Nyliga framsteg inom biokemi och bioteknik har gjort det möjligt att göra betydande framsteg i grundforskningen om kolhydrataktiva enzymer och i deras effektiva tillämpning. Mekanismen för den katalytiska reaktionen hos kolhydrataktiva enzymer är dock inte helt klarlagd, eftersom de ofta uppvisar en ovanlig substratspecificitet och verkningsmekanismer. Denna omfattande samling sammanfattar några av de viktigaste forskningsrönen inom området kolhydrataktiva enzymer, med fokus på den enzymatiska reaktionsmekanismen, struktur-funktionsförhållandet och rollen i den levande organismen
Boken bygger på artiklar som presenterades vid 2008 Agricultural Biotechnology Symposium Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications, som hölls den 26-27 september 2008 vid Seoul National University, Korea. Symposiet anordnades av Center for Agricultural Biomaterials, Seoul National University, Korea, som har anordnat symposier om jordbruksbioteknik årligen sedan 1990. Många viktiga resultat om nya typer av kolhydrataktiva enzymer och deras tillämpningar har rapporterats vid dessa möten. Artiklarna i den första delen av denna samling fokuserar på struktur-funktionsförhållandena hos kolhydrataktiva enzymer. Artiklarna i del två diskuterar funktioner och tillämpningar av kolhydrataktiva enzymer, t.ex. enzymer för bearbetning av spannmål och glykosidaser och deras mutanter som användbara verktyg för glykosidsyntes.
Med sin framstående redaktör och sitt internationella team av bidragsgivare är Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications en viktig referens för forskare, doktorander och personer inom livsmedelsindustrin som är intresserade av enzymer.