Hur man konserverar päron

Jag brukar inte ha ett förkläde när jag lagar mat, men ibland kommer jag ihåg att knyta på mig ett förkläde när jag konserverar. Så vid den här tiden förra året hade jag ett förkläde på mig för att konservera när min då treårige son kom in i köket och genast upptäckte problemet: ”Mamma! Din kappa sitter baklänges!” Jag älskar den ungen.

Jag tänker på det i stort sett varje gång jag lägger mat i burkar nu. Det är något med konservering av mat i hemmet, oavsett om det är torkning, frysning eller konservering, som får mig att känna att jag kopplar mig till en lång rad invandrare och pionjärer och tidigare generationer. Starka, kapabla kvinnor. Jag gillar verkligen det.

Jag gillar också det faktum att jag kan köpa burkar på Winco för att konservera mat på en gasspis i ett kök med rinnande vatten. Mina goda kompisar, Pandora + Netflix, är oftast inblandade. Det är uppenbart att jag inte är något pionjärmaterial. Men då och då känns det bra att sätta på mig kappan baklänges och låtsas.

Det är svårt att slå hemkonserverade päron. De är min favoritkonserverade frukt att ploppa upp på vintern.

Förutom anvisningarna nedan följer här några tips:

• Bartlettpäron är favoritsorten för konservering, men vilket fast, sött päron som helst fungerar.
• Päron plockas gröna så du brukar ha en viss fördröjningstid mellan att köpa frukten och att konservera den. Sprid helt enkelt ut den gröna frukten i ett enda lager på tidningar. Bartlettpäron blir rödgula och lite mjuka när de är mogna.
• Min familj föredrar skalade päron, men det är helt säkert att lämna skalet på, vilket sparar mycket tid. En vän berättade för mig att man kan blanchera päron i varmt vatten så glider skalet av direkt. Briljant!
• Då du måste använda varmförpackningsmetoden när du konserverar päron (värma frukten innan du fyller burkarna) är detta ett utmärkt jobb för 2-3 personer.
• Du kan använda citronsaft eller produkter som Fruit Fresh (Amazon) för att förhindra att frukten blir brun mellan när den skärs upp och när den konserveras.
• En kvartburk rymmer ungefär 2,5 pund frukt. För den här processen är det ungefär 6 medelstora Bartlett Pears.
• Sirapen förbättrar och bibehåller fruktens smak, färg och konsistens. Du kan också använda vatten eller fruktjuice om du vill.
• Frukten kommer ofta att ”flyta” i burken om den är lättare än sirapen eller om burkarna är för löst packade. (Det är knepigt när man arbetar med varm frukt, men jag försöker packa den med kärnan neråt för att hjälpa till att stapla den i burken så tätt som möjligt.

Om du är nybörjare på konservering kan du börja med våra introduktionsinlägg:

• Konservering Introduktion: Varför jag konserverar (och du också)
• Konservering för nybörjare: FAQ
• Utrustning för vattenbadskonservering
• Guide för vattenbadskonservering

Hemkonserverade päron
Utbyte: 7 quartar

20 lbs. Päron (ca 2,5 lbs/kvart)

Lätt sirap:
2 1/4 c. socker
5 1/4 c. vatten

1. Sanitisera dina burkar i diskmaskinen eller konserveringsmaskinen. Håll burkarna varma medan du förbereder allt annat.
2. För den lätta sirapen kombinerar du socker och vatten i en stor, grund kastrull på medelvärme. Rör om för att lösa upp sockret; håll sirapen varm.
3. Väx päron. Skala, kärna ur och skär i halvor eller fjärdedelar. Använd citronsaft eller Fruit Fresh, om så önskas, för att förhindra missfärgning.
4. Placera päron i sirapen, ett lager i taget, tills de är varma.
5. Packa de varma päronen i de varma burkarna tills frukten når botten av trådarna. Häll den heta sirapen över päronen och lämna 1/2″ utrymme. Ta bort luftbubblor med en icke-metallisk redskap eller en bubbelborttagare. Sätt på lock och ringar på burkarna och skruva fast dem fingertätt. Bearbeta (börja när vattnet kokar) pints i 20 minuter, quarts i 25 minuter i en kokande vattenkonservering.
6. Hämta med en burklyftare till en handduk eller ett kylställ för att svalna.
7. När burkarna har svalnat kontrollerar du förseglingen genom att föra en fingertopp över lockets ovansida. Efter 24 timmar tar du bort ringarna, sköljer burkarna och förvarar dem på ett svalt, mörkt ställe.

Hur man använder Fruit Fresh (detta är en helt ovetenskaplig metod, men det finns INGA specifika instruktioner om hur man använder Fruit Fresh för konservering på webben, så detta är den metod som Angela uppfann och som fungerar alldeles utmärkt): Fyll en stor skål till ungefär tre fjärdedelar med kallt vatten. Tillsätt ungefär en matsked Fruit Fresh i vattnet och virvla runt det. Lägg den skurna frukten i vattnet och låt den stå medan du skär färdigt och förbereder sirapen. Du kan återanvända Fruit Fresh-vattnet igen med nästa omgång päron eller byta ut det. Det är verkligen, verkligen svårt att klanta till det med Fruit Fresh.

****************************************************

Så gott som den enda gången jag använder en tratt är vid konservering. Den gör det så mycket enklare och renare att hälla varm sirap eller sylt i burkar. Jag föredrar trattar med bred mynning och kort hals som denna Norpro Stainless Steel Funnel (Amazon). För mindre än 10 dollar anser jag att detta är ett billigt, oumbärligt konserveringsverktyg.