Medelhavsköttbullar, ett recept på lammköttbullar med tunisiska kryddor
av Irvin Lin
Låt dig inte skrämmas av den långa ingrediensförteckningen i detta recept. De flesta av kryddorna är ganska vanliga och kan hittas i ett välfyllt skafferi i köket. De få ingredienser du kanske inte har är ganska lätta att få tag på i en livsmedelsbutik. Det bästa av allt är att det här receptet kan göras på mindre än en timme och ändå smaka som om du slavat i timmar i köket.
Adpterat från David Tanis’ One Good Dish
Ingredienser
Köttbullar
2 koppar färskt, tärnat, knaprigt fullkornsbröd i tärningar (eller vad du nu har till hands)
1 kopp mjölk (helmjölk eller vad du nu har till hands)
1 lb malet lammkött (eller malet nötkött om du inte är ett fan av lammkött)
1/2 lb malet nötkött
1 stort ägg
6 medelstora vitlöksklyftor, hackade
1 1/2 tesked kosher salt
1 tesked svartpeppar
1 matsked rökt paprika
1 1/2 tesked mald ingefära
1 1/2 tesked mald tumerika
1 1/2 tesked mald tumerika
1 tesked malen kummin
1/2 tesked cayennepeppar
1/2 tesked malen kryddnejlika
1/2 tesked malen koriander
1/4 tesked riven muskotnöt
4 matskedar hackad italiensk persilja, delat
4 matskedar hackad koriander, delat
4 matskedar hackad scallions (grönlök), delat
1/4 kopp allmängods mjöl
1/4 kopp olivolja
Sås
3 matskedar olivolja
2 medelstora gula lökar, hackade
6 medelstora vitlöksklyftor, hackade
6 oz tomatpuré
2 1-tums kanelstänger
nål saffran, smulas sönder i fingrarna
4 1/2 kopp kycklingbuljong
salt och peppar efter smak
Couscous
2 koppar israelisk couscous
1/2 kopp gyllene russin
2 matskedar olivolja
salt och peppar efter smak
Anvisning
1. Förvärm ugnen till 350˚F. Lägg det tärnade brödet på en bakplåtspapper och rosta det i ugnen i 10-15 minuter eller tills brödet har torkat ut men inte blivit brunt. Medan brödet rostas gör du såsen.
2. Lägg oljan i en stor bred stekpanna eller gryta och värm tills den skimrar. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt löken och koka tills löken börjar mjukna, cirka 5 minuter. När de börjar mjukna, tillsätt vitlök, tomatpuré, kanelstänger och saffran. Rör om och låt koka i cirka en minut och krydda sedan generöst med salt och peppar. Tillsätt buljongen, rör om för att blanda in den och koka på medelhög värme tills den kokar. Såsen kommer att se tunn ut. Sänk värmen till en simning och täck sedan medan du gör köttbullarna, rör om då och då.
3. När brödet är rostat tar du ut det ur ugnen och låter det svalna i 5 minuter. Flytta brödet till en stor skål och droppa mjölken över brödet, vänd och blanda tills mjölken är absorberad. Tillsätt båda köttsorterna, ägget, vitlöken, salt och peppar samt kryddor till brödet. Tillsätt 3 matskedar persilja, koriander och salladslök, reservera 1 matsked vardera för garnering vid servering. Använd händerna för att blanda och massera blandningen tills alla ingredienser är jämnt fördelade. Rulla blandningen till köttbullar i golfbollsstorlek och kasta hälften av bollarna i mjölet för att täcka dem. Tillsätt oljan i en stor stekpanna och värm tills den skimrar och stek sedan hälften av köttbullarna och vänd dem tills de är bruna på alla sidor, ca 2 minuter per sida. De behöver inte vara helt genomstekta, bara bruna. Flytta de brynta köttbullarna till den sjudande såsen och upprepa med resten av köttet, först forma bollarna, sedan täcka dem med mjöl och steka dem, och sedan flytta dem till såsen. Öka värmen till medelvärme och låt bollarna sjuda i 20-25 minuter eller tills köttbullarna är mjuka och genomstekta. Smaka på såsen och justera salt, peppar och cayennepeppar för hetta om du vill.
4. Medan köttbullarna sjuder gör du couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Medan couscousen och köttbullarna kokar häller du kokande vatten över russinen och låter dem blötläggas så att de blir fylliga. När couscousen är klar, ringla olivolja över den och låt sedan russinen rinna av och tillsätt dem också. Rör ihop och smaka av med salt och peppar efter smak. När köttbullarna är klara, fördela couscousen i skålar och täck med köttbullar och sås. Strö persilja, koriander och salladslök över och servera genast.
Det räcker till 4-6 portioner.