Om du gillar att tillaga kött på en låg temperatur mellan 225 och 250 grader och du inte har en pelletsgrill måste du lära dig hur du håller din kolgrill på denna temperatur.
När jag började med att röka på låga temperaturer hade jag stora problem med att hålla temperaturen under kontroll.
Detta orsakade flera gånger att mitt kött inte var så gott och antingen torrt eller till och med bränt på utsidan. Jag skrev ett inlägg om hur man använder luftventilerna på en kolgrill och det är i princip vad jag också gör för att hålla min grill på 225 grader Fahrenheit.
Det finns några steg som du måste ta för att hålla din temperatur konstant.
- Använd samma mängd träkol
- Använd en 2-temperaturzonuppsättning.
- Kontrollera luftflödet.
Då du använder samma mängd träkol som du startar med vet du i princip vad din starttemperatur blir. Därefter kan du använda Minion- eller Snake-metoden som jag beskrivit här för att hålla din grill på 225 Fahrenheit.
Användningen av 2-zonuppställningen är inte alltid möjlig om du har en riktigt liten grill, men i de flesta fall kan du använda en Weber-kolkorg och uppnå den här uppställningen.
Men dessa två saker är det första viktiga steget för att hålla din temperatur mellan 225 och 250 grader. Det viktigaste steget är att använda luftventilerna på rätt sätt och detta kan kräva en del tester.
Många sajter säger att du ska lämna den övre ventilen öppen och reglera temperaturen med den nedre ventilen. Detta fungerar bra i många fall och på många grillar, men inte på min grill.
Jag var tvungen att stänga den övre ventilationen till ungefär 50 % för att ens kunna sänka temperaturen och hålla den jämn. Med den övre ventilen öppen förlorade jag all min temperatur och brände kol som en galning.
Totalt sett finns det inget möjligt svar på den här frågan som fungerar för alla grillar och alla situationer.
En annan sak som jag alltid använder är min Weber Charcoal starter för att se till att mitt kol är tänt hela vägen. Genom att använda samma mängd träkol och denna skorstenstartare är jag nästan säker på att jag börjar med rätt temperatur.
En skillnad är att du inte bränner kolen hela vägen tills de är grå som föreslås för grillning. Du förlorar för många kol i botten. Jag häller in mina kol i grillen när lågorna slickar på de översta briketterna. Du kan läsa här hur jag använder min Weber chimney starter.
Det bästa kolet att använda för matlagning på låg och långsam runt 225 är briketter. Anledningen är att de har en enhetlig form och det gör att alla brinner på samma sätt jämfört med klumpkol. Om du vill läsa mer om kolbriketter kan du läsa det här.
Eddie van Aken
.