuvudtaget. Mina 2 cent och debatten lever vidare, LOL.
Holkspån – vad man inte ska använda
En del av att lära sig använda en propanrökare är att lära sig av sina misstag, men här är några tips. Du använder aldrig behandlat virke. När saker som lack och kreosot brinner släpper de ut polykarbonatrök, som är giftig om den andas in och om den intas. Dessutom, om du är ute efter en mjuk och subtil röksmak från din mat kan kemikalier från behandlat trä inte ge den.
Även om veden inte kommer att röra din mat, försök att tänka i termer av hygien och smak.Dina blöta blad kan skapa mycket rök, men det är inte samma sak som grillrök.Det är inte lockande, och ger inte heller någon trevlig smak.
Håll dig till obehandlat virke, och helst till virke som är naturligt framställt. Låt gärna barken sitta kvar på veden, särskilt om du använder fruktträdsved, men akta dig för föroreningar, särskilt om veden har suttit i månader och varit utsatt för väder och vind.
Också när du köper din ved ska du aldrig använda barrträd som tall eftersom beck är giftigt. Vi har en kort lista över våra bästa träslag: pekannöt, mesquite, hickory, äpple och körsbär. Pekan är vår favorit i alla sammanhang, men det är svårt att köpa det färdigt att använda, så att blanda hickory och äpple är ett bra alternativ för propanrökare.
Du får inte lägga kol eller träkol i din propanrökare. Missförståndet beror på att folk tror att de kan lägga in träkol i rökaren så att träkolsröken skapar en grillad smak. Men i verkligheten är träkol mycket rent brinnande och ger väldigt lite rökig smak. Det är bättre att använda ett fast organiskt bränsle som trä.
Vi rekommenderar att du köper din ved för propanrökare i säckar med färdiga bitar. Klicka här för att se ett sortiment av ved på Amazon.com.
Vätskor – vad du inte ska använda
Medans du lär dig att använda en propanrökare ska du vara försiktig med vems råd du följer. Vissa kanske föreslår att du lägger till e-cigarettvätska i vattenbadet, men det är ingen bra idé. Tanken att något som en e-cigarett med körsbärssmak skulle få din mat att smaka körsbär är i bästa fall missriktad. Över 95 % av e-cigarettformeln består av propylenglykol (en huvudkomponent i frostskyddsmedel) och glycerin (det som TNT tillverkas av), och detta är inte en kemisk formel som du vill inta.
En del människor hävdar att det är en bra idé att använda öl eller stout, men det är bara vatten som kommer att avdunsta eftersom värmen kommer att bryta ner alkoholen. Din mat kan få en något bitter ton, men det är inte värt kostnaden för att fylla vattenbadet med öl. Samma sak gäller för sprit förutom att sprit kan orsaka en mycket otäck brand eller explosion när du öppnar locket.
En del människor hävdar att vin ger en behaglig smak, vilket inte är helt osant, men du kan få en mycket bättre effekt genom att bara marinera maten i vinet innan du lägger den i rökmaskinen. Att sätta vätskor cannabis i vattenbadet får maten att smaka mycket surt.
Propanrökare som ugn
Att använda din propanrökare som ugn kan vara en bra idé, särskilt under varma sommardagar. Din rökare kan baka en kyckling, potatis eller till och med en pizza, medan ditt hus förblir svalt med luftkonditioneringen igång. En propanrökare är ett trevligt tillägg till ett utekök för användning som ugn och du kan dela en propantank med en traditionell gasgrill.
För att avsluta kan du, om du har en välkryddad och ren rökugn, lägga till bara lite av den underbara rökiga smaken till vilken mat som helst, t.ex. pizza, för att få den där avancerade restaurangsmaken.
The Takeaway
Som du har lärt dig av den här artikeln, är en del av inlärningsprocessen att lära sig vad man ”inte” ska göra. En av de bästa sakerna med att ha en rökare är att kunna experimentera. Du bör inte lägga till otillåtna element i din rökare, men du bör inte heller skygga för att leka med din rökare.
Prova en rökbakad pizza, en kolgrillad aubergine eller till och med en rökt anka l’orange.Propanrökare är mycket roliga om du tar dig tid att lära dig att använda dem på rätt sätt.
Klicka här för att läsa vår artikel Gas Smoker Reviews: