Litteraturreferenser: Dextrorotatorisk vinsyra med levo-konfiguration. Utbredd i naturen, klassificerad som en fruktsyra. Förekommer i många frukter, fritt och i kombination med kalium, kalcium eller magnesium. I antiken observerades det sura kaliumsaltet som avlagrades som en fin kristallin skorpa under jäsning av druvjuice eller tamarindjuice och kallades faecula (liten jäst) av romarna. Avledningen från Tartarus är av medeltida, alkemiskt ursprung. I moderna processer omvandlas det sura kaliumtartrat som erhålls vid vinframställning först till kalciumtartrat som sedan hydrolyseras till vinsyra och kalciumsulfat: Metzner, Chem. Eng. Prog. 43, 160 (1947); flera ändringar, t.ex. IT 490221 (1954 till Procedimenti Chimici), C.A. 50, 11607c (1956). Extraktion från tamarindmassa med ca 10 % utbyte: IN 52167 (1955), C.A. 50, 5249g (1956). Syntes genom hydroxylering av maleinsyra: Church, Blumberg, Ind. Eng. Chem. 43, 1780 (1951). Praktiskt taget all L-vinsyra som säljs idag är en biprodukt från vinindustrin. Monografi: U. Roux, La Grande Industrie des Acides Organiques (Dounod, Paris, 1939). Exempel på en modern process: Dabul, US 3114770 (1963 till Orandi & Massera).