Parisiska bagerikultur 101: Bröd och bröd

När du går in i ett parisiskt boulangerie kan du bli förbluffad över det stora utbudet av bröd som finns till försäljning, alla presenterade i en svindlande myriad av former och storlekar. Du kan välja mellan baguettliknande bröd och hela bröd som du kan begära att få skivade för att det ska vara mer bekvämt. Den här listan är ingalunda uttömmande, men nedan finns några av de vanligaste sorterna som du kommer att se i ett typiskt bageri:

Baguette: Den vanliga baguetten är utmärkt i vissa bagerier och medioker i andra. Den är också bland de billigaste varorna på de flesta ställen.

Baguette tradition: Den här baguetten, som påstås vara tillverkad enligt ett ”traditionellt” recept, är i allmänhet lite dyrare än den vanliga baguetten och har ofta en tuggigare skorpa med en berusande arom. Det är ofta värt att betala några cent mer för denna baguette, särskilt om du inte besöker ett ”creme de la creme”-bageri.

Flute: Detta är en mindre baguettliknande produkt som känns igen på sina avsmalnande, spetsiga kanter. Vissa flutes, som fått sitt namn efter instrumentet på grund av dess likhet med det, säljs i fullkornsvarianter eller andra varianter.

Baguette aux céréales: Om du letar efter en nyttigare baguette med extra fibrer, eller ett mellanmål som verkligen mättar dig, välj den här, som görs med fullkornsmjöl och ofta bakas med frön och kärnor.

Bröd

Bröd är generellt sett tåligare och lättare att förvara mer än en dag eller två, och är idealiska för en större middagsbjudning eller picknick.

Pain de seigle: Ett bröd som görs med rågmjöl. Det är i allmänhet inte lika intensivt rågsmakande som anglosaxiska eller tyska/östeuropeiska motsvarigheter eftersom det ofta bakas med en kombination av vitt vetemjöl och råg.

Pain de campagne: Ett tungt, tätt, skorpigt bröd som passar bra till kött, ost eller som serveras till soppor, grytor eller andra varma rätter. Den bakas ofta med en kombination av fullkorns- och vitt mjöl.

Pain complet: Fullkornsbröd i rundor eller limpor.

Pave aux céréales: Liknar ”baguette aux céréales”, men bakas i ett tätt, rektangulärt block.

Pain aux noix: Ett bröd med nötter, ofta valnötter.

Pain aux figues: Detta är ett bröd som görs med fikon och som ofta äts till frukost eller till traditionella rätter som franska osttallrikar eller foie gras.