Med gårdspersonalen på semester får vi inte vår veckoandel CSA-produkter. Till en början är det inte så farligt; vi äter bara det vi har i huset på ett kreativt sätt – dagens recept är ett exempel på det. Faktum är att det här är en del av vad vi åt till vår middag på julafton. Idag visar vi hur man gör pastadegen och nästa vecka presenterar vi en enkel pastarätt som är tillräckligt god för att serveras till en julmiddag. Åtminstone tycker vi det.

Det är verkligen lätt att göra variationer på pastadegen; man använder helt enkelt någon annan ingrediens i stället för vätskan eller i stället för mjölet. Om ingrediensen du tillsätter är fuktig är det bara att minska mängden vätska. Om ingrediensen är torr minskar du mjölet. Med detta i åtanke kan du göra nästan alla sorters pasta som du kan tänka dig. I vårt fall hade vi sötpotatis i huset, så sötpotatispastadeg var en självklarhet.

Ingrediensdiskussion:

Vi använde hälften Sonora White vetemjöl och hälften allsidigt. Man kan använda nästan vilket mjöl som helst och man kan till och med köpa speciella pastamjöl (vi frestas av dem), men vi ser inte varför. När det gäller ägget ska du försöka använda ägg från höns som du vet behandlas väl. Vi får normalt våra via CSA, men eftersom den var stängd i ett par veckor fick vi nöja oss med vanliga ägg. Ja, vi kan se skillnad.

Procedur i detalj:

Kok sötpotatisen. Lägg bitarna av sötpotatisen i en liten kastrull och täck dem med kallt vatten. Tillsätt en nypa salt och koka upp på hög värme. Sänk värmen till sjudande, täck och koka tills sötpotatisen är mycket mjuk, cirka 20-30 minuter, beroende på storleken på bitarna. Låt rinna av helt och hållet – vi spetsar bara de få bitarna med en gaffel och lyfter ut dem.

Mash. För över sötpotatisen till en medelstor skål och använd en gaffel för att mosa den tills den är mestadels slät. Du kommer att arbeta med dessa ett tag, så det spelar ingen större roll om de inte är helt mosade, bara de är fina och mjuka.

Häll i mjöl och ägg. Tillsätt mjölet och en nypa salt och rör om för att kombinera så gott det går. Det kommer att vara klumpigt, men det är okej. Gör en brunn i mitten och tillsätt ägget. Använd en gaffel eller fingret för att bryta sönder ägget och virvla runt långsamt för att blanda in mjölblandningen. Fortsätt tills du har en mjuk, icke klibbig men luddig deg. Vid behov kan du justera mjölmängden och tillsätta lite vatten beroende på om din deg är för våt (klibbig) eller för torr (smulig och går inte ihop).

Knåda. Vänd ut degen på en ren arbetsyta och knåda tills den är slät, cirka 5 minuter. Du kan justera mängden vatten och mjöl allteftersom du arbetar. Om degen är svår att knåda kan du doppa den i lite vatten och arbeta in det. Fortsätt doppa och knåda tills degen är mjukare, men inte kladdig. Om degen är klibbig, doppa den i mjöl eller strö lite mjöl på arbetsytan och fortsätt knåda. Upprepa vid behov.

Rösta. Linda in degen i plast och låt den vila i minst 30 minuter. Detta gör att mjölet kan hydrera och ger gluten en chans att slappna av så att degen blir lättare att rulla. Om du är upptagen och vill låta degen vila längre kan du göra det; lägg den helt enkelt i kylskåpet och ta ut den cirka 30 minuter innan du rullar och formar.

Formar. Vi rullade helt enkelt ut vår deg och skar den diagonalt för att få lite längre, breda, platta nudlar, men du kan hitta en hel mängd olika former som du kan göra genom att klicka här.

Som med all hemlagad pastadeg är den lätt att göra och den smakar alltid bra. Den här hade en mycket mild sötpotatissmak, och i vår maträtt, som också använde sötpotatis, märks det kanske inte, men vi tycker ändå att det var värt besväret. Fem stjärnor.

Är det värt besväret?