En efterrätt i restaurangstil som kan göras hemma. Denna italienska Pandan Coconut Panna Cotta har en sammetslen, slät och mjuk konsistens med halvsöt pandaninfluerad smak.
Denna italienska pandan kokosnöt panna cotta har alltid varit viktig för mig, detta var den första efterrätt jag någonsin gjort i ett riktigt professionellt kök.
Redan 2014 hade jag sådan tur att jag hittade en bra, underbar och otroligt begåvad grupp kockar/personer/vänner i en liten stad norr om Austin, TX som heter Cedar Park. De två chefskockarna tillsammans med resten av teamet har lärt mig en massa användbar kunskap som jag fortfarande använder dem som en stark grund i mitt matlagningsliv.
Om det inte vore för dem skulle jag inte vara där jag är just nu. Gud vad jag saknar dem. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, jag önskar att ni alla visste hur mycket ni betyder för mig. Fram till i dag minns jag fortfarande varje enskild detalj av vår fina tid tillsammans. Kan vi vrida tillbaka tiden och låta oss själva köra den sista servicedagen?
Jag kan fortsätta att tala om hur bra vi hade det på den tiden och hur minnet av att arbeta på Spin alltid har varit betydelsefullt för mig.
Men det här inlägget handlar inte om det, eller hur? Det handlar om hur läcker och krämig den italienska efterrätten är.
Kombinationen av pandanblad och kokosmjölk skapar en så len, sammetslen konsistens och underbar smak.
För att inte tala om den livliga ljusgröna färgen som pandanbladen ger till bordet. Du kommer att få en unik dessert som är så välbekant men ändå så unik.
På tal om levande färg är detta faktiskt inte det enda panna-receptet. Om du vill ha mer semestertema och lockande dessert, kommer denna Chocolate Pandan Panna Cotta att föra dig till aw.
Ingredienser som används för att göra denna panna cotta
- Mini muffinsformar – du bör använda en enda mini muffinsform eller en silikonform för att kunna ta bort panna cotta lätt.
- Gelatinblad – jag använde gelatin av guldranking, så ha detta i åtanke om du använder annan rangordning av gelatin. Tumregeln är: lägg till eller dra ifrån 1 ark om du använder gelatinark av lägre eller högre rang.
- Platinum gelatin (230 bloom)
- Guld gelatin (200 bloom)
- Silver gelatin (170 bloom)
- Bronze gelatin (140 bloom)
- Titanium gelatin (120 bloom)
- Gelatinpulver – Om du kan få tag på gelatinblad, kan de ersättas med gelatinpulver. 1 gelatinblad motsvarar 1 tsk gelatinpulver.
På grund av användningen av gelatinblad behöver dessa panna cottas tid och utrymme för att stelna. Så se till att du möblerar om och sparar det mest ”lugna” utrymmet i ditt kylskåp för dem.
Jag skulle rekommendera kylskåpets översta hylla där de kan stå i minst 6 timmar, utan att man får röra vid dem och inget kan komma in i vätskan medan de väntar på att stelna.
Jag rekommenderar också att man använder gelatinblad istället för gelatinpulver. Arken kommer att ge panna cotta en mjuk konsistens och mer smakrik.
Hur man blommar gelatinark och gelatinpulver?
För att kunna införliva gelatinark sömlöst i alla blandningar måste de först blommas.
Det korrekta sättet är att blöta dem i en skål med kallt vatten eller isvatten i några minuter (helst 2-3 minuter). Om du kan pressa dem och få bort överflödigt vatten utan att de faller isär, då har du blommat dem på rätt sätt.
Om inte, måste du kasta dem och börja en ny sats. Blötlägg dem inte i rumstempererat eller varmt vatten, de kommer omedelbart att bli överblommade i samma ögonblick som de kommer i kontakt med vattnet.
För gelatinpulver måste du strö ut (häll inte) pulvret på ytan av en liten mängd kallt vatten. Använd helst 1 msk kallt vatten för varje 1-2 tsk gelatinpulver.
När du använder båda typerna av gelatin i en blandning måste du lösa upp dem i varm vätska, inte kokande vätska, efter att de blommat upp.
Om gelatin införlivas i kokande vatten förlorar det omedelbart sin bindningsförmåga. Vilket gör att slutprodukten förblir i sin ursprungliga flytande form och inte får en puddingkonsistens som den ska vara.
Velvety Pandan Coconut Panna Cotta
Utrustning
-
1 mini muffinsformar eller några plastformar
Ingredienser
- 1 burk kokosmjölk (13.5 fl.oz)
- 10 oz gräddfil eller halv och halv
- 5 ark gelatin se anteckningar för mer info
- 4 oz strösocker
- 6-8 pandanblad tvättade, hackade
- ¼-1/2 c vatten
Instruktioner
-
Blomera gelatinblad (gelatinpulver) i kallt vatten.
-
I en mixer, blanda hackade pandanblad och ¼ c vatten. Sätt mixern på medelhastighet för att blanda bladen. Tillsätt mer vatten om det behövs under processen, försök att inte överskrida ½ c vatten. Om du behöver mer vätska att arbeta med, tillsätt gradvis extra 1 msk tills alla blad har blandats väl. Sila vätskan. Kasta bort den överblivna pandanmassan. Behåll den gröna saften.
-
I en medelstor kastrull värms grädde, kokosmjölk, pandanbladssaft och socker upp på medelvärme, varva hela tiden tills sockret löst sig (låt sjuda i ca 6-10 minuter). Låt inte blandningen koka, annars separeras den.
-
Tag grytan av spisen. Krama ut överflödigt vatten ur gelatinbladen och lägg dem sedan i blandningen. Rör om i blandningen tills alla gelatinblad har lösts upp.
-
Silera kokosblandningen genom en finmaskig sil. Häll sedan i mini muffinsformar eller någon form du har i ditt kök.
-
Sätt dem i kylskåpet för att stelna i minst 6 timmar innan de serveras.
-
När de är färdiga kan du ta ut dem ur formen eller äta direkt som du föredrar. De kan serveras med kanderade nötter och någon form av söt syrlig sylt.
-
Ha kul och njut!