Denna sida handlar om bryggning av allkorn, nästa steg som de flesta hembryggare så småningom tar i sina bryggningsförsök. All grain-utrustningen kan vara så enkel eller så komplicerad som du vill. Den avgörande faktorn är ofta hur mycket pengar du vill spendera. Jag har haft stor framgång med att använda 10 gallon kylare som konverterats till en mash tun och en tank för varmsprit. Du kan göra din egen utrustning eller köpa den från en leverantör, till exempel MoreBeer.com.

Tips för allkornsbryggning

För att prata om instruktioner för allkornsbryggning finns det några förberedelser som du måste göra innan du kan påbörja din bryggdag:

• Först av allt måste du bestämma dig för vilken typ av öl du vill brygga. Detta är inte alltid så enkelt som det verkar. Men när du väl bestämt dig måste du bygga ett ölrecept med enbart spannmål från grunden, eller välja ett bra recept med enbart spannmål som har bryggts tidigare (skaffa ett exemplar av boken Brewing Classic Styles skriven av Jamil Zainasheff och John J. Palmer varhelst brygglitteratur säljs – den innehåller 80 prisbelönta recept som vem som helst kan brygga, den kommer att bli din favoritreferens för recept för hemmabryggeri). Jag har skrivit ett coolt kalkylblad som du kan ladda ner och som gör det enkelt att hitta recept i boken som matchar dina ingredienser.
• Köp dina ingredienser så färska som möjligt. Om din lokala homebrew supply store inte har en bra omsättning av ingredienser, köp dem på nätet. Du kan köpa dina ingredienser per varje punkt i ditt fullkornsrecept, eller så kan du köpa dina ingredienser som ett fullkornsbryggningskit. De flesta hembryggningsleveranser har ett stort lager av fullkornssatser, många är anpassade från dina kommersiella favoritöl. Jag gillar MoreBeer.com för deras enorma och varierande lager av bryggsatser för allkornbryggning.
• Om du ska brygga så fort du får din malt kan du få den malad åt dig. Men om det kan dröja ett tag innan du brygger kan du köpa ditt korn ogjort och sedan mala ditt korn precis innan du planerar att brygga (ju längre det ligger efter att ha blivit malt, desto mer oxidation sker och desto mer gammal smakar kornet).
• Inför receptet i ditt bryggprogram (i det här fallet BeerSmith), granska resultaten och om du försöker brygga en öl med enbart spannmål ”enligt stil”, justera någon av ingredienserna eller processerna så att receptet återgår till specifikationerna i BJCP-riktlinjerna för den stilen (du behöver inte oroa dig för detta om du använder recept från Brewing Classic Styles). BeerSmiths bryggprogramvara beräknar automatiskt de olika variablerna och visar dig grafiskt och numeriskt om de ligger inom intervallet för den stil du vill brygga.
  Dessa intervall inkluderar Estimated Original Gravity Bitterness (IBU’s) Color in SRM Estimated ABV (percent Alcohol by Volume) Justera bara ingredienserna eller processerna, t.ex. effektiviteten eller sparge-metoden, för att ändra variablerna (t.ex. ursprunglig gravitet, färg, IBU’s, etc.). Om detta är förvirrande för dig kan du titta på instruktionsfilmerna på BeerSmiths webbplats.

Här är bryggningsinstruktionerna som om du följde ett helt spannmålsbryggningsrecept som förberetts i BeerSmith Brewing Software. Alla mina prisbelönta öl har utarbetats i BeerSmith, jag kan varmt rekommendera det. Jag har provat flera olika och jag tycker att BeerSmith är den bästa, särskilt för den som börjar brygga allkorn hemma.

All Grain Brewing Instructions UsingBeerSmith Home Brewing Software.

Här är resten av procedurerna som de förekommer på BeerSmith Brew Sheet:

• Förbered din jäststart 1-2 dagar innan du brygger all grain.
• På bryggdagen ska du rengöra och förbereda din utrustning för bryggning av fullkorn (eller din utrustning för bryggning av fullkorn) – sätt termometrar på plats, anslut propan, ställ in annan utrustning, förbered desinfektionsmedel etc.
• Mät ingredienserna, krossa eller mal din säd. Förbered ditt vattenfilter om det behövs.
• Förbered ingredienser för Mash – BeerSmith ger dig en lista över alla ingredienser som du har angett för det här receptet. Flytta alla till ditt bryggområde.
• Förvärm din mäskbunke – om du inte har gjort justeringar av utrustningen eller av spannmålstemperaturen i programvaran.
• Utför mäskningen: I bryggbladet står det exakt hur mycket vatten du ska tillsätta och vilken temperatur du ska ha. Tillsätt vatten till din mäskbunke. (Nu är det dags att tillsätta kemikalier för att modifiera ditt bryggvatten, t.ex. kalciumklorid, gips, kalciumkarbonat osv. eller syror om det behövs. BeerSmith har ett verktyg Water Profiler som gör det enkelt att justera ditt vatten). Tillsätt dina krossade korn och rör om för att blanda väl. Temperaturen bör sjunka till den förkalkningstemperatur som du valde i din mäskprofil (det är här BeerSmith kommer till nytta, ingen beräkning av kornabsorption, volymer, temperaturvariabler, följ bara anvisningarna).
• Håll din mäsk vid den önskade förkalkningstemperaturen i 60 minuter – om du använder en infusionsmäsk i flera steg kommer BeerSmiths bryggblad att ge tider, temperaturer och vattenvolymer som du behöver lägga till. Om du kokar med dekoktionsblandning kommer programvaran att tala om för dig hur mycket av spannmålsblandningen du ska koka ut (dra ut och koka) för varje dekoktionssteg.
• Värm upp spädningsvattnet medan du väntar på att mäskningen ska bli klar. (Lär dig mer om No-Chill Brewing-metoden som inte kräver någon sparge alls). Om du vill veta mer om den bryggprocess som kallas Lautering, klicka här.
• Sparge med den vattenvolym som BeerSmith har beräknat. Överför det uppvärmda spargevattnet till din Hot Liquor Tank (HLT) om du flysparging. Om du spagar batchvis, lägg till den vattenvolym som anges för varje ”batch” av sparging. När du har avslutat sparging, tillsätt vatten (om det behövs) för att nå den volym före kokning som anges i BeerSmith.

• Kokningsingredienser – Kokningen under en helkornsbryggningsdag är uppdelad i en tidslinje för tillsatser av humle, socker, näringsämnen och irländsk mossa. Följ tidslinjen och tillsätt ingredienser vid angivna tidpunkter i bryggbladet. Kontrollera gravitationen före kokning och justera vörten vid behov. Detta gör du genom att tillsätta vatten om gravitationen är för hög och DME eller LME om gravitationen är för låg. BeerSmith har ett verktyg för vattenutspädning för att beräkna hur mycket vatten som ska tillsättas för att få upp gravitationen till önskad nivå. Gå in i BeerSmith och justera effektiviteten så att den matchar gravitationen före kokning och tillsätt sedan ditt maltextrakt tills gravitationen före kokning matchar den önskade siffran.
• Kyl ner vörten till jäsningstemperatur – med din kylare. Tillsätt vatten vid behov för att uppnå jäsningsvolym.
• Siphonera vört till den primära jäsaren. Mät den ursprungliga gravitationen med en hydrometer och jämför med den uppskattade ursprungliga gravitationen. Om du missade den är det dags att justera den nu innan du tillsätter jäst. Mät partivolymen – mät och jämför med den uppskattade volymen.
• Luft/oxygenera din vört.
• Tillsätt jäst och jäs under den tid och vid den temperatur som anges i receptet. Mät slutgravitationen – Mät den faktiska slutgravitationen och jämför den med den uppskattade. Om slutgravitationen är lägre (närmare 0) än den uppskattade gravitationen, har jästen jäst bra och du har full jäsning. Om FG inte uppfyllde den uppskattade slutgravitationen, låt den jäsa färdigt, flytta den till en varmare plats, öka temperaturen lite, tillsätt lite socker i stället för malt nästa gång.Intresserad av kalorierna i din öl: Receptsidan i BeerSmith ger dig kalorierna i den renodlade öl du planerar att brygga, om du nu skulle behöva räkna.
• Keg din färdiga öl vid det tryck och den temperatur som anges för stilen, eller buteljera ölet med den mängd grundsocker som anges.
• Åldra ditt öl (du bestämmer själv hur länge).Brew Sheet ger dig datumet för att provta och njuta!

En ny (ny för amerikanska bryggerier och hembryggare) metod för bryggning av allkornsöl innebär att man eliminerar eller reducerar mängden löst syre i dina procedurer till mindre än 1 % löst syre. Bryggerier i Tyskland säger att det är detta som gör att deras maltframåtriktade ölstilar smakar så friskt. Lär dig mer om den här.

Väldigt viktigt: Se till att föra bra anteckningar och ange dem i avsnittet Anteckningar. Om du vinner en ”Best of Show” med den här ölen och vill brygga den igen kommer du att behöva alla anteckningar du gjorde om eventuella justeringar som du var tvungen att göra för de oundvikliga problem som dyker upp när man brygger helt spannmål. Det kan handla om de faktiska temperaturerna som du mässade vid, de faktiska temperaturerna som du spargade vid, eventuella avvikelser från schemat som du stötte på, t.ex. att du mässade i 75 minuter för att du var tvungen att sätta ett plåster på ditt barns knä, osv.

Rekommenderade artiklar om All-Grain Brewing
Homebrew Systems
Advanced Homebrew Systems
Brewing Malts
Brewing Hops
Formulering av ditt eget ölrecept
Homebrew Testing

Köp din All Grain Brewing Equipment och Beer Kits hos MoreBee.com
Gå tillbaka till Winning-Homebrew ”How To Make Beer”