Kakor med kanelvirvel – krispiga, läckra veganska kex med en iögonfallande kanelvirvel, som kanelbullar i kakform!
Jag tänkte lägga upp något hälsosamt som mitt första inlägg för 2019; men det är kallt ute, och jag är trött, och jag vill bara äta kex. Så cinnamon swirl cookies it is!
Dessa krispiga små veganska kex kan se imponerande och komplicerade ut att göra med sin vackra kanelvirvel; men de är faktiskt otroligt enkla att göra och tar inte alltför lång tid att piffa upp.
Jag tycker att degen görs bäst med vegetabilisk shortening, även känt som vitt vegetabiliskt fett, men det fungerar även med kokosolja om du föredrar att undvika palmolja helt och hållet (de som är på bilden är gjorda med kokosolja). (Jag använder Trex som hävdar att de endast använder palmolja från hållbara källor).
När de väl är bakade håller sig kakorna bra i en lufttät behållare i upp till ett par veckor, även om de är så goda att chansen att de faktiskt håller så länge är ganska liten.
Start med att blanda mjöl, socker och salt i en skål. Tillsätt den kalla vegetabiliska shorteningen eller den mjuka kokosnötsoljan och gnugga in den med fingertopparna tills den är mestadels blandad men det fortfarande finns några små fettklumpar kvar.
Rör gradvis i lite kallt vatten tills det går ihop till en deg.
Rulla ut degen på en lätt mjölad yta till en rektangel på cirka 40 x 26 cm / 16 x 10,5 tum (man behöver dock inte vara alltför strikt). Degen ska rullas ut direkt – kyl den inte först, annars blir den svår att arbeta med och riskerar att spricka.
Bred ut lite rumstempererat mjukt veganskt smör/mjölkfritt margarin över degen, ända upp till kanterna (jag tycker att det är lättast att göra detta för hand), strö sedan över socker och kanel. Tryck försiktigt ner sockret i smöret.
Rulla ihop degen tätt från en av de långa kanterna. Om den spricker överhuvudtaget är det bara att klämma ihop den igen med fingrarna. Använd en klick vatten för att försegla rullens kant.
Använd en vass kniv för att skära upp rullen i 5 mm / ¼ tum stora skivor. Tryck försiktigt tillbaka dem till en cirkulär form med fingrarna om rundorna är förvridna överhuvudtaget.
Placera skivorna med ett bra avstånd till varandra på två bakplattor som är klädda med bakplåtspapper och ställ sedan in plåtarna i frysen i 20 minuter medan du förvärmer ugnen.
Bak kakorna i 10-15 minuter tills de är gyllene och lägg sedan över på ett galler för att svalna helt. De blir krispiga när de svalnar.
förvara i en lufttät behållare i upp till två veckor.
Kan jag frysa kakorna?:
Kakdegen bör användas direkt eftersom den är svår att arbeta med när den är kall, men de monterade obakade kakorna kan frysas in i upp till ett par månader och bakas direkt från frysen vid behov.
För att frysa in dem sprider du ut dem på en bricka i ett enda lager tills de är frysta och överför dem sedan till en lämplig behållare.
Skriv ut
Cinnamon Swirl Cookies (Vegan)
Ingredienser
Deg:
- 275 g (2 ¼ koppar) vanligt mjöl
- 110 g (½ kopp) strösocker
- 110 g vegetabilisk shortening/vit vegetabiliskt fett (eller mjukgjord (inte smält) kokosolja)
- ¼ tsk salt
- 2-4 msk kallt vatten
Fyllning:
- 2 msk mjukt rumstempererat veganskt smör/mjölkfritt margarin
- 3 msk strösocker
- 2 tsk mald kanel
Instruktioner
-
Start med att blanda mjöl, socker och salt i en skål. Tillsätt den kalla vegetabiliska shorteningen eller den mjuka kokosoljan och gnugga in den med hjälp av fingertopparna tills den är mestadels blandad men det fortfarande finns några små fettklumpar kvar.
-
Rör gradvis i lite kallt vatten tills det går ihop till en deg.
-
Rulla ut degen på en lätt mjölad yta till en rektangel på cirka 40 x 26 cm (man behöver dock inte vara alltför strikt). Degen ska rullas ut direkt – kyl den inte först, annars blir den svår att arbeta med och riskerar att spricka.
-
Bred ut det rumstempererade, mjukgjorda veganska smöret/mjölkfria margarinet i rumstemperatur över degen och gå ända upp till kanterna. Jag tycker att det är lättast att göra detta för hand.
-
Mixa ihop strösocker och kanel och strö det sedan jämnt över smöret. Tryck det försiktigt in i smöret.
-
Rulla ihop degen tätt från en av de långa kanterna. Om den spricker överhuvudtaget är det bara att klämma ihop den igen med fingrarna. Använd en klick vatten för att försegla rullens kant.
-
Använd en vass kniv för att skära upp rullen i 5 mm / ¼ tum stora skivor. Tryck försiktigt tillbaka dem till en cirkulär form med fingrarna om rundlarna är förvridna överhuvudtaget.
-
Lägg två bakplåtspapper med bakplåtspapper och lägg skivorna på dem med gott avstånd från varandra.
-
Sätt in plåtarna i frysen i 20 minuter medan du förvärmer ugnen till 190C/375F/gasmarkering 5.
-
Bak kakorna i 10-15 minuter tills de är gyllene och för sedan försiktigt över dem till ett galler för att svalna helt. De blir krispiga när de svalnar.
-
När de har svalnat kan du förvara dem i en lufttät behållare i upp till två veckor.