Pastis är en anissmakande sprit som ursprungligen tillverkades i södra Frankrike, runt staden Marseille. Efter förbudet mot absint och andra högprocentiga spritdrycker i Frankrike i början av 1900-talet vände sig producenterna till andra anissmakande spritdrycker. Istället för att använda malört, grön anis och fänkål, som i absint, blev stjärnanis och lakritsrot de dominerande smakerna.

Likt absint späds pastis ut med vatten innan den dricks, och liksom absint blir den ljummen eller mjölkaktig med tillsatsen. Till skillnad från absint tappas pastis på flaska med en mycket lägre alkoholhalt – omkring 40-45, medan absint vanligtvis är över 110. Socker tillsätts också till pastis, där det inte gör det till absint.

Men även om det finns andra anissmakande spritdrycker på marknaden (ouzo från Grekland, arak eller raki från Mellanöstern och Herbsaint från New Orleans), förknippas pastis nästan alltid med den södra delen av Frankrike. Två av de mest kända producenterna är Ricard och Pernod, men även Henri Baudoin och Prado är välkända.