Lagring av jerky
Det finns inget som är bättre än att göra hemlagad jerky. Vi älskar alla typer av jerky här och en betydande andel av våra kunder använder våra produkter med sin jerky. Det kan dock vara en besvikelse att hitta mögel på din jerky. Vi får ofta frågor om mögel i jerky och hur det kan undvikas.
Först och främst kan mögel i jerky orsakas av många faktorer, men de största bovarna är alltid fukt och syre. I slutändan bidrar de till bakterietillväxt och gör att din jerky blir dålig.

Jerky kommer att mögla om inte tillräckligt med fukt har avlägsnats från köttet under torkningsprocessen; därför bör cirka 90 till 95 % av köttets fukt avlägsnas under torkningen. Om så inte är fallet kommer den fukt som fortfarande finns i köttet att få mögelsporer att växa. Om jerkyn är nästan helt torkad kommer mögel vanligtvis inte att växa.
Vi får ofta frågan om vi ska använda ett torkmedel eller en syreabsorbent med jerky.Svaret är alltid lite knepigt eftersom det beror på hur mycket fukt du vill behålla i din jerky och hur länge du planerar att förvara den.
Förvaring av jerky på kort sikt, någonstans mellan 1 och 3 månader, kräver en lufttät behållare som t.ex. en ståpåse, en Mylar-påse eller en masonburk. Beroende på vilken konsistens du vill behålla kan du lägga till ett torkmedel av livsmedelskvalitet så att din jerky kan bibehålla en konstant fuktnivå. Torkmedel buffrar fukten i förpackningen, vilket kan bidra till konserveringen genom att begränsa koncentrationen av vatten. Ett torkmedel förblir också effektivt utan att man behöver använda hermetiskt förslutna förpackningar. Du ser ofta denna typ av förpackning i butiksköpta torkade köttbitar.
Om du planerar att förvara din jerky på lång sikt kan du genom att vakuumförpacka den i vakuumpåsar hålla fukten inne och luften ute. Använd en syreabsorberare för att bevara färskheten och konsistensen hos din jerky och för att förhindra att syre förstör din jerky. Du kan bevara din jerky i mer än 12 månader!

Det verkar också som om mögel växer eller utvecklas snabbare i en miljö med hög fuktighet. Så kylskåpet är ingen bra plats att förvara jerky på, om den inte är vakuumförpackad. Men eftersom jerky är torkat kött är det ändå inte nödvändigt att förvara det i kylskåp.

Vänligen kom ihåg att enligt en studie som publicerats av American Medical Association kan E.Coli överleva torkningstider på upp till 10 timmar och temperaturer på upp till 145 grader F. Det rekommenderas att hjortkött som ska torkas till jerky ska förkokas till en innetemperatur på minst 165 grader F. Jägare och andra konsumenter måste förstå att vilt bör hanteras och tillagas med samma försiktighet som rekommenderas för annat kött.
Klicka här för mer information om jerky och livsmedelssäkerhet.

Shoppa in hos PackFreshUSA för att komma igång med livsmedelskonservering!
Syreabsorberare
Desinfektionsmedel
Vakuumpåsar

Stånd Up Pouches